Apports Nutritionnels Notions Flashcards
ANSES est l’abréviation de :
Agence National de Sécurité Sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du Travail
ANSES a remplacé quel organisme en 2010?
AFSSA Agence Francais de Sécurité Sanitaire des aliments
RNP est l’abréviation de :
Références Nutritionnelles pour la Population
RNP a remplacé quels référentiel en 2010?
ANC Apports Nutritionnels Conseillés
Quel est l’objectif des RNP?
Maintenir ou d’améliorer l’état de santé de la population
Qui édite le RNP?
ANSES Agences National de Sécurité Sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail
Comment s’appelle la base de données des valeurs nutritionnelles de aliments édité par ANSES?
Ciqual
CERIN est l’abréviation de :
Centre de Recherche et d’information Nutritionnelles
Définition de la RNP (Référence Nutritionnelles pour la Population)
L’apport quotidien qui couvre le besoin de 97,5 % de la population d’une catégorie donnée
Quelle est la méthode utilisé pour évaluer les RNP?
L’évaluation fait à partir de données expérimentales
BNM est l’abréviation de ?
Besoin Nutritionnel Moyen
Définition de BNM?
Besoin Nutritionnel Moyen pour une catégorie de population donnée.
Vrais faux? Le RNP est toujours plus grand que le BNM ?
Vrais, environ 1,3 fois le BNM
AS est l’abréviation de :
Apport Satisfaisant
Définition de l’apport satisfaisant (AS)?
L’apport pour lequel on n’observe aucun effet négatif de surdose ou de carence au sain d’une population en bonne santé.
Quand est-ce qu’on utilise la notion d’Apport Satisfaisant ?
L’apport satisfaisant est la référence nutritionnelle retenue quand le BNM et la RNP ne peuvent pas être estimés faute de données suffisantes ou quand la valeur de RNP peut être estimée mais n’est pas jugée satisfaisante au regard d’observations de populations à long terme.
Que signifie l’abréviation LSS?
Limite supérieur de sécurité
Définition de la Limite Supérieur de Sécurité
L’apport quotidien maximal pour lequel un nutriment ne présente pas de risque de surdose pour un micornutiment
Qu’est-ce qu’un Repère alimentaire ?
Correspond au niveau de consommation d’un aliment ou d’un groupe d’aliments ou à une autre caractéristique de consommation qui est favorable à la santé
Ex : la consommation de charcuterie doit rester inférieur à 25 g/j
Qu’est-ce qu’une Recommandation alimentaire
Cela correspond à la préconisation d’un aliment ou d’un groupe d’aliments permettant d’atteindre un repère alimentaire
A quoi correspond l’Intervalle de Référence (IR)?
L’intervalle d’apport de macronutriment énergétique (protides, lipides, glucides) considéré comme satisfaisant pour le maintien de la population en bonne santé, exprimé en pourcentage de l’apport énergétique total (AET)
Que signifie l’abréviation PNNS ?
Programme National Nutrition Santé
DGS ?
Direction Générale de Santé
Que contient les tables du CIQUAL?
Les valeurs nutritionnelles des aliments
Que veut dire l’abréviation NAP?
Niveau Activité Physique
Définition du NAP?
Niveau d’activité physique calculé comme le rapport entre la dépense énergétique sur 24 h d’une personne adulte (non-enceinte, non-allaitante) et le métabolisme de base.
NAP = Dépense Energétique Journalier sur 24h / Métabolisme de base
Donner un exemple d’un NAP très faible
Personne extrêmement inactif (paralysie cérébrale ) < 1,4
Quel est le NAP d’une personne très actif comme un cycliste participant régulièrement à des compétitions?
NAP > 2,4
Quel est le NAP d’une personne sédentaire (Moins de 30 minutes d’activité par jour (marche, course à pied…)?
NAP = 1,5-1,6
Quel est le besoin en eau pour une femme adulte d’un NAP de 1,6 vivant dans un milieu tempéré?
