Nivå 2 - Rødvin

Question 1

Hvor lages vin?

Answer 1

Mellom 30° og 50° nordlig og sørlig bredde.

Question 2

Hvorfor lages ikke vin utenfor disse to stedene?

Answer 2

Ved polene er det for kaldt til å lage druer modne nok til vinproduksjon og ved ekvator er det for varmt til at plantene kan trives og produsere vindruer av god kvalitet.

Question 3

Finnes det unntak for regelen om hvor vin lages?

Answer 3

Ja. Sør-California, Central Australia, England og Norge er eksempler på områder som viker fra regelen om hvor vin lages.

Question 4

Hva er «old world»?

Answer 4

Old world defineres ofte som de europeiske landene da de har lagd vin siden grekernes og romernes tid.

Question 5

Hva er «new world»?

Answer 5

New world er alle land utenfor Europa som produserer vin.

Question 6

Hvilke land er oftest nevnt når det kommer til betegnelsen «old world»?

Answer 6

Frankrike
Spania
Portugal
Italia
Tyskland
Østerrike

Question 7

Hvilke land er oftest nevnt når det kommer til betegnelsen «new world»?

Answer 7

USA
Australia
New Zealand
Sør-Afrika
Argentina
Chile

Question 8

Hva er soltimer?

Answer 8

Soltimer er mengden lys som en vingård har i løpet av en vekstsesong.

Question 9

Hva er en kritisk faktor som ofte henger sammen med soltimer?

Answer 9

Temperatur

Question 10

Hva et viktige faktorer en må ta hensyn til når det kommer til soltimer og temperatur?

Answer 10

Innland- og kysttemperatur
Vinter- og sommertemperatur
Dag- og nattemperatur

Question 11

Hva er nedbør?

Answer 11

Regn

Question 12

Hva er utfordringen med for mye nedbør/vann?

Answer 12

• Voldsomme regnskyller renner bort i stedet for å trenge ned i jorden.
• Druer eser opp, sprekker og råte dannes
• Druer fortynner mosten
• Regn mot innhøstingen gjør at planten tar opp mer kalium og kalsium, noe som senker syren i druene

Question 13

Hva er utfordringen med for lite nedbør/vann?

Answer 13

Modningen stopper og det går ut over sukkerinnhold og modning av tanniner

Question 14

Hva kan kaldt/klima vær med å påvirke?

Answer 14

Valg av druetyper
Valg av produksjonsmetoder

Question 15

Hva er generelle ting å tenke på når det kommer til vindyrking i et kaldt klima?

Answer 15

• Kaldt klima gir mindre soltimer og/eller temperatur, noe som igjen gir kortere vekstsesong.
• Regn, hagl og frost er vanlige klimatrusler.
• Årganger er viktigere.

Question 16

Hvordan blir vanligvis vin fra et kaldt klima?

Answer 16

Moderat alkohol
Moderat farge
Høy syre

Question 17

Hva er generelle ting å tenke på når det kommer til vindyrking i et varmt klima?

Answer 17

• Varmt klima gir mer soltimer og/eller temperatur, noe som igjen gir lengre vekstsesong.
• Hete og tørke er vanlige klimatrusler.
• Årganger er mindre viktig.

Question 18

Hvordan blir vanligvis vin fra et varmt klima?

Answer 18

Høyere alkohol
Mer farge
Lavere syre

Question 19

Druer fra et _____ klima høstes gjerne tidligere mens druer fra et _____ klima høstes senere

Answer 19

1. Varmt
2. Kaldt

Question 20

Hvilke to innhøstingsmetoder finnes det?

Answer 20

Maskinell innhøsting
Manuell innhøsting

Question 21

Hvilke fordeler er det med maskinell innhøsting?

Answer 21

Raskere innhøsting
Kan høste om natten
Rimeligere arbeidskostnader

Question 22

Hvilke ulemper er det med maskinell innhøsting?

Answer 22

Ikke selektiv
Generelt dårligere kvalitet

Question 23

Hvilke fordeler er det med manuell innhøsting?

