Nutrition Notions 3 Alim Controlé

Question 1

Intervalle AET alimentation controlée en lipides?

Answer 1

Lipides 30-35% AET

Question 2

Composition apports lipidiques

Answer 2

AGS <12% dont <8% acide laurique, acide myristique, acide palmitique
Trans <2%
AGMI 15-20%
AGPI : Omega 6: 4%, Omega 3:  1% 
Rapport O6/O3 = 5/1
Cholestérol : 300 mg
EPA, DHA 250 g chacun

Question 3

Teneurs en lipides de l’étiquetage :
sans matière gras
Pauvre en matière gras
Allégé en matière gras
Riche en oméga 3

Answer 3

sans matière gras : <0,5 g/100g
Pauvre en matière gras : < 3 g/100g
Allégé en matière gras : - 30% par rapport à la normale
Riche en oméga 3 : > 0,3%, >0,018% DHA

Question 4

Aliments faible teneur en gras et grammage

Answer 4

Lait écrémé 0 g
Lait démi-écrémé : 1,5 g
yaourt 0%
viande blanche 7 g
Poisson maigre 2 g
Blanc d’œuf 0g
Fruit et légumes

Question 5

Aliments riches en gras

Answer 5

Lait entier : 3,3g/100g
Fromage moyen 27g /100g
Viande rouge moyen 10g /100g
Poisson gras 10 g /100g
Jaune d’œuf 27 g /100g
Charcuterie 17 g /100g
Viande haché 15g /100g
Huile 100 g /100g
Beurre 82 g /100g
Chocolat 45 g /100g
Crème fraîche 30 g /100g

Question 6

Équivalences de 15 g de lipides :

Answer 6

450 g lait entier
40 g roquefort
100 g épaule de porc 
120 g agneau
150 g boeuf braissé
1 petit viennoiserie
15 g huile végétal
20 g mayonnaise

Question 7

Intervalle de % AET d’une alimentation hypoglycidique ?

Answer 7

Glucides 45-50% AET

Question 8

Combien de % AET de sucre (ajouté) dans un alimentation hypoglycidique?
Correspondant à combien de grammes de glucides?

Answer 8

0-5% AET

= 13 g si AET 10 000 kj

Question 9

Recommendations sur les types d’aliments et conseil de consommation si alimentation hypoglycidique ?

Answer 9

Privilégier aliments IG et Charge glycémique bas
Pas de prise de produit sucré isolé
Limiter la consommation de fruits à 300 g/j (2 portions)

Question 10

Que veut dire les Étiquetages
Allégé en sucre
Sans sucre
Sans sucre ajouté

Answer 10

Allégé en sucre - 30% par rapport à l’aliment normal
Sans sucre < 0,5 g /100g
Sans sucre ajouté = pas d’ajout mais peut contenir naturellement du sucre

Question 11

Équivalences de 10 g de sucre?

Answer 11

10 g sucre =
2 morceaux de sucre
12 g de miel
15 g de sirop d’agave
15 g de confiture
50 g de chocolat

Question 12

Aliments forts en glucides ?

Answer 12

Lait 4 g/100g 
Yaourt 4,8 g/100g
Produits céréaliers cru 75 g/100g
Pain 60 g/100g
Légumineuses cru 50 g/100g
Légumes 6 g/100g
Fruits 12 g/100g
Chocolat 50 g/100g

Question 13

% répartition des glucides entre les repas d’une journée

Answer 13

PD : 20%
Dej : 40%
Dîner 40%

Question 14

Catégories de régimes “fibres” et le teneur en fibres

Answer 14

Sans résidus strict <5 g/j
Sans résidus large 5-10 g/j
Pauvre en fibre 10 -15 g/j
Épargne digestive (ou normal léger - RNL) 20-25 g/j
Normal 25-30 g/j
Riche en fibres 30-40 g/j

Question 15

Aliments à supprimer dans un régime sans résidus strict:

Answer 15

Ø Fibres végétales, fruits et légumes
Ø céréales et pain complet 
Ø oléagineux
Ø lactose
Ø graisse cuite
Ø plats riche en gras (ex : plats en sauce)
Ø aliments et épices forts
Ø charcuteries

Question 16

Comment s’appelle l’amidon formé lorsque un aliments est cuit puis refroidi?

Answer 16

Amidon retrogradé

Question 17

Pourquoi faut-t-il éviter des pommes de terres cuites froids lors d’une régime sans résidus strict ou large?

Answer 17

Contient amidon rétrogradé, (formé lorsque des aliments riches en amidon sont cuits puis refroidis) - très résistant, ne sont pas digéré par l’intestin grêle

Question 18

Consignes alimentaires lors d’une régime pauvre en fibres (10-15 g/j)?

Answer 18

Fromage à pâte dur
Ø céréales complets
Limiter les apports en fibres végétales, crudités, fibres insolubles
Introduire les légumes en bouillons, épépinés et pelés
Banane bien mûr
Limiter les aliments riches en lipides, MG cru

Question 19

Aliments à favoriser dans un régime riche en fibres

Answer 19

Fruits & légumes 
Céréales complètes, son d’avoine
Légumes secs
Fruits secs (pruneaux, figues…)
Fruits oléagineux

Question 20

quantité de fibres si Indications étiquettes :

• sources de fibres
• riche en fibres

Answer 20

• sources de fibres > 3 g/100 g

- riche en fibres > 6 g /100 g

Question 21

Mg sodium dans / g de sel?

