Nutrition Notion 2 Alims Controlés Flashcards
Formule de Lorentz :
Homme : Poids ideal = Taille (cm) -100 ((Taille cm -150)/4)
Femme : Poids idéal = Taille cm -100 ((Taille cm - 150)/2,5)
Formule Poids ajusté (à utiliser pour les cas d’obèses)
Poids ajusté = Poids Idéal + 0,25 x (Poids Réel - Poids idéal)
DEJ moyen kj/kg/j et kcal/kg/j
DEJ moyen 145-150 kj/kg/j = 30-35 kcal/j
DEJ homme kj/j et kcal/j
11000 kj/j ou 2700 kcal/j
DEJ Femme kj/j et kcal/j
9000 kj/j = 2200-kcal/j
DEJ moyen adult kj/j et kcal/j
10000 kj/j = 2500 kcal/j
Exemples aliments pour enrichir les préparations dans une alimentation hyper énergétique
Lait entier, lait en poudre, lait sucré
Gruyère (dans potages …)
Œuf, Viande gras, poisson gras
Enrichir plats avec jaune d’œuf
Tous les produits céréalier
Légumes sous forme de gratin, soufflé, quiche, tarte, accompagné de sauce
Beurre, crème, béchamel, huile végétal de bonne qualité
Dessert sous forme de gateau enrichi, spécialité laitières sucrés, entremets, nappages,
Smoothies, jus de frui
CNO
Façons de calculer AET pour un régime hypoénergétique ?
-15-30% des ingesta
-15-20% AET avec Poids Réel dans le calcul MB
Ou
AET avec Poids Idéal (ou poids ajusté si obèse), poids souhaité ou avec un IMC - 5kg/m2 dans le calcul MB
(AET si obèses Ou 84 kj/kgPC (= 20 kj/kgPC))
Pour les alimentations hypoenergétique, jamais aller en dessous d’un AET de x kcal/j H et x kcal/j F?
Mini
Femme 1400 kcal/j
Homme 1600 kcal/j
Aliments à privilégier dans un alimentation hypoénergétique :
Yaourt, pétrit suisse, fromage blanc 0-3ù MG Viandes maigres, viande haché à 5% MG Œuf, Poisson maigre et gras Coquillage et crustacés Céréales semi complet et complétés (riz, pain, farine…) Légumineuses Mélange céréales/légumineuses Fruits et légumes crus Compotes SSA Fruits oléagineux 15 g/j Eau, jus végétaux SSA Huile végétale 1er pression Beurre cru max 10 g/j Produits sucrés max 5 à 10 g/j)
Alimentation normoprotidique en G/kg PC /j
< 65 ans : 0,8 mini g/kg PC/j
> 65 ans : 1 g mini g/kg PC /j
Alimentation hyperprotidique en g/kgPC /j
1,2-1,5 g/kg PC/j
Max 2 g/kg PC / j
Affection / Maladies hypercatabolisants
Cicatrisations- chirurgie, traumatismes, escarres,
État inflammatoires
Brûlures
Cancer
Maladies dégénératives y compris démentiel
Maladies auto-immunitaire
Sécrétion hormones surrénales : adrenaline, noradrenaline, cortisol + glaçon
Aliments riches en protéines :
Skyr, fromage blanc, Fromage pâte dur VOP Soja Produit céréaliers Légumineuses Permis les légumes : petit poids, brocoli, épinard, choux de Bruxelles
4 façons de calculer AET quand on veut perdre du poids :
-15 à 30 % des apports spontanés
-15 à 20% de l’AET calculé avec le poids actuel
AET calculé avec le poids idéale ou souhaité (ou ajusté si obésité )
AET calculé avec le poids d’un IMC de 22 kg/m2 ou IMC Réel - 5 kg
Simplifié si obèse : 84 kj/kg PC/j (ou 20 kcal/kg PC /j)
Intervalles P, L, G d’un alimentation normal
P : 10- 20%
L: 35-40 %
G : 40-55% complément de ration
Valeurs des différents facteurs de maladie :
Cicatrisation post-opératoire 1-1,1 Fracture 1,1-1,3 Infection sévère 1,3-1,6 Brûlure 1,5-2 Dénutrition modéré 1,1- 1,2 Dénutrition sévère 1,3
Limite minimum de kcal/j à ne pas dépasser en cas d’alimentation hypoénergétique (H et F)
H : 1600 kcal/j
F : 1400 kcal/j
Aliments hypoénergétiques
Lait écrémé Yaourt 0%MG Fromage à tartiner Viande maigre 5% MG Poisson maigre et gras riche en AGI Œuf Coquillage et crustacés Produits céréaliers complètes et semi-complètes Légumineuses Mélanges céréales / légumineuses Pdt et tubercules Müesli SSA Fruits et légumes crutidé, surgelés, conserves Oléagineux max 15 g/j Eau, jus végétaux SSA Huile 1er pression, d’olive pour la cuisson Crème de soja Beurre max 10g/j Chocolat 70% Sucre de coco, gateau maison au fruits Produits sucrés - sucre 5 à 10 g/j Épices et herbes aromatiques
Aliments équivalence de 10 g de protéines
250 g ou 2 pots de yaourt 300 ml de lait (1 très grand verre) 40 g de viande ou poisson 30 g de filet de poulet 50 g de jambon (1 grand tranche) 2 œufs 45 g de lentilles sec (1 portion) 345 g de riz cuit (2 portions)
4 légumes avec meilleur teneur en protéine
Petit poids ( 5g/100g),
Broccoli vapeur (4 g/100 g)
Épinards (4 g /100 g)
Choux de Bruxelles (3 g/100g)
% Protéine de l’AET quand alimentation hypoprotéique?
<10% mais 0,8 g/kgPC (APS - Aport protéique de sécurité)
Pathologies associé à une alimentation hypoprotéique ?
Maladies rénales
Maladies hépatiques (ex encéphalopathie hépatique)
Hyperuricémie
Aliments à privilégier lors d’une alimentation hypoprotéique ?
AG bonne qualité
3 x fruits /j
légumes riches en fibres
