Besoins Energie Et Macronutim Protéines Flashcards
Composition corporelle : 3 façons de diviser le corps en différents compartiments
Biochimique : part P, L, G, minéraux
Anatomique : tissus, organes, systèmes
Physiologique : composants fonctionnels sans localisation
Composition corporelle à 4 compartiments (physiologiques).
Compartiments et %
Masse grasse : 20%
Masse maigre :
-Masse cellulaire active = Cellules des organes et muscles :
-Masse minérale osseuse
40%
-Eau extra cellulaire = plasma et liquide interstitiel
40%
Méthodes pour mesurer masse maigre et masse grasse (6)
- Mesurer les plis cutanés ou circonférences muscle branchiale
- Calcule par formule à partir du volume (par exemple hydrodensometrie)
- Anthropométrique = IMC
- Impedancemètre
- Valeurs biologique dans l’urine (masse musculaire)
- Imagerie médicale
Dispositions de masse grasse si obésité et leur risques de complications :
Obésité gynoïde = forme de poire, tissus adipeux placé principalement sur les hanches et fesses, femmes +++. Risques articulaires
Obésité androgyne = forme de pomme, tissus adipeux placé principalement autour des viscères, hommes +++, Risques de problèmes métaboliques
Quatre méthodes de mesures des dépenses énergétiques
- Calorimétrie directe (variation T°C circuit d’eau chauffé par le corps)
- Calorimétrie indirecte respiratoire (mesure échanges gazeux prod CO2/ Conso O2)
- Calorimétrie indirecte alimentaire (peser tous les aliments et calculer macronutriments moins les déchets)
- Calcule théorique avec formules de calculs à partir des données anthropométriques multipliés par des facteurs spécifiques (NAP et FM) - calcul simplifié 150 kJ/kg pc
Le calcul des besoins énergétiques est basé sur quels principe?
Que la quantité d’énergie nécessaire est égale à l’énergie dépensé par le corps pour ses activités (NAP) et pour se maintenir en bon état (MB)
Calorimétrie directe - principes, avantages et inconvénients
Principe : dépenses énergétique = à la chaleur produit par le corp. Mesurer la variation de °TC d’un circuit d’eau placé dans une pièce ou combinaison.
Inconvénients : ne mesure que MB, équipements spécifiques et limite de durée tolérable pour la personne
Calorimétrie indirecte respiratoire - principes, avantages et inconvénients
Principes : énergie dépensé = énergie convertie à partir de l’oxydation des nutriments
Mesurer la production C02/ consommation O2
Avantages : si dans une pièces hermétique on peut reproduire les gestes du quotidien et si embout buccal on peut mesurer l’effort physique de sport.
Inconvénients : équipement spécifiques
Calorimétrie indirecte alimentaire - principes, avantages et inconvénients
Énergie utilisé = énergie métabilisable des aliments
Mesurer tous les aliments ingesta et convertir en énergie
- les déchets (egesta) carbone, urée et eau contenu dans l’air expiré, les matières fécales et l’urine
Inconvénient : très compliqué, n’est pas utilisé pour l’homme
Calcul des besoins théoriques - principes, avantages et inconvénients
Calcul à partir des données anthropométriques utilisant des formules + facteurs spécifiques (NAP et FM)
Calculs énergétiques pour perte de poids :
- Retirer 30% de la valeur énergétique des ingesta
- Retirer 15-20% de l’AET avec calcul basé sur le poids actuel
- Calculer l’AET basé sur poids idéal (ajusté si obésité), poids souhaité, ou à partir d’un IMC 22 ou IMC-5kg
- Calcul de vérification personnes obèses : 84 kJ/kgPC
Formule de calcul MB d’adolescents e KiloJ (et non en mégajoule) :
Garçons: MB = 69,4 x P + 322,2 x T +2392
Filles : MB = 30,9 x P +2016,6 x T +907
Principe de la Formule de calcul de la dépense énergétique d’adolescents:
MB x NAPx Ec
Ec Coefficient de croissance
Composants et facteurs de variation du besoin énergétique :
Données anthropométriques : age, taille, poids, masse maigre
Niveau d’activité physique
Facteurs spécifiques : croissance, gestation, maladie
Principaux roles du protéine
Rôles structuraliste : matière contractile des muscles (acting et myosin), composant de la peu (élastique), tissus conjonctifs, os, poiles (collagène)
Rôles fonctionnels :
-transports (hémoglobine O2, Albumine : hormones, AG, bilirubine non conjuguée), transport membranaire
-Pression oncotique,
-précurseurs des dérivées azotés non protéiques
- précurseurs et composants d’enzymes, protéines nucléiques, hormones et neurotransmetteur
Rôle énergétique secondaire
Satiétogène
Protéines - AET et APS g/kgPC/j - adults
10-20% AET
0,83 g/kgPC/j
A qui recommande-t-on des apport en protéines suivants. :
12-20% AET et
1,2 g/kg PC
Femmes enceintes T3 et femmes allaitants
Protéines - AET et APS g/kgPC/j - Personnes âgées
Et pourquoi ?
