Nivå 1 - Øl Flashcards
Hva er øl?
Øl er en alkoholholdig drikke laget på korn.
Oppgi korte trinn for brygging av øl.
Bløtlegging
Spiring
Tørking
Kverning
Mesking
Brygging
Hva er bløtlegging?
Korn kommer til bryggeriet tørket. Ved å tilsette vann bløtlegger du korner slik at det er klar til neste fase.
Hva er spiring?
Spiring er når kornet er bløtlagt og blir lurt til å tro at det er vår. Kornet begynner da å gro.
Hva er tørking?
I spiringsprosessen begynner kornet å lage enzymer som skal omdanne stivelse til sukker. Sukker er byggesteinene til planten. Tørking stopper prosessen slik at enzymet og stivelsen blir bevart.
Hva er kverning?
Kverning er å male opp kornet til pulver. Dette gjør det enkelere og mer effektivt å brygge øl.
Hva er mesking?
Mesking er å tilsette varmt vann sammen med det malte kornet. Hensikten er å få enzymet til å omdanne stivelse til sukker.
Hva er brygging?
Brygging er å ta den sukkerholdige korn”suppen” og tilsette gjær for å omdanne sukkeret til alkohol.
Hva er viktig å se etter når det kommer til duft i øl?
Intensitet
Aroma
Hv er viktig å se etter når det kommer til smak i øl?
Sødme
Fylde
Intensitet
Aroma
Bitterhet
Er all malt (tørket korn) likt?
Nei
Temperatur ved tørking av malt påvirker smaken.
Kun tørking:
Aromaer av korn og brød
Tørket malt under varme (65 °C):
Aromaer av karamell, toffee og sirup
Tørket malt under høy varme:
Aromaer av kaffebønner, ristet kjeks, sjokolade og noen ganger bitterhet.
Er det lov å tilsette andre ting i øl?
Ja, det er fullt lov å tilsette andre ingredienser i øl, men det er viktig å være obs på at noen øltyper kun tillater enkelte ingredienser. Lover og regler bestemmer til slutt hva som er lov og ikke.
Hva er vanlig å tilsette i øl?
Humle
Hva er humle?
Humle er en slyngplante som ofte forbindes med øl. Planten gror grønne kongler som tilsettes i øl for å gi mer aroma og bitterhet.
Hvilke to ting gir humle ølet?
Fruktighet
Bitterhet
