NST-Bedarf

Question 1

Definieren Sie den Begriff „Nährstoffbedarf“.

Answer 1

NST-Menge, die zugeführt werden muss, …
• um biochemisch, klinisch oder morphologisch nachweisbare Mangelerscheinungen zu verhindern
• Aufrechterhaltung aller Körperfunktionen gewährleisten
• Wachstum & Reproduktion zu ermöglichen

Question 2

Was versteht man definitionsgemäß unter einem „essentiellen Nährstoff“?

Answer 2

= lebensnotwendig, der nicht in angemessenen Mengen vom Körper synthetisiert werden kann

Question 3

Wie heißen die für Deutschland maßgeblichen Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr (offizielle Bezeichnung)?

Answer 3

Zufhrempfehlungen für Bevölkerungsgruppen setzen sich zusammen aus:
• Grundbedarf
• Speicherbedarf
• Mehrbedarf (Wachstum)
• Sicherheitszuschlag (20-30%)

WHO-Definition = Menge eines NST, die bei nahezu allen gesunden Personen einer Bevölkerung eine angemessene Zufuhr gewährleistet

Question 4

Definieren Sie den Begriff „Nährstoff“.

Answer 4

ein normalerweise als Bestandteil der Nahrung verzehrter Stoff,
1. der Energie liefert (Makro-NST)
und/oder
2. der für den Wachstum, Entwicklung & Erhalt des gesunden Lebens notwendig ist,
3. bei dessen Fehlen charakteristisch, biochemisch oder physiologische Veränderungen auftreten

Question 5

Nennen Sie die Makronährstoffe mit ihren jeweiligen Untergruppen.

Answer 5

• Kohlenhydrate
o Mono -, Di-, Polysaccharide

• Fette
o gesättigte FS, EUFS, MUFS

•Proteine
o AS, 9 unentbehrlich

Question 6

Ist Alkohol ein Nährstoff? Begründen Sie Ihre Antwort kurz.

Answer 6

Nein, nicht im engeren Sinne
• liefert Energie
• nicht notwendig für Wachstum/Entwicklung
• bei Fehlen keine Veränderungen

Question 7

Definieren Sie den Begriff Energiedichte.

Answer 7

Energiedichte = Kilokalorie pro Gramm Lebensmittel

- Abhängig von Wasser-, Fett- u. Ballaststoffgehalt

Question 8

Definieren sie den Begriff Nährstoffdichte

Answer 8

Nährstoffdichte = Verhältnis der enthaltenen Nährstoffe in einem Lebensmittel in Bezug auf dessen Energiegehalt

Question 9

Nennen Sie drei Disaccharide und ihre Bestandteile.

Answer 9

• Saccharose = Glc + Fru
• Lactose = Gal + Glc
• Maltose = Glc + Glc

Question 10

Von welchen drei Faktoren ist die Energiedichte eines Lebensmittels in erster Linie abhängig?

Answer 10

• Wassergehalt
• Fettgehalt
• BST-gehalt