COMERCIALIZACIÓN Y CALIDAD DEL PRODUCTO Flashcards
Verdadero o Falso:
La talla y peso comercial del camarón dependen del cliente, por ejemplo si es para una sopa instantánea (talla pequeña) o para un coctel (talla grande)
Verdadero
Verdadero o Falso:
Las medidas sanitarias dentro de la planta y en la cosecha deben ser bajas, para poder ofrecer un producto de alta calidad desinfectando equipos y manos
Falso (altas)
Verdadero o falso:
En las plantas de proceso se lava y se descabeza si se va a mercadear para cola
Verdadero
¿En dónde se puede hacer el descabezado?
En mesas fijas
En bandas móviles
¿Porqué se llama desvenado?
Por que lo que se retira es la aorta abdominal, los intestinos siempre quedan, previo a la cosecha se suspende la alimentación para que el intestino vaya limpio.
¿Qué hace el código de conducta en la comercialización?
Promover la aplicación de normas de calidad acordadas en el marco de la comisión del Codez Alimentarius FAO/OMS y de otras organizaciones o arreglos pertinentes.
Es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Esas cualidades incluyen las percibidas por los sentidos como las higiénicas y químicas
Calidad
Son aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectorias de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas,
Trazabilidad o Rastreabilidad
¿Qué significan las siglas DIA?
División de Inocuidad de Alimentos
Es la ganancia de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.
Inocuidad
¿Cómo se garantiza la inocuidad de los productos en Honduras?
Por la aplicación del Plan HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), bajo la supervisión de SENASA.
Este aplica la ley Fitozoosanitaria y el Reglamento para la inspección y Certificación Zoosanitaria de Productos Pesqueros y Acuícolas.
SENASA
Principales grupos de contaminación de los alimentos:
Peligros Físicos, Químicos, Biológicos
Enzimas
Aminas biogénas
Estos son ejemplos de los tres tipos de peligros:
Vidrios, pedazos de metal, pelos, uñas, madera y otros (Físico)
Sulfitos, pesticidas, hidrocarburos, soluciones de limpieza, micotoxinas, biotoxinas. (Químico)
Bacterias, virus, parásitos, hongos (Biológicos)
¿Cómo es causada la formación de ciertas aminas biógenas?
Por un efecto en el proceso de fermentación o por deficiencias de higiene en el proceso de fabricación y conservación.