Besoins Energie Et Macronutim Protéines Flashcards
Composition corporelle : 3 façons de diviser le corps en différents compartiments
Biochimique : part P, L, G, minéraux
Anatomique : tissus, organes, systèmes
Physiologique : composants fonctionnels sans localisation
Composition corporelle à 4 compartiments (physiologiques).
Compartiments et %
Masse grasse : 20%
Masse maigre :
-Masse cellulaire active = Cellules des organes et muscles :
-Masse minérale osseuse
40%
-Eau extra cellulaire = plasma et liquide interstitiel
40%
Méthodes pour mesurer masse maigre et masse grasse (6)
- Mesurer les plis cutanés ou circonférences muscle branchiale
- Calcule par formule à partir du volume (par exemple hydrodensometrie)
- Anthropométrique = IMC
- Impedancemètre
- Valeurs biologique dans l’urine (masse musculaire)
- Imagerie médicale
Dispositions de masse grasse si obésité et leur risques de complications :
Obésité gynoïde = forme de poire, tissus adipeux placé principalement sur les hanches et fesses, femmes +++. Risques articulaires
Obésité androgyne = forme de pomme, tissus adipeux placé principalement autour des viscères, hommes +++, Risques de problèmes métaboliques
Quatre méthodes de mesures des dépenses énergétiques
- Calorimétrie directe (variation T°C circuit d’eau chauffé par le corps)
- Calorimétrie indirecte respiratoire (mesure échanges gazeux prod CO2/ Conso O2)
- Calorimétrie indirecte alimentaire (peser tous les aliments et calculer macronutriments moins les déchets)
- Calcule théorique avec formules de calculs à partir des données anthropométriques multipliés par des facteurs spécifiques (NAP et FM) - calcul simplifié 150 kJ/kg pc
Le calcul des besoins énergétiques est basé sur quels principe?
Que la quantité d’énergie nécessaire est égale à l’énergie dépensé par le corps pour ses activités (NAP) et pour se maintenir en bon état (MB)
Calorimétrie directe - principes, avantages et inconvénients
Principe : dépenses énergétique = à la chaleur produit par le corp. Mesurer la variation de °TC d’un circuit d’eau placé dans une pièce ou combinaison.
Inconvénients : ne mesure que MB, équipements spécifiques et limite de durée tolérable pour la personne
Calorimétrie indirecte respiratoire - principes, avantages et inconvénients
Principes : énergie dépensé = énergie convertie à partir de l’oxydation des nutriments
Mesurer la production C02/ consommation O2
Avantages : si dans une pièces hermétique on peut reproduire les gestes du quotidien et si embout buccal on peut mesurer l’effort physique de sport.
Inconvénients : équipement spécifiques
Calorimétrie indirecte alimentaire - principes, avantages et inconvénients
Énergie utilisé = énergie métabilisable des aliments
Mesurer tous les aliments ingesta et convertir en énergie
- les déchets (egesta) carbone, urée et eau contenu dans l’air expiré, les matières fécales et l’urine
Inconvénient : très compliqué, n’est pas utilisé pour l’homme
Calcul des besoins théoriques - principes, avantages et inconvénients
Calcul à partir des données anthropométriques utilisant des formules + facteurs spécifiques (NAP et FM)
Calculs énergétiques pour perte de poids :
- Retirer 30% de la valeur énergétique des ingesta
- Retirer 15-20% de l’AET avec calcul basé sur le poids actuel
- Calculer l’AET basé sur poids idéal (ajusté si obésité), poids souhaité, ou à partir d’un IMC 22 ou IMC-5kg
- Calcul de vérification personnes obèses : 84 kJ/kgPC
Formule de calcul MB d’adolescents e KiloJ (et non en mégajoule) :
Garçons: MB = 69,4 x P + 322,2 x T +2392
Filles : MB = 30,9 x P +2016,6 x T +907
Principe de la Formule de calcul de la dépense énergétique d’adolescents:
MB x NAPx Ec
Ec Coefficient de croissance
Composants et facteurs de variation du besoin énergétique :
Données anthropométriques : age, taille, poids, masse maigre
Niveau d’activité physique
Facteurs spécifiques : croissance, gestation, maladie
Principaux roles du protéine
Rôles structuraliste : matière contractile des muscles (acting et myosin), composant de la peu (élastique), tissus conjonctifs, os, poiles (collagène)
Rôles fonctionnels :
-transports (hémoglobine O2, Albumine : hormones, AG, bilirubine non conjuguée), transport membranaire
-Pression oncotique,
-précurseurs des dérivées azotés non protéiques
- précurseurs et composants d’enzymes, protéines nucléiques, hormones et neurotransmetteur
Rôle énergétique secondaire
Satiétogène
Protéines - AET et APS g/kgPC/j - adults
10-20% AET
0,83 g/kgPC/j
A qui recommande-t-on des apport en protéines suivants. :
12-20% AET et
1,2 g/kg PC
Femmes enceintes T3 et femmes allaitants
Protéines - AET et APS g/kgPC/j - Personnes âgées
Et pourquoi ?
15-20%
1 g/kgPC/j
Risque sarcopénie, digestion diminué
Protéines - AET et APS g/kgPC/j - femmes enceintes
Femmes enceintes T1 et T2:
Idem adults 10-20% AET, APS 0,83 g/kgPC
Femmes enceintes T3
12-20% AET, APS 1,2 g/kg/PC
Protéines - AET et APS g/kgPC/j Enfants Enfants 0-3 ans Enfants 3-9 ans Enfants 10-13 14-17 ans
Enfants 0-3 ans : 6-10% AET 1,2 - 0,9 g/kg PC
Enfants 3-9 ans : 7-16% 0,9 g/kg PC
Enfants 10-13 : 9-10% AET : 0,9 g/kg PC
14-17 ans - idem adults
1 g protéine = combien de kJ? Kcal?
1 g Protéine = 17 kJ et 4 kcal
Que veut dire CUD ?
Coefficient d’Utilisation digestive= la quantité de nutriment absorbé par l’organisme
CUD= (quantité nutriment ingéré - quantité nutriment dans matière fécale) / quantité nutriment ingéré
que veut dire VB
Valeur biologique = la quantité d’azote absorbé et utilisé par l’organisme
VB = (quantité azote ingéré - quantité azotes dans l’urine) / quantité azote ingéré
Les acides aminés indispensables :
Leucine Thréonine Lysine Tryptophan Phenylalanine Valine Methionine Arginine Isoleucine
