Besoins Energie Et Macronutim Protéines

Question 1

Composition corporelle : 3 façons de diviser le corps en différents compartiments

Answer 1

Biochimique : part P, L, G, minéraux
Anatomique : tissus, organes, systèmes
Physiologique : composants fonctionnels sans localisation

Question 2

Composition corporelle à 4 compartiments (physiologiques).

Compartiments et %

Answer 2

Masse grasse : 20%
Masse maigre :
-Masse cellulaire active = Cellules des organes et muscles :
-Masse minérale osseuse
40%
-Eau extra cellulaire = plasma et liquide interstitiel
40%

Question 3

Méthodes pour mesurer masse maigre et masse grasse (6)

Answer 3

• Mesurer les plis cutanés ou circonférences muscle branchiale
• Calcule par formule à partir du volume (par exemple hydrodensometrie)
• Anthropométrique = IMC
• Impedancemètre
• Valeurs biologique dans l’urine (masse musculaire)
• Imagerie médicale

Question 4

Dispositions de masse grasse si obésité et leur risques de complications :

Answer 4

Obésité gynoïde = forme de poire, tissus adipeux placé principalement sur les hanches et fesses, femmes +++. Risques articulaires
Obésité androgyne = forme de pomme, tissus adipeux placé principalement autour des viscères, hommes +++, Risques de problèmes métaboliques

Question 5

Quatre méthodes de mesures des dépenses énergétiques

Answer 5

• Calorimétrie directe (variation T°C circuit d’eau chauffé par le corps)
• Calorimétrie indirecte respiratoire (mesure échanges gazeux prod CO2/ Conso O2)
• Calorimétrie indirecte alimentaire (peser tous les aliments et calculer macronutriments moins les déchets)
• Calcule théorique avec formules de calculs à partir des données anthropométriques multipliés par des facteurs spécifiques (NAP et FM) - calcul simplifié 150 kJ/kg pc

Question 6

Le calcul des besoins énergétiques est basé sur quels principe?

Answer 6

Que la quantité d’énergie nécessaire est égale à l’énergie dépensé par le corps pour ses activités (NAP) et pour se maintenir en bon état (MB)

Question 7

Calorimétrie directe - principes, avantages et inconvénients

Answer 7

Principe : dépenses énergétique = à la chaleur produit par le corp. Mesurer la variation de °TC d’un circuit d’eau placé dans une pièce ou combinaison.
Inconvénients : ne mesure que MB, équipements spécifiques et limite de durée tolérable pour la personne

Question 8

Calorimétrie indirecte respiratoire - principes, avantages et inconvénients

Answer 8

Principes : énergie dépensé = énergie convertie à partir de l’oxydation des nutriments
Mesurer la production C02/ consommation O2
Avantages : si dans une pièces hermétique on peut reproduire les gestes du quotidien et si embout buccal on peut mesurer l’effort physique de sport.
Inconvénients : équipement spécifiques

Question 9

Calorimétrie indirecte alimentaire - principes, avantages et inconvénients

Answer 9

Énergie utilisé = énergie métabilisable des aliments
Mesurer tous les aliments ingesta et convertir en énergie
- les déchets (egesta) carbone, urée et eau contenu dans l’air expiré, les matières fécales et l’urine
Inconvénient : très compliqué, n’est pas utilisé pour l’homme

Question 10

Calcul des besoins théoriques - principes, avantages et inconvénients

Answer 10

Calcul à partir des données anthropométriques utilisant des formules + facteurs spécifiques (NAP et FM)

Question 11

Calculs énergétiques pour perte de poids :

Answer 11

• Retirer 30% de la valeur énergétique des ingesta
• Retirer 15-20% de l’AET avec calcul basé sur le poids actuel
• Calculer l’AET basé sur poids idéal (ajusté si obésité), poids souhaité, ou à partir d’un IMC 22 ou IMC-5kg
• Calcul de vérification personnes obèses : 84 kJ/kgPC

Question 12

Formule de calcul MB d’adolescents e KiloJ (et non en mégajoule) :

Answer 12

Garçons: MB = 69,4 x P + 322,2 x T +2392

Filles : MB = 30,9 x P +2016,6 x T +907

Question 13

Principe de la Formule de calcul de la dépense énergétique d’adolescents:

Answer 13

MB x NAPx Ec

Ec Coefficient de croissance

Question 14

Composants et facteurs de variation du besoin énergétique :

