Nutrition Notions 3 Alim Controlé Flashcards
Intervalle AET alimentation controlée en lipides?
Lipides 30-35% AET
Composition apports lipidiques
AGS <12% dont <8% acide laurique, acide myristique, acide palmitique Trans <2% AGMI 15-20% AGPI : Omega 6: 4%, Omega 3: 1% Rapport O6/O3 = 5/1 Cholestérol : 300 mg EPA, DHA 250 g chacun
Teneurs en lipides de l’étiquetage : sans matière gras Pauvre en matière gras Allégé en matière gras Riche en oméga 3
sans matière gras : <0,5 g/100g
Pauvre en matière gras : < 3 g/100g
Allégé en matière gras : - 30% par rapport à la normale
Riche en oméga 3 : > 0,3%, >0,018% DHA
Aliments faible teneur en gras et grammage
Lait écrémé 0 g Lait démi-écrémé : 1,5 g yaourt 0% viande blanche 7 g Poisson maigre 2 g Blanc d’œuf 0g Fruit et légumes
Aliments riches en gras
Lait entier : 3,3g/100g Fromage moyen 27g /100g Viande rouge moyen 10g /100g Poisson gras 10 g /100g Jaune d’œuf 27 g /100g Charcuterie 17 g /100g Viande haché 15g /100g Huile 100 g /100g Beurre 82 g /100g Chocolat 45 g /100g Crème fraîche 30 g /100g
Équivalences de 15 g de lipides :
450 g lait entier 40 g roquefort 100 g épaule de porc 120 g agneau 150 g boeuf braissé 1 petit viennoiserie 15 g huile végétal 20 g mayonnaise
Intervalle de % AET d’une alimentation hypoglycidique ?
Glucides 45-50% AET
Combien de % AET de sucre (ajouté) dans un alimentation hypoglycidique?
Correspondant à combien de grammes de glucides?
0-5% AET
= 13 g si AET 10 000 kj
Recommendations sur les types d’aliments et conseil de consommation si alimentation hypoglycidique ?
Privilégier aliments IG et Charge glycémique bas
Pas de prise de produit sucré isolé
Limiter la consommation de fruits à 300 g/j (2 portions)
Que veut dire les Étiquetages
Allégé en sucre
Sans sucre
Sans sucre ajouté
Allégé en sucre - 30% par rapport à l’aliment normal
Sans sucre < 0,5 g /100g
Sans sucre ajouté = pas d’ajout mais peut contenir naturellement du sucre
Équivalences de 10 g de sucre?
10 g sucre = 2 morceaux de sucre 12 g de miel 15 g de sirop d’agave 15 g de confiture 50 g de chocolat
Aliments forts en glucides ?
Lait 4 g/100g Yaourt 4,8 g/100g Produits céréaliers cru 75 g/100g Pain 60 g/100g Légumineuses cru 50 g/100g Légumes 6 g/100g Fruits 12 g/100g Chocolat 50 g/100g
% répartition des glucides entre les repas d’une journée
PD : 20%
Dej : 40%
Dîner 40%
Catégories de régimes “fibres” et le teneur en fibres
Sans résidus strict <5 g/j Sans résidus large 5-10 g/j Pauvre en fibre 10 -15 g/j Épargne digestive (ou normal léger - RNL) 20-25 g/j Normal 25-30 g/j Riche en fibres 30-40 g/j
Aliments à supprimer dans un régime sans résidus strict:
Ø Fibres végétales, fruits et légumes Ø céréales et pain complet Ø oléagineux Ø lactose Ø graisse cuite Ø plats riche en gras (ex : plats en sauce) Ø aliments et épices forts Ø charcuteries
Comment s’appelle l’amidon formé lorsque un aliments est cuit puis refroidi?
Amidon retrogradé
Pourquoi faut-t-il éviter des pommes de terres cuites froids lors d’une régime sans résidus strict ou large?
Contient amidon rétrogradé, (formé lorsque des aliments riches en amidon sont cuits puis refroidis) - très résistant, ne sont pas digéré par l’intestin grêle
Consignes alimentaires lors d’une régime pauvre en fibres (10-15 g/j)?
Fromage à pâte dur
Ø céréales complets
Limiter les apports en fibres végétales, crudités, fibres insolubles
Introduire les légumes en bouillons, épépinés et pelés
Banane bien mûr
Limiter les aliments riches en lipides, MG cru
Aliments à favoriser dans un régime riche en fibres
Fruits & légumes Céréales complètes, son d’avoine Légumes secs Fruits secs (pruneaux, figues…) Fruits oléagineux
quantité de fibres si Indications étiquettes :
- sources de fibres
- riche en fibres
- sources de fibres > 3 g/100 g
- riche en fibres > 6 g /100 g
Mg sodium dans / g de sel?
