Nivå 1 - Brennevin

Question 1

Hva er brennevin?

Answer 1

Brennevin er et destillert brygg.

Eksempler på brennevin er whisky fra øl og cognac fra vin

Question 2

Hva slags råvarer brukes til å lage sprit?

Answer 2

Alt som kan avgi sukker kan brukes til å lage brennevin. Frukt og grønnsaker som druer, epler og poteter er eksempler på råvarer som kan brukes til å fremstille alkohol.

Question 3

Hvilke eksempler er det på ulike typer brennevin?

Answer 3

Whisky
Rom
Tequila
Vodka
Gin
Akevitt
Cognac
Calvados
Brandy

Question 4

Hva definerer et godt brennevin?

Answer 4

Råvarepreg
Konsentrasjon
Destilleringsprosessen

Question 5

Hva er råvarepreg?

Answer 5

Forskjellen på de ulike typene brennevin er først og fremst hvilke råvarer som er brukt. Druer og korn gir hver sin type smak og karakteristikk på sluttproduktet. Det er dette som kalles råvarepreg.

Question 5

Hva er konsentrasjon?

Answer 5

Konsentrasjon handler om hvor mye smak det kommer fra brennevinet. Noen brennevinstyper er fatpreget. Da er det viktig å tenke på hvor mye smak som kommer fra brennevinet UTEN fatpreget.

Question 6

Hva gjør destilleringsprosessen med kvaliteten på brennevinet?

Answer 6

Brennevin går igjennom ulike former for foredling. Enkelte prosesser er raske og økonomiske mens andre prosesser krever mer tid og resurser.

Et godt destilat gir ikke en stikkende eller ubehagelig følelse i munn eller nese. Et godt destilat oppfattes mer behagelig og har få/ingen uønskede smaker og aromaer.

Husk at en dyrere prosess ikke nødvendigvis betyr et bedre resultat, men det er en god tommelfingerregel at de er det. Det er skjeldent et destilleri bruker unødig tid, krefter og penger på prosesser som ikke gir et bedre resultat.

Question 7

Hva må råvaren alltid inneholde?

Answer 7

Sukker eller stivelse som kan omdannes til sukker

Question 8

Hva er destillering?

Answer 8

Det finnes ulike typer former for destillering, men prinsippet er alltid det samme:

Et alkoholholdig brygg blir varmet opp til en temperatur der alkoholen begynner å fordampe, men ikke vannet. Alkoholdampen fanges opp, kjøles ned og kondenserer slik at en kan fange opp alkoholen i en mer konsentrert (mindre vann) flytende form.

Question 9

Hva er sats?

Answer 9

Sats er resultatet etter at gjærsoppen har konvertert en sukkerholdig “suppe” til et alkoholholdig brygg.

Question 10

Hvorfor vil man ikke ha med vanndamp i destilleringsprosessen?

Answer 10

Hvis temperaturen er for høy og vannet fordamper sammen med alkoholen sitter du igjen med et destillat som ikke har økt i alkoholmengde.

Question 11

Hvilke andre stoffer enn vann er uønsket i destillatet?

Answer 11

Fuseloljer
Metanol

Question 12

Hvorfor er fuseloljer uønsket?

Answer 12

Fuseloljer bidrar til en mer skarp og kjemisk spritsmak. Fuseloljer har med andre ord aromaer som kroppen reagerer negativt på.

Question 13

Hvorfor er metanol uønsket?

Answer 13

Metanol er alkohol som kroppen ikke kan prosessere trygt. Blindhet, organskader og død kan være konsekvenser på konsum av metanol.

Question 14

Hvilket alkohol er drikkelig?

Answer 14

Etanol

Question 15

Hva gjør man under destilleringen for å unngå uønskede stoffer i destillatet?

Answer 15

Man deler opp destillatet i 3 deler: Hode, hjerte og hale

Question 16

Hva er hodet i et destillat?

Answer 16

Hodet er den første delen av destilleringsprosessen. Det er her man skiller ut metanolen da den har det laveste fordampingspunktet. Ved å kutte av hodet fra sluttproduktet sitter man igjen med et tryggere produkt.

Question 17

Hva er hjertet i et destillat?

Answer 17

Hjertet er den delen av destillatet som har de ønskede aromaene og etanolen.

Question 18

Hva er halen i destillatet?

