COMERCIALIZACIÓN Y CALIDAD DEL PRODUCTO Flashcards

1
Q

Verdadero o Falso:

La talla y peso comercial del camarón dependen del cliente, por ejemplo si es para una sopa instantánea (talla pequeña) o para un coctel (talla grande)

A

Verdadero

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Verdadero o Falso:

Las medidas sanitarias dentro de la planta y en la cosecha deben ser bajas, para poder ofrecer un producto de alta calidad desinfectando equipos y manos

A

Falso (altas)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Verdadero o falso:

En las plantas de proceso se lava y se descabeza si se va a mercadear para cola

A

Verdadero

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

¿En dónde se puede hacer el descabezado?

A

En mesas fijas
En bandas móviles

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

¿Porqué se llama desvenado?

A

Por que lo que se retira es la aorta abdominal, los intestinos siempre quedan, previo a la cosecha se suspende la alimentación para que el intestino vaya limpio.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

¿Qué hace el código de conducta en la comercialización?

A

Promover la aplicación de normas de calidad acordadas en el marco de la comisión del Codez Alimentarius FAO/OMS y de otras organizaciones o arreglos pertinentes.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Esas cualidades incluyen las percibidas por los sentidos como las higiénicas y químicas

A

Calidad

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Son aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectorias de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas,

A

Trazabilidad o Rastreabilidad

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

¿Qué significan las siglas DIA?

A

División de Inocuidad de Alimentos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Es la ganancia de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

A

Inocuidad

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

¿Cómo se garantiza la inocuidad de los productos en Honduras?

A

Por la aplicación del Plan HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), bajo la supervisión de SENASA.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Este aplica la ley Fitozoosanitaria y el Reglamento para la inspección y Certificación Zoosanitaria de Productos Pesqueros y Acuícolas.

A

SENASA

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Principales grupos de contaminación de los alimentos:

A

Peligros Físicos, Químicos, Biológicos

Enzimas

Aminas biogénas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Estos son ejemplos de los tres tipos de peligros:

A

Vidrios, pedazos de metal, pelos, uñas, madera y otros (Físico)

Sulfitos, pesticidas, hidrocarburos, soluciones de limpieza, micotoxinas, biotoxinas. (Químico)

Bacterias, virus, parásitos, hongos (Biológicos)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

¿Cómo es causada la formación de ciertas aminas biógenas?

A

Por un efecto en el proceso de fermentación o por deficiencias de higiene en el proceso de fabricación y conservación.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Tipos de inspección

A

Inspección continua (en establecimientos procesadores de productos de la pesca y acuacultura por parte de SENASA)

Inspección en larvarios

Inspección en fincas de Acuacultura

Inspección en Plantas de Proceso

17
Q

¿Quiénes componen la red de labs en Honduras?

A

Lab de Patología Acuícola
Lab Nacional de Análisis de Residuos LANAR

18
Q

Sustancias analizadas en el camarón y pescado:

A

Químicos (organoclorinados)

Metales pesados

Microbiología (patógenos, contaminantes, antibióticos)