2 l/j
Définition Aliment
Substance pouvant être ingérée à des fins métaboliques, structurales ou énergétiques par un être vivant
Alimentation
C’est l’action de l’alimenter, ou s’approvisionner en aliment. Les aliments permettent donc l’alimentation
Calorie définition
Unité d’énergie
correspondant à la quantité de chaleur nécessaire pour augmenter la temperature de 14,5°C à 15, 5°C d’1 g d’eau
100 kcal = X kJ
100 kcal = 418 kJ
100 kJ = X kcal
100 kJ = 239 kcal
Définition Densité énergétique
L’apport en énergie pour 100 g d’aliments, se mesure en kcal/100g
Définition Densité Nutritionnelle
Quantité de nutriment qu’un aliment par rapport à son apport en énergie. Plus l’aliment est riche en nutriment par rapport à son teneur en calories, plus il est dense
Se mesure en g/100 kcal
Nutriment définition
Substance organique ou inorganique fourni par les aliments et utilisé par l’organisme pour sa construction et son fonctionnement
Énumérer les deux types de nutriments
Macronutriments - fournissement l’énergie
Micronutriments - ne fournissent pas de l’énergie mais des éléments nécessaires pour le fonctionnement de l’organisme
Quels sont les macronutriments
Protéines, lipides, glucides
Quels sont les micronutriments
Vitamines, minéraux et oligo-éléments
Définition Énergie Brut d’un aliment
La chaleur produite par combustion d’1 g d’aliment dans un calorimètre
Métabolisme définition
Terme regroupant l’ensemble des réactions chimiques ayant lieu dans un organisme vivant lui permettant de se maintenir en vie, de se developper et de se reproduire.
Composé d’anabolisme et de catabolisme
Que veut dire catabolisme ?
Actions biochimique de dégradation
Que veut dire anabolisme
Réaction biochimique de synthèse
Nutrition définition
L’ensemble des activités permettant la transformation, l’assimilation et l’utilisation des aliments par l’organisme
Quel IMC est utilisé comme référence pour les recommendations énergétiques et nutritionnelles ?
IMC 22 kg/m3
Comment calculer l’IMC (indice de masse corporelle)?
IMC = poids en kg/taille² en m
Qu’est-ce que c’est INCA
Études Individuelle Nationale sur les Consommations Alimentaires conduite par ANSES
Seuils IMC
- dénutrition
- maigreur
- poids normal
- surpoids
- obésité modérée
- obésité sévère
- obésité morbide ou massive
IMC <16,5 dénutrition 16,5 - 18,5 maigreur 18, 5 - 25 poids normal 25 - 30 surpoids 30 - 35 obésité modérée 35 - 40 obésité sévère > 40 obésité morbide ou massive
EFSA ?
European Food Safety Authority
Étapes de la méthode pour établir des références nutritionnelles ?
- Déterminer le métabolisme basale + les besoins physiologiques
- Déterminer le besoin nutritionnel d’une faon générale + la biodisponibilité des nutriments (digesibilités, clef d’absorptions etc.)
- Déterminer les valeurs de référence d’EFSA et tenant compte des effets des nutriments sur la santé
- Déterminer des références nutritionnelles (RNP) et des recommandations alimentaire (notamment des objectifs du PNNS)
Quels est le rôle du diététicien par rapport aux références nutritionnelles?
Adapter les références nutritionnelles à l’individu selon ces caractéristiques et besoins propres.
Pourquoi on utilise des RNP différents selon différents catégories de populations?
Différents catégories (H/F, age, situations physiologiques) ont des besoins différents
Différents situations physiologiques ?
Nourrissons, enfants, adolescence, gestation, allaitement, vieillesse
Définition de métabolisme basale
Dépense énergétique par 24h, au repos, à température neutre, à jeun (14-18h) pour assumer le fonctionnement «de base «de l’organisme à savoir
- maintient de la température à 37°C
- créer le renouvellement cellulaire
- mouvement du cœur, paumons et tube digestive
Quel est la part du métabolisme basale du dépense énergétique total de la journée
Env 60-75%
Le dépense énergétique pendant le sommeil par rapport au metabolism basale?
Environ - 5%
Part énergétique dépensé pour l’activité physique du dépense énergétique de la journée?
15 à 30 %
Coût énergétique de l’assimilation des aliments par rapport aux apports énergétique fourni par ses aliments? Pour les glucides?
Glucides 5-10%
Coût énergétique de l’assimilation des aliments par rapport aux apports énergétique fourni par ses aliments? Pour les lipides?
Lipides 5%
Coût énergétique de l’assimilation des aliments par rapport aux apports énergétique fourni par ses aliments? Pour les protéines?
Protéines 20-30%
Abbreviation AET
Apport Énergétique Total
Définition du Besoin Énergétique
La quantité d’énergie nécessaire pour compenser les dépenses et maintenir un bon état de sant à long terme
Quels sont les principaux postes de dépens énergétique ?
Le métabolisme de base
Thermorégulation
L’activité physique
Dépenses énergétique de synthèse
Quel est la dépense énergétique de la thermorégulation par rapport à l’AET journalier?
L’homme dépense env 10% de l’AET/j sous forme de chaleur
Quels sont les mécanismes pour lutter pour le maintien en température du corp à 37°C dans un environnement froid ?
Thermogenèse
Frisson et pilo-érection
Stimulation du métabolisme lipidique ( par l’adrénaline et le noradrenaline )
Vasoconstriction
Production important d’hormones thyroïdiens T3 et T4
Quels sont les mécanismes pour lutter pour le maintien en température du corp à 37°C dans un environnement chaud ?
Thermolyse
Perspiration et sudation
Vasodilatation
Part (en %) de l’activité physique de l’ATE journalier?
Environ 15-30%
Quand est-ce qu’on a une dépense énergétique de synthèse important ?
Si situation physiologique : gestation, allaitement, reparation tissulaire, hypercatabolisme
Compartiment de réserves énergétique (en g)
Glucides = 300 à 600 g Protéines = O Lipides = bcp
Rendement des macronutriments lipides, protéines, glucides + éthanol Mettre en face les valeur suivants 4 kcal/g 7 kcal/g 9 kcal/g
Lipides 9 kcal/g
Éthanol 7 kcal / g
Protéines et Glucides 4 kcal/g
Trois Methode de mesure de la dépense énergétique
La calorimétrie direct par chambre calorimétrique
La calorimétrie indirect par respiration
La calorimétrie indirect alimentaire
Quel est le principe de mesure de la dépense énergétique par la calorimétrie direct ?
Principe basé sur le postulat que la chaleur perdu = la dépense énergétique
Comment fonction la chambre calorimétrique?
Mettre une personne dans une chambre isolée avec un circuit d’eau intégré dans les parois permettant de mesurer la variation de temperature d’eau entre l’entrée du circuit et la sortie.
Rappel : L’augmentation de 1°C d’un litre d’eau = 1 calorie
Qu’est-ce qu’on mesure avec la calorimétrie indirecte respiratoire?
Cl = production de CO2 par rapport à la consommation de O2
Cl= CO2/O2
Quel est le rendement du métabolisme des muscles?
20% de l’énergie consommé est transformé en travail mécanique
80% en chaleur
Noyau et enveloppe thermique, où et quel rôle?
Noyau thermique : système nerveux, viscère, muscles = dièse de le thermogenèse
Enveloppe thermique : la peu = siège de ma thermolyse
Calorimétrie indirect alimentaire
??
Définition de Ration alimentaire
Quantité et types d’aliment qu’une personne ou groupe de personne doit consommer en 24h pour couvrir aux besoins en énergie, macro et micronutriments