Answer 18

Halen er den delen av destillatet som har uønskede aromaer som fuseloljer og de mer tyngre partiklene i destillatet. Ved å kutte sent kan man få et fyldigere brennevin, men man risikerer også å ende opp med et destillat som har mer fuseloljer.

Question 19

Hva er potstill?

Answer 19

Potstill er en løkformet destilleringsovn som brukes ofte i råvarepreget sprit som whisky og cognac.

Apparatet destillerer generelt opp til 70%, noe som betyr at det er mer råvarepreg i brennevinet.

Question 20

Hva er kolonneapparat?

Answer 20

Kolonneapparat er et tårnformet apparat med “etasjer”. Dette er et mer effektivt apparat enn potstill og gir et mer nøytralt sluttprodukt da den kan destillere opp til 90%

Question 21

Hva kan man gjøre med et destillat etter destilleringen?

Answer 21

Bottling
Fatlagring
Søtes
Krydres
Kombinasjon

Question 22

Hvorfor settes noen produkter rett på flaske?

Answer 22

Settes et destillat rett på flaske beholder man den samme smaken, fargen og karakteren på destillatet.

Eksempler på dette er vodka, blank rom og tequila.

Question 23

Hvorfor fatlagres noen destillater?

Answer 23

Fatlagring gir farge, smak og et “rundere” sluttprodukt.

Eksempler på dette er cognac og whisky.

Question 24

Hvorfor søtes noen destillater?

Answer 24

Sukker er nødvendig i produksjon av likører. Fordelen med sukker er at det gir en mer behagelig smak og maskerer smaken av alkohol.

Question 25

Hvorfor krydres noen destillater?

Answer 25

Krydring av destillater kan på samme måte som sukker maskere alkoholsmaken og gi flere aromaer til destillatet.

Eksempler på dette er gin.

Question 26

Hvorfor gjennomgår noen destillater en kombinasjon av sluttjusteringer?

Answer 26

En kombinasjon av justeringer gir mer kompleksitet og det er ikke alltid at en justering kan gjøre alt en ønsker å oppnå.

Eksempler på et kombinert produkt er akevitt. Her krydres destillatet for å gi mer komplekse smaker samt at akevitten ofte blir fatlagret for å gjøre brennevinet rundere og gi farge.

Question 27

Hva gjør fatlagring med brennevin?

Answer 27

Fatlagring gir brennevin:
Farge
Aroma
Smak

Question 28

Hvilken tresort blir oftest brukt til fatlagring?

Answer 28

Eik

Question 29

Hva er eksempler på aromaer en kan få fra fatlagring?

Answer 29

Sitrus
Vanilje
Kokos
Karamell
Nøtter
Krydder

Question 30

Bruker man bare nye fat?

Answer 30

Nei

Brukte fat brukes ofte, gjerne bourbon, sherry og portvinsfat. Disse fatene gir ekstra aroma og kompleksitet til brennevinet som lagres i disse fatene.

Question 31

Hva kan man gjøre med fatene for å gjøre de mer “aktive”?

Answer 31

Brenne eller toaste innsiden av fatene

Ved å brenne innsiden av fatene åpner man fatene for de indre lagene i treverket.

Question 32

Hva er fordelen med å brenne/toaste fat?

Answer 32

• Brennevinet får mer tilgang til fatet, noe som gir mer smak.
• Det brente treverket kan gi smak som røyk og ristet brød.
• Karbonet i det brente treverket kan filtrere brennevinet, noe som gir en rundere smak.

Question 33

Er alle alderbetegnelser på brennevin like?

Answer 33

Nei

Question 34

Hvordan betegner man alder av whisky?

Answer 34

Minimumsalder på fat

En whisky med alderbetegnelse 12 kan kun bestå av whisky som er fatlagret i minst 12 år. Hvis det er en blend skal den yngste whiskyen diktere alderen. I dette tilfellet er den yngste delen av whiskyen 12 år.

Question 35

Hvordan betegner man alder av cognac?

Answer 35

Minimumsalder på fat

VS - Minimum 2 år
VSOP - Minimum 4 år
XO - Minimum 10 år

Question 36

Hvordan betegner man avder av rom?

Answer 36

Snittalder eller minimumsalder

Noen rom opererer med minimumsalder på lik linje som whisky. Andre rom opererer med en snittalder som skal indikere hvor gammel en rom smaker. Vær obs på dette når du ser på alder på rom.