400 mg de sodium (Na) / g sel
Catégories de régimes en sodium contrôlés avec g de sel
Désodée strict <2 g de sel/j
Désodée standard 2-4 g de sel/ j
Désodée large 5 g de sel
Normal 6-8 g de sel /j
Aliments à éviter/supprimer dans un alimentation hyposodée :
Tout type de fromage et en particulier pates pressés, persillés, fondus (roquefort)
Viande - plats industriel, conserves, panés
Viande fumé, charcuterie, jambon, abats, magret de canard
Poisson fumé, Huitres, crustacés, coquillages, encornets
Légumes en briques et conserves
Algues
Jus de tomate, jus de fruit gazeuse, St yorre
Beurre demi-sel
Condiments : cornichon, moutard, soja, mayonnaise
Médicament effervescents
Légumes à éviter ou limiter si alimentation hyposodée strict :
Artichaut, salsifis, céleris rave, céleri branche, navet, betterave rouge, radis, épinard, salade vert, blettes, chou fleur,
Légumes à privilégier lors d’une alimentation hyposodée :
Chou rouge, broccoli, haricot V, champignons, oignions, tomates, asperge, endives, oseille, poivron
Quantité de sel sur indications d’étiquettes : Sans sel Très pauvre en sel Pauvre en sel A teneur réduit en sel
Sans sel< 0,0125 g/100g
Très pauvre en sel < 0,1 g/100g
Pauvre en sel < 0,3 g/100g
A teneur réduit en sel - 25% de sel par rapport au produit standard
Équivalences en sel.
On trouve 1 g sel dans :
30 g de roquefort 40 g de feta 50 g de cantal 20 g de jambon de Serrano 25 g de hareng fumé 80 g de biscotte 30 g d’olives 15 g de moutard
Pathologies associés à un régime désodée stricte :
Régime désodée stricte < 2 g sel /j :
- Insuffisance cardiaque décompensée
- Syndrome néphrotique
Pathologies associés à une alimentation désodée standard
Alimentation désodée standard 2-4 g sel/j :
Insuffisance cardiaque chronique
Insuffisance rénales chroniques
Corticoïdes à forte doses
Pathologies associé à une alimentation désodée large :
Alimentation désodée large 4-6 g sel/j
- Traitement corticoïdes à faible dose
- Insuffisance cardiaque chronique stable
- Cirrhose décompensé
RNP de potassium :
Nourrissons : 400-750 mg/j
Enfants et adolescents 800 - 1800 mg/j
Adults, femmes enceintes, personnes âgés : 3500 mg/j
Femmes allaitants : 4000 mg/j
Pathologies associé à une alimentation hypopotassique
Hyperkalémie
Insuffisance rénale - hémodialyse
Pathologies associés à une alimentation hyperprotéique
Hypokalémie Traitement corticoïdes fort Traitement s diurétiques Acides tubulaire rénale Fortes diarrhées et vomissements
Catégories de régimes alimentaires controlés en potassium :
Hypopotassique stricte < 2000 mg/j
Hypopotassique large < 3000 mg/j
Standard adulte RNP 3500 mg/j
Hyperpotassique = riche en potassium
Aliments à éviter dans une alimentation hypopotassique :
Lait en poudre, lait entier Fromage fondu Pain, céréales complets, Quinoa Tous les légumineuses Pdt las 2-3 fois / semaine max Légumes cru et frais (max 100g cru, 200 g cuit) Fruits cru et frais (mas 300 g /j) OLÉAGINEUX Cacao, chocolat noir Café soluble
Conseil de cuisson dans un régime hypopotassique des légumes et pdt
Cuire légumes sans peau, départ à froid, x2
Dans grand volume d’eau coupés en dès
Cuisson légumes et fruits dans un régime hyperpotassique :
Cru et frais
Cuisson qui préserve les nutrition : vapeur, four, à l’étouffé, micro-onde
On trouve 300 mg de potassium dans :
80 g de pomme de terre 45 g de lentilles sèches 35 g d’amandes avec peau 20 g abricots secs 15 g café moulu / 8 g café soluble
Quels sont les liens entre alimentation controlé en sodium et potassium
Si hyposodée est souvent associé à hypopossasé mais attention aux produits allégés en sel qui sont souvent riches en potassium