15-20%
1 g/kgPC/j
Risque sarcopénie, digestion diminué
Protéines - AET et APS g/kgPC/j - femmes enceintes
Femmes enceintes T1 et T2:
Idem adults 10-20% AET, APS 0,83 g/kgPC
Femmes enceintes T3
12-20% AET, APS 1,2 g/kg/PC
Protéines - AET et APS g/kgPC/j Enfants Enfants 0-3 ans Enfants 3-9 ans Enfants 10-13 14-17 ans
Enfants 0-3 ans : 6-10% AET 1,2 - 0,9 g/kg PC
Enfants 3-9 ans : 7-16% 0,9 g/kg PC
Enfants 10-13 : 9-10% AET : 0,9 g/kg PC
14-17 ans - idem adults
1 g protéine = combien de kJ? Kcal?
1 g Protéine = 17 kJ et 4 kcal
Que veut dire CUD ?
Coefficient d’Utilisation digestive= la quantité de nutriment absorbé par l’organisme
CUD= (quantité nutriment ingéré - quantité nutriment dans matière fécale) / quantité nutriment ingéré
que veut dire VB
Valeur biologique = la quantité d’azote absorbé et utilisé par l’organisme
VB = (quantité azote ingéré - quantité azotes dans l’urine) / quantité azote ingéré
Les acides aminés indispensables :
Leucine Thréonine Lysine Tryptophan Phenylalanine Valine Methionine Arginine Isoleucine
Complémentarité protidique de methionine
Présent dans : céréales et graines oléagineux
Facteur limitant dans : légumes secs, viande & poissons
Complémentarité protidique de lysine
Présent dans produits laitiers, légumes secs, viande, poissons
Facteur limitant dans céréales, graines oléagineuse
Complémentarité protidique de tryptophan
Présent dans céréales et produits laitiers
Facteur limitant dans légumes secs
Les céréales et légumes secs ont quels complémentarités protidiques ?
Céréales sont riches en méthionine et tryptophan mais manquent des lysines.
Légumes secs, c’est l’invers
Que veut dire Index chimique d’un aliment?
Capacité de l’organisme à synthétiser de nouvelles protéines à patrie d’une aliment donnée prenant en compte les définîtes en AAI (facteurs limitants)
IC = Quantité d’AAI (en mg) pour 1 g de protéine d’aliment étudié par rapport à la quantité d’AAI (en mg) pour 1 g de protéine de référence
Avant protéine de référence = albumine de l’œuf, aujourd’hui protéine de synthèse «idéale»
Index Di-Score, définition
Digestibility Score ou Score Chimique Corrigé de la digéstibilité (SCCD)
Index Di-Sco = IC x CUD /100
Les trois AAI les plus souvent manquants :
Tryptophan
Lysine
Methionine
