ORGANOSULFURADOS Flashcards
1
Q
DEFINICION
A
Contienen azufre.
Compuestos provenientes de: Alliums y Crucíferas.
Son termolábiles.
2
Q
CARACTERISTICAS
A
Dan olor y sabor característico a muchos alimentos.
Alicina y ajoeno dan olor al ajo.
Letionina sabor al hongo shiitake
Diversos compuestos organosulfurados aportan sabor a nueces, quesos, chocolate, vino, café, frutas tropicales.
