Nivå 2 - Marsipan

Question 1

Hva er marsipanets opphav?

Answer 1

Nøtter og honning ble blandet sammen. Dette har blitt gjort i årtusener

Question 2

Hva kjennetegner moderne marsipan?

Answer 2

En masse bestående av sukker og nøtter, som oftest mandler.

Hjemmelaget marsipan har ofte egg som bindemiddel mens industriell marsipan varmebehandles for å oppnå samme resultat.

Question 3

Hva er EUs krav til marsipan?

Answer 3

Minimum 14% mandelolje
Maksimum 8,5% fuktighet

Question 4

Hva er de vanligste faktorene som gir ulike varianter av marsipan?

Answer 4

Mengde nøtter
Mengde sukker
Nøttetyper

Question 5

Hva er søt mandel og hvor dyrkes den mest?

Answer 5

Søt mandel er den vanligste formen for mandel som brukes i marsipan. California dyrker det meste av verdens mandler.

Question 6

Hva er bitter mandel og hvor dyrkes den mest?

Answer 6

Bitter mandel er mer aromatisk enn søt mandel og brukes ofte sammen for å oppnå el mer aromatisk marsipan

Question 7

Hvilke andre nøtter kan tilsettes marsipan og hva kan andre nøttetyper gi marsipan?

Answer 7

Aprikoskjerner (fruktighet)
Pistasj (grønnfarge)
Hasselnøtt (nougatsmak og brunfarge)
Gresskarkjerner
Pili-nøtter

Question 8

Kan tekstur i marsipan være med å skape ulike varianter?

Answer 8

Ja
Tysk stil og fransk stil er eksempler på marsipan der tekstur skiller de

Question 9

Hva er tysk stil og hvilket bruksområde har den?

Answer 9

Tysk stil er en grovere marsipantype som fremhever nøttesmaken i marsipanen. Denne type marsipan er brukt brukt i konfekt og bakverk

Question 10

Hva er fransk stil og hvilket bruksområde har den?

Answer 10

Fransk stil er en marsipan med en finere tekstur. Denne type marsipan brukes som oftest til marsipanfigurer og som dekke i bakverk.

Question 11

Kan man tilsette andre ingrediedienser i marsipan?

Answer 11

Ja
Klassiske eksempler på tilsetningsstoffer i marsipan er rosevann og appelsinblomstvann. Kanel og nellik er også kjente ingredienser som kan tilsettes marsipan

Question 12

Hva er kravene til den tyske betegnelsen «Marzipan»?

Answer 12

• Minimum 50% råmarsipan
  (Maksimum 35% sukker)
• Maksimum 50% sukker
• Minimum 32,5% mandler

Question 13

Hva er kravene til den tyske betegnelsen «Edelmarzipan»/«Lubeck Marzipan»/«Lubecker Marzipan»?

Answer 13

• Minimum 70% råmarsipan
  (Maksimum 35% sukker)
• Maksimum 30% sukker
• Minimum 45,5% mandler

Question 14

Hva er kravene til den tyske betegnelsen «Lubeck Fine Marzipan»/«Lubecker Edelmarzipan»?

Answer 14

• Minimum 90% råmarsipan
  (Maksimum 35% sukker)
• 10% sukker
• Minimum 58,5% mandler

Question 15

Hva er kravene til den spanske betegnelsen «Mazapan de Toledo»?

Answer 15

• Minimum 50% mandler
• Kun søte mandler med minimum 50% fett
• Sensorisk test
• Produseres i Toledo

Question 16

Hva er viktig å tenke på når en skal kartlegge hvilke marsipan en kunde vil ha?

Answer 16

• Hva slags maripanprodukt er det snakk om?
• Hvor søt skal den være?
• Mye/lite nøttekarakter?
• Høy/lav kvalitet?
• Hvilken tekstur ønskes?