Answer 14

Données anthropométriques : age, taille, poids, masse maigre
Niveau d’activité physique
Facteurs spécifiques : croissance, gestation, maladie

Question 15

Principaux roles du protéine

Answer 15

Rôles structuraliste : matière contractile des muscles (acting et myosin), composant de la peu (élastique), tissus conjonctifs, os, poiles (collagène)
Rôles fonctionnels :
-transports (hémoglobine O2, Albumine : hormones, AG, bilirubine non conjuguée), transport membranaire
-Pression oncotique,
-précurseurs des dérivées azotés non protéiques
- précurseurs et composants d’enzymes, protéines nucléiques, hormones et neurotransmetteur
Rôle énergétique secondaire
Satiétogène

Question 16

Protéines - AET et APS g/kgPC/j - adults

Answer 16

10-20% AET

0,83 g/kgPC/j

Question 17

A qui recommande-t-on des apport en protéines suivants. :
12-20% AET et
1,2 g/kg PC

Answer 17

Femmes enceintes T3 et femmes allaitants

Question 18

Protéines - AET et APS g/kgPC/j - Personnes âgées

Et pourquoi ?

Answer 18

15-20%
1 g/kgPC/j
Risque sarcopénie, digestion diminué

Question 19

Protéines - AET et APS g/kgPC/j - femmes enceintes

Answer 19

Femmes enceintes T1 et T2:
Idem adults 10-20% AET, APS 0,83 g/kgPC
Femmes enceintes T3
12-20% AET, APS 1,2 g/kg/PC

Question 20

Protéines - AET et APS g/kgPC/j Enfants 
Enfants 0-3 ans
Enfants 3-9 ans
Enfants 10-13
14-17 ans

Answer 20

Enfants 0-3 ans : 6-10% AET 1,2 - 0,9 g/kg PC
Enfants 3-9 ans : 7-16% 0,9 g/kg PC
Enfants 10-13 : 9-10% AET : 0,9 g/kg PC
14-17 ans - idem adults

Question 21

1 g protéine = combien de kJ? Kcal?

Answer 21

1 g Protéine = 17 kJ et 4 kcal

Question 22

Que veut dire CUD ?

Answer 22

Coefficient d’Utilisation digestive= la quantité de nutriment absorbé par l’organisme
CUD= (quantité nutriment ingéré - quantité nutriment dans matière fécale) / quantité nutriment ingéré

Question 23

que veut dire VB

Answer 23

Valeur biologique = la quantité d’azote absorbé et utilisé par l’organisme
VB = (quantité azote ingéré - quantité azotes dans l’urine) / quantité azote ingéré

Question 24

Les acides aminés indispensables :

Answer 24

Leucine
Thréonine
Lysine
Tryptophan 
Phenylalanine
Valine
Methionine
Arginine 
Isoleucine

Question 25

Complémentarité protidique de methionine

Answer 25

Présent dans : céréales et graines oléagineux

Facteur limitant dans : légumes secs, viande & poissons

Question 26

Complémentarité protidique de lysine

Answer 26

Présent dans produits laitiers, légumes secs, viande, poissons
Facteur limitant dans céréales, graines oléagineuse

Question 27

Complémentarité protidique de tryptophan

Answer 27

Présent dans céréales et produits laitiers

Facteur limitant dans légumes secs

Question 28

Les céréales et légumes secs ont quels complémentarités protidiques ?

Answer 28

Céréales sont riches en méthionine et tryptophan mais manquent des lysines.
Légumes secs, c’est l’invers

Question 29

Que veut dire Index chimique d’un aliment?

Answer 29

Capacité de l’organisme à synthétiser de nouvelles protéines à patrie d’une aliment donnée prenant en compte les définîtes en AAI (facteurs limitants)
IC = Quantité d’AAI (en mg) pour 1 g de protéine d’aliment étudié par rapport à la quantité d’AAI (en mg) pour 1 g de protéine de référence

Avant protéine de référence = albumine de l’œuf, aujourd’hui protéine de synthèse «idéale»

Question 30

Index Di-Score, définition

Answer 30

Digestibility Score ou Score Chimique Corrigé de la digéstibilité (SCCD)

Index Di-Sco = IC x CUD /100

Question 31

Les trois AAI les plus souvent manquants :

Answer 31

Tryptophan
Lysine
Methionine