Nivå 2 - Akevitt

Question 1

Hva er akevitt?

Answer 1

Akevitt er et brennevin aromatisert med karve og/eller dillfrø

Question 2

Hvor stammer ordet «akevitt» fra?

Answer 2

Aqua vitae - Livets vann

Question 3

Hvor er akevitt stort sett representert?

Answer 3

Skandinavia

Question 4

Hva er noen potensielle årsaker til akevittens opprinnelse?

Answer 4

• Krydder ble brukt til medisin.
• Troen på at eliksirer med planter og urter hadde helbredende kraft.
• Smakstilsetninger dempet smaken av fusel.

Question 5

Hva er definisjonen/krav til akevitt i EUs regelverk?

Answer 5

• Landbruksetanol aromatisert med karve og/eller dillfrø evt andre urter og planter
• Minimum 37,5% ABV
• Karve og/eller dillfrø skal være en dominerende aroma
• Eteriske oljer er ikke tillatt
• Bitterstoffene skal ikke dominere smaken
• Tørrekstrakt skal ikke overstige 1,5g/100ml

Question 6

Hva er krav til norsk akevitt?

Answer 6

• Produsert i Norge
• Potetsprit fremstilt i Norge av minimum 95% norske poteter
• Modnet på eikefat i minimum 6 måneder på fat som er mindre enn 1000l eller minimum 12 måneder på fat som et større enn 1000l

Question 7

Hvilke råvarer kan brukes til fremstilling av akevitt?

Answer 7

Poteter
Korn
Andre jordbruksprodukter

Question 8

Har råvaren noe å si for det endelige produktets smak?

Answer 8

Nei

Question 9

Hva gir akevitten den ikoniske smaken?

Answer 9

Krydder
Mer spesifikt karve og/eller dillfrø

Question 10

Hvilke andre krydder kan brukes til å smaksette akevitt?

Answer 10

Anis
Fennikel
Koriander
Paradiskorn
Stjerneanis
Angelica
Selleri
Svarthylleblomst
Kamilleblomst
Arnikablomst
Humle
Malurt
Sitrusfrukter
Skall

Det er ikke krav til å kunne hele listen, ei er sette heller en komplett liste. Denne listen gir en indikasjon på hva som kan tilsettes akevitten for å påføre smak.

Question 11

Hva bruktes før til å destillere akevitt?

Answer 11

Pot stills

Question 12

Hva er utfordringen med pot stills?

Answer 12

Tidkrevende og ressurskrevende

Question 13

Hvilken oppfinnelse revolusjonerte akevittverdenen?

Answer 13

Kolonneapparat

Question 14

Hva er fordelene med kolonneapprat?

Answer 14

Kontinuerlig destillering
Effektivt
Mer nøytