Obst & Obsterzeugnisse Flashcards
Kernobst
- Beispiele
- allg. Charakteristika
Kernobst
Apfel, Birne
• Samen/Kerne sitzen in meist 5 verwachsenen Bälgen
• Bälgen sind fest umwachsen in einem fleischig aufgewölbten Blütenboden
Steinobst
- Beispiele
- allg. Charakteristika
Steinobst
Kirschen, Pfirsich
• Früchte mit einem verholzten Kern, der den Samen umschließt
• Kern ist umgeben von einem fleischigen/faserigen Fruchtfleisch
• Hülle: häutig/lederig
Beerenobst & Wildfrüchte
- Beispiele
- allg. Charakteristika
Beerenobst & Wildfrüchte
Heidelbeeren, Himbeeren, Holunder
• Samen sind im weichen Fruchtfleisch eingebettet
Zitrusfrüchte
- Beispiele
- allg. Charakteristika
Zitrusfrüchte
Mandarinen, Limetten
• Exokarp: wachsbedeckt
• Mesokarp: weißes, relativ trockenes, schwammiges Gewebe
• Fruchtfleisch: in Segmente (Fruchtfächer) unterteilt, die von einer dünnen Haut umgeben sind & aus der sich vielzellige Saftsäckchen einstülpen; Sacksäckchen umhüllen Samen
Schalenobst
- Beispiele
- allg. Charakteristika
Schalenobst
Haselnuss, Mandeln
• besitzen eine Fruchtwand (Perikarp), die nicht verzehrt werden kann -> nur Kerne (Samen) sind essbar
Exoten
- Beispiele
- allg. Charakteristika
Exoten
Avocado, Banane
• unterschiedlich, stammen alle nicht aus DE
Welchen Zweck erfüllt die Veredlung von Obstbäumen?
besseren Verkauf/Vermarktung
Baum nicht gut (Ertragt) -> Edelsorte auf den neuen Stamm
- Auge/Ast aus Edelsorte ausschneiden -> in bestehenden Baum einsetzen & festbinden
- > Baum wächst schneller & hat besseren Ertrag
Was bedeutet der Begriff „integrierter Obstanbau“?
verminderter (selektierter) Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln, geringerer Einsatz von Düngermitteln, wird kontrolliert
Welche Methoden werden bei dem integrierten Obstanbau eingesetzt?
- Einsatz krankheitsresistenter Sorten
- Mulchen des Bodens
- geringe Bestandsdicht
- Einsatz von Nützlingen (Bsp. Marienkäfer, Ohrwurm)
- biologische Bekämpfung von Schädlingen (Bsp. Pheromone = keine Befruchtung)
Nennen Sie innere Merkmale der Reifeentwicklung.
Innere Merkmale (Veränderungen) • Samenreife • Änderung der Respirationsrate • Änderung des Wassergehaltes • KH-Menge & -zusammensetzung • Gehalt an organischen Säuren • Freisetzung von Ethylen & Geruchsstoffen • Durchlässigkeit des Fruchtgewebes
Nennen Sie äußere Merkmale der Reifeentwicklung.
Äußere Merkmale (Veränderungen) • Änderung der Grund-&Deckfarbe • Bildung einer Wachsschicht auf der Frucht • Ausbildung eines Trenngewebes • Weich werden der Frucht • Veränderungen des Fruchtgewichtes
Benennen Sie den Unterschied zwischen einer klimakterischen und einer nicht-klimakterischen Frucht.
klimakterische Früchte = Nachreifen während der Lagerung -> Steigerung des Genusswertes auch nach einer vorzeitigen Ernte
nicht-klimakterische Früchte = keine Nachreifung während der Lagerung -> Ernte erst bei Erreichen des vollen Genusswertes
Nennen Sie je zwei Beispiele für a) klimakterische Früchte. b) nicht-klimakterische Früchte.
a) = Kernobst & Steinobst (außer Kirsche)
b) = Beerenobst & Zitrusfrüchte
Was ist Ethylen und welche Eigenschaften besitzt Ethylen?
Pflanzenhormon -> verantwortlich für Fruchtreifung, Alterung der Pflanze & Abwerfen von Blättern, Früchten & anderen Pflanzenteilen
Eigenschaften: gasförmig, farblos, süßlich
Nennen Sie Faktoren, die den Reifeverlauf und die Qualität des Obstes während der Lagerung beeinflussen.
- Lagertemperatur (z.B. niedrige Temperatur -> geringe Respirationsrate)
- Sonnenlicht (z.B. Dunkelheit -> geringe Respirationsrate)
- Kondenswasserbildung vermeiden
- Luftfeuchtigkeit (z.B. hohe Luftfeuchtigkeit -> geringerer Wasserverlust)
- Luftbewegung
- dynamisch kontrollierte Atmosphäre (z.B. Reifehemmung durch CO2 & O2 / Abtransport reifungsfördernder Stoffe & Mikroorganismen)
- Minderung Ethylengehaltes (z.B. Einsatz Ethyleninhibitor)
- Lagerkrankheiten