Answer 21

400 mg de sodium (Na) / g sel

Question 22

Catégories de régimes en sodium contrôlés avec g de sel

Answer 22

Désodée strict <2 g de sel/j
Désodée standard 2-4 g de sel/ j
Désodée large 5 g de sel
Normal 6-8 g de sel /j

Question 23

Aliments à éviter/supprimer dans un alimentation hyposodée :

Answer 23

Tout type de fromage et en particulier pates pressés, persillés, fondus (roquefort)
Viande - plats industriel, conserves, panés
Viande fumé, charcuterie, jambon, abats, magret de canard
Poisson fumé, Huitres, crustacés, coquillages, encornets
Légumes en briques et conserves
Algues
Jus de tomate, jus de fruit gazeuse, St yorre
Beurre demi-sel
Condiments : cornichon, moutard, soja, mayonnaise
Médicament effervescents

Question 24

Légumes à éviter ou limiter si alimentation hyposodée strict :

Answer 24

Artichaut, salsifis, céleris rave, céleri branche, navet, betterave rouge, radis, épinard, salade vert, blettes, chou fleur,

Question 25

Légumes à privilégier lors d’une alimentation hyposodée :

Answer 25

Chou rouge, broccoli, haricot V, champignons, oignions, tomates, asperge, endives, oseille, poivron

Question 26

Quantité de sel sur indications d’étiquettes :
Sans sel
Très pauvre en sel
Pauvre en sel
A teneur réduit en sel

Answer 26

Sans sel< 0,0125 g/100g
Très pauvre en sel < 0,1 g/100g
Pauvre en sel < 0,3 g/100g
A teneur réduit en sel - 25% de sel par rapport au produit standard

Question 27

Équivalences en sel.

On trouve 1 g sel dans :

Answer 27

30 g de roquefort
40 g de feta
50 g de cantal
20 g de jambon de Serrano
25 g de hareng fumé
80 g de biscotte 
30 g d’olives
15 g de moutard

Question 28

Pathologies associés à un régime désodée stricte :

Answer 28

Régime désodée stricte < 2 g sel /j :

• Insuffisance cardiaque décompensée
• Syndrome néphrotique

Question 29

Pathologies associés à une alimentation désodée standard

Answer 29

Alimentation désodée standard 2-4 g sel/j :
Insuffisance cardiaque chronique
Insuffisance rénales chroniques
Corticoïdes à forte doses

Question 30

Pathologies associé à une alimentation désodée large :

Answer 30

Alimentation désodée large 4-6 g sel/j

• Traitement corticoïdes à faible dose
• Insuffisance cardiaque chronique stable
• Cirrhose décompensé

Question 31

RNP de potassium :

Answer 31

Nourrissons : 400-750 mg/j
Enfants et adolescents 800 - 1800 mg/j
Adults, femmes enceintes, personnes âgés : 3500 mg/j
Femmes allaitants : 4000 mg/j

Question 32

Pathologies associé à une alimentation hypopotassique

Answer 32

Hyperkalémie

Insuffisance rénale - hémodialyse

Question 33

Pathologies associés à une alimentation hyperprotéique

Answer 33

Hypokalémie
Traitement corticoïdes fort
Traitement s diurétiques
Acides tubulaire rénale
Fortes diarrhées et vomissements

Question 34

Catégories de régimes alimentaires controlés en potassium :

Answer 34

Hypopotassique stricte < 2000 mg/j
Hypopotassique large < 3000 mg/j
Standard adulte RNP 3500 mg/j
Hyperpotassique = riche en potassium

Question 35

Aliments à éviter dans une alimentation hypopotassique :

Answer 35

Lait en poudre, lait entier
Fromage fondu
Pain, céréales complets,
Quinoa
Tous les légumineuses 
Pdt las 2-3 fois / semaine max
Légumes cru et frais (max 100g cru, 200 g cuit)
Fruits cru et frais (mas 300 g /j)
OLÉAGINEUX 
Cacao, chocolat noir
Café soluble

Question 36

Conseil de cuisson dans un régime hypopotassique des légumes et pdt

Answer 36

Cuire légumes sans peau, départ à froid, x2

Dans grand volume d’eau coupés en dès

Question 37

Cuisson légumes et fruits dans un régime hyperpotassique :

Answer 37

Cru et frais

Cuisson qui préserve les nutrition : vapeur, four, à l’étouffé, micro-onde

Question 38

On trouve 300 mg de potassium dans :

Answer 38

80 g de pomme de terre
45 g de lentilles sèches
35 g d’amandes avec peau
20 g abricots secs
15 g café moulu / 8 g café soluble

Question 39

Quels sont les liens entre alimentation controlé en sodium et potassium

Answer 39

Si hyposodée est souvent associé à hypopossasé mais attention aux produits allégés en sel qui sont souvent riches en potassium