Fette & Cholesterin

Question 1

Wichtigsten Funktionen der Fette

Answer 1

• Energiequelle durch Bildung von ATP
• Geschmacksträger
• Träger fettlöslicher Vit.
• Synthese von Gallensäure, Vit. D, Steroidhormon
• Energiespeicher
• Wärmeisolation, Druckpolster

Question 2

Wie lassen sich die Nahrungsfettsäuren aus ernährungsphysiologischer Sicht am sinnvollsten – grob und fein – einteilen? Geben Sie dazu möglichst eine graphische Übersicht („Baumstruktur“).

Answer 2

• Kettenlänge
o kurzkettig FS (bis zu 4 C-Atome)
o mittelkettige FS (6-12 C-Atome)
o langkettige FS (mehr als 12 C-Atome)

• Sättigungsgrad
o gesättigte FS
o EUFS
o MUFS

Question 3

Wie lauten die DACH-Referenzwerte zur Aufnahme an gesättigten Fettsäuren?

Answer 3

gesättigte FS <10E%

Question 4

Nach welchen 3 Kriterien lassen sich ungesättigte Fettsäuren einteilen?

Answer 4

• Stellung der 1. DB im Molekül (gerechnet vom Methylende)
o Omega-3-FS

• essenzielle & nicht essenzielle FS
o Ölsäure
o Linolsäure

• FS mit cis- & trans-Konfiguration

Question 5

In welchen Nahrungsmitteln findet sich Cholesterin

Answer 5

tierisch Fette, fettreiche tierische LM, Eier, Innereinen, Krusten- & Schalentiere

Question 6

Welches sind die wichtigsten Funktionen des Cholesterins im menschlichen Körper?

Answer 6

• integraler Bestandteil jeder Zellmembran, hohe Konzentration v.a. in Zellen des Gehirns & der Nebennierenrinde
• Ausgangssubstanz für die Synthese von Gallensäure, Steroidhormonen, Vit. D

Question 7

Ist Cholesterin ein essentieller Nährstoff?

Answer 7

• Nein, Bedarf lässt sich zu 100% endogen decken

* ist jedoch lebensnotwendig