Nutrition Notion 2 Alims Controlés

Question 1

Formule de Lorentz :

Answer 1

Homme : Poids ideal = Taille (cm) -100 ((Taille cm -150)/4)

Femme : Poids idéal = Taille cm -100 ((Taille cm - 150)/2,5)

Question 2

Formule Poids ajusté (à utiliser pour les cas d’obèses)

Answer 2

Poids ajusté = Poids Idéal + 0,25 x (Poids Réel - Poids idéal)

Question 3

DEJ moyen kj/kg/j et kcal/kg/j

Answer 3

DEJ moyen 145-150 kj/kg/j = 30-35 kcal/j

Question 4

DEJ homme kj/j et kcal/j

Answer 4

11000 kj/j ou 2700 kcal/j

Question 5

DEJ Femme kj/j et kcal/j

Answer 5

9000 kj/j = 2200-kcal/j

Question 6

DEJ moyen adult kj/j et kcal/j

Answer 6

10000 kj/j = 2500 kcal/j

Question 7

Exemples aliments pour enrichir les préparations dans une alimentation hyper énergétique

Answer 7

Lait entier, lait en poudre, lait sucré
Gruyère (dans potages …)
Œuf, Viande gras, poisson gras
Enrichir plats avec jaune d’œuf
Tous les produits céréalier
Légumes sous forme de gratin, soufflé, quiche, tarte, accompagné de sauce
Beurre, crème, béchamel, huile végétal de bonne qualité
Dessert sous forme de gateau enrichi, spécialité laitières sucrés, entremets, nappages,
Smoothies, jus de frui
CNO

Question 8

Façons de calculer AET pour un régime hypoénergétique ?

Answer 8

-15-30% des ingesta
-15-20% AET avec Poids Réel dans le calcul MB
Ou
AET avec Poids Idéal (ou poids ajusté si obèse), poids souhaité ou avec un IMC - 5kg/m2 dans le calcul MB
(AET si obèses Ou 84 kj/kgPC (= 20 kj/kgPC))

Question 9

Pour les alimentations hypoenergétique, jamais aller en dessous d’un AET de x kcal/j H et x kcal/j F?

Answer 9

Mini
Femme 1400 kcal/j
Homme 1600 kcal/j

Question 10

Aliments à privilégier dans un alimentation hypoénergétique :

Answer 10

Yaourt, pétrit suisse, fromage blanc 0-3ù MG
Viandes maigres, viande haché à 5% MG
Œuf, 
Poisson maigre et gras
Coquillage et crustacés 
Céréales semi complet et complétés (riz, pain, farine…)
Légumineuses 
Mélange céréales/légumineuses
Fruits et légumes crus
Compotes SSA
Fruits oléagineux 15 g/j
Eau, jus végétaux SSA
Huile végétale 1er pression
Beurre cru max 10 g/j
Produits sucrés max 5 à 10 g/j)

Question 11

Alimentation normoprotidique en G/kg PC /j

Answer 11

< 65 ans : 0,8 mini g/kg PC/j

> 65 ans : 1 g mini g/kg PC /j

Question 12

Alimentation hyperprotidique en g/kgPC /j

Answer 12

1,2-1,5 g/kg PC/j

Max 2 g/kg PC / j

Question 13

Affection / Maladies hypercatabolisants

Answer 13

Cicatrisations- chirurgie, traumatismes, escarres,
État inflammatoires
Brûlures
Cancer
Maladies dégénératives y compris démentiel
Maladies auto-immunitaire
Sécrétion hormones surrénales : adrenaline, noradrenaline, cortisol + glaçon

Question 14

Aliments riches en protéines :

Answer 14

Skyr, fromage blanc, 
Fromage pâte dur
VOP
Soja
Produit céréaliers
Légumineuses 
Permis les légumes : petit poids, brocoli, épinard, choux de Bruxelles

Question 15

4 façons de calculer AET quand on veut perdre du poids :

