Kohlenhydrate & Ballaststoffe

Question 1

Welches ist die wichtigste Funktion der Kohlenhydrate im Organismus?

Answer 1

Energiequelle durch Bildung von ATP

Question 2

Nennen Sie drei bis weitere Funktionen der Kohlenhydrate.

Answer 2

• Synthese von Ribose (DANN & RNA)
• Synthese nicht essentieller AS
• Synthese von Glucosaminoglycanen (Bindegewebssubstanz)
• Synthese von Glycoproteinen & -lipiden
• Energiespeicher (Glycogen)

Question 3

Wie lassen sich die Kohlenhydrate aus ernährungsphysiologischer Sicht am sinnvollsten einteilen? Kurze Begründung.

Answer 3

• Ernährungsphysiologische Einteilung (nach begleitenden BST)
o KH mit BST
 langsames Ansteigen des Blutglucosespiegels
 langfristige Sättigung
 NST-reiche LM
o KH ohne BST (raffinierte KH)
 schneller An- & Abstieg des Blutglucosespiegels
 kurzfristige Sättigung
 „leere“ Kalorien

• nicht nach chemischem Aufbau, da physiologische Wirkung nicht primär in der Kettenlänge messbar ist

Question 4

Was versteht man unter Ballaststoffen?

Answer 4

= Ballaststoffe sind Kohlenhydrate sowie einige andere organische Verbindungen, v.a. Lignin, die durch die Enzyme des menschlichen Verdauungstraktes nicht verdaulich sind (ß-glycosidische Bindungen).

Question 5

In welche zwei Hauptgruppen werden Ballaststoffe eingeteilt? Nennen Sie für jede Gruppe zwei Beispiele.

Answer 5

• unlösliche BST
o Cellulose
o Hemizellulose
o Lignin 
o Resistente Stärke

• lösliche BST
o Pektin
o β-Glucane

Question 6

Welches sind die wichtigsten physiologischen Wirkungen der Ballaststoffe?

Answer 6

• Sättigungswirkung
o Magendehnung durch großes Volumen

• Wirkung im GIT
o Erhöhung des Stuhlgewichts durch Wasserbindung & Vermehrung der bakteriellen Zellmasse
o Verkürzung der Transitzeit