Answer 23

Kan arbeide i all terreng
Selektiv innhøsting
Kan høste flere ganger

Question 24

Hvilke ulemper med manuell innhøsting?

Answer 24

Høyere arbeidskostnader

Question 25

Hva er avstilking?

Answer 25

Stilk fjernes fra druene

Question 26

Hva er formålet med knusing og pressing av druer?

Answer 26

Frigjøre most som igjen starter gjæringsprosessen (sukker og alkohol) Økt skallkontakt (farge og tannin)

Question 27

Tas stilken alltid bort?

Answer 27

Nei. Noen ganger Inkluderes stilt for å øke mengden tannin i vinen

Question 28

Hva er gjæring?

Answer 28

Gjæring er å tilsette gjær for å konvertere sukker til alkohol i vinen.

Question 29

Ved hvilken temperatur gjærer man som oftest rødvin?

Answer 29

27-32 grader

Question 30

Hvilke type beholdere er vanligst for gjæring og lagring av vin?

Answer 30

Eikefat Ståltank

Question 31

Hvilke andre type beholdere kan man også bruke for gjæring og lagring av vin?

Answer 31

Betongtank Glassfibertank Åpne kar Amfora

Question 32

Hvorfor gjæres rødvin ved en høyere temperatur enn hvitvin?

Answer 32

Mer fargestoff og tanniner trekkes ut ved høyere temperatur

Question 33

Hvor lenge gjæres rødvin?

Answer 33

2-6 uker

Question 34

Hvorfor gjæres rødvin kortere enn hvitvin?

Answer 34

Varmere temperatur fremmer gjæringsprosessen.

Question 35

Hva er «hatten» i vinproduksjon?

Answer 35

Under gjæringen flyter drueskallene til overflaten og danner lokk over vinen.

Question 36

Hvorfor ønsker man å bryte lokket av skall som legger seg over vinen?

Answer 36

For å få mer skallkontakt med mosten

Question 37

Hva er typiske metoder for å bryte «hatten»?

Answer 37

Plunging Pumping over Stirring

Question 38

Hva er maserering?

Answer 38

Dette er å la skallene ligge med mosten for å trekke ut ekstra farge og tannin etter at gjæringen er fullført

Question 39

Hva er pressing og hvorfor gjøres dette?

Answer 39

Pressing er å presse ut mosten fra skallene. Formålet er å skille ut mosten fra skall, stilk og andre faste materialer som ikke er ønsket i vinen.

Question 40

Hvilke to pressmetoder er vanligst?

Answer 40

Korgpress Pneumatisk press

Question 41

Hva er «free run juice»?

Answer 41

Den mosten som kommer ut av druene av seg selv uten å legge press på druemassen

Question 42

Hva er malolaktisk gjæring?

Answer 42

Dette er en bakteriell prosess i vinen der eplesyren omdannes til melkesyre

Question 43

Hva gjør en malolaktisk gjæring med vinen?

Answer 43

Lavere pH verdi Rundere og mildere smak

Question 44

Hva er modning og hva er formålet med dette?

Answer 44

Modning er å la vinen ligge over tid på tak eller fat over tid. Formålet er å la vinen få hvile og utvikle smaker over tid samt at tanninene kan bli «rundere»

Question 45

Hva må produsentene ta hensyn til når det kommer til modning av vin?

Answer 45

Type fat Størrelse på fat Gamle eller nye fat Graden av toasting av fat

Question 46

Kan man oppnå smak fra eik i vin uten å benytte seg av eikefat til lagring?

Answer 46

Ja. Eikestaver kan noen ganger/stedet brukes for å gi vinen preget av å ha ligget på eik til tross for at de ikke har blitt modnet på eikefat

Question 47

Kan man justere viner etter gjæring og modning?

Answer 47

Ja

Question 48

Hva er typiske justeringsmetoder?

Answer 48

Syrejustering Chapitalisering Tilsetningsstoffer

Question 49

Hva er siste trinn før vinen legges ut for salg?

Answer 49

Filtrering Blending Tapping Etikett Videre lagring på flaske?