Answer 15

-15 à 30 % des apports spontanés
-15 à 20% de l’AET calculé avec le poids actuel
AET calculé avec le poids idéale ou souhaité (ou ajusté si obésité )
AET calculé avec le poids d’un IMC de 22 kg/m2 ou IMC Réel - 5 kg
Simplifié si obèse : 84 kj/kg PC/j (ou 20 kcal/kg PC /j)

Question 16

Intervalles P, L, G d’un alimentation normal

Answer 16

P : 10- 20%
L: 35-40 %
G : 40-55% complément de ration

Question 17

Valeurs des différents facteurs de maladie :

Answer 17

Cicatrisation post-opératoire 1-1,1
Fracture 1,1-1,3
Infection sévère 1,3-1,6
Brûlure 1,5-2
Dénutrition modéré 1,1- 1,2
Dénutrition sévère 1,3

Question 18

Limite minimum de kcal/j à ne pas dépasser en cas d’alimentation hypoénergétique (H et F)

Answer 18

H : 1600 kcal/j

F : 1400 kcal/j

Question 19

Aliments hypoénergétiques

Answer 19

Lait écrémé
Yaourt 0%MG
Fromage à tartiner
Viande maigre 5% MG
Poisson maigre et gras riche en AGI
Œuf
Coquillage et crustacés
Produits céréaliers complètes et semi-complètes 
Légumineuses 
Mélanges céréales / légumineuses	
Pdt et tubercules
Müesli SSA
Fruits et légumes crutidé, surgelés, conserves
Oléagineux max 15 g/j
Eau, jus végétaux SSA
Huile 1er pression, d’olive pour la cuisson
Crème de soja
Beurre max 10g/j
Chocolat 70%
Sucre de coco, gateau maison au fruits
Produits sucrés - sucre 5 à 10 g/j
Épices et herbes aromatiques

Question 20

Aliments équivalence de 10 g de protéines

Answer 20

250 g ou 2 pots de yaourt
300 ml de lait (1 très grand verre)
40 g de viande ou poisson
30 g de filet de poulet
50 g de jambon (1 grand tranche)
2 œufs 
45 g de lentilles sec (1 portion)
345 g de riz cuit (2 portions)

Question 21

4 légumes avec meilleur teneur en protéine

Answer 21

Petit poids ( 5g/100g),
Broccoli vapeur (4 g/100 g)
Épinards (4 g /100 g)
Choux de Bruxelles (3 g/100g)

Question 22

% Protéine de l’AET quand alimentation hypoprotéique?

Answer 22

<10% mais 0,8 g/kgPC (APS - Aport protéique de sécurité)

Question 23

Pathologies associé à une alimentation hypoprotéique ?

Answer 23

Maladies rénales
Maladies hépatiques (ex encéphalopathie hépatique)
Hyperuricémie

Question 24

Aliments à privilégier lors d’une alimentation hypoprotéique ?

Answer 24

AG bonne qualité
3 x fruits /j
légumes riches en fibres

Question 25

Aliments à éviter lors d’une alimentation hypoprotéique ?

Answer 25

VOP
Produits céréaliers
Légumineuses
Produits laitiers 
Ne pas consommer VOP et Produit laitiers dans le même repas

Question 26

Quels sont les risques de carences lors d’une alimentation hypoprotéique ?

Answer 26

Calcium, fer et vitamines B car en grande partie present dans les aliments riches en fibres

Question 27

Quel autre type de régime est souvent associé à un régime hypoprotéique?

Answer 27

Hyposodé

Question 28

Intervalle % AET d’une alimentation hypolipidique?

Answer 28

Lipides 30-35% AET

Normolipidique 35-40%

Question 29

Pathologies associés à une alimentation hypolipidique?

Answer 29

Obésité grade I (IMC >30)
Dyslipidie
Hypertriglycéridermie type I
Ascite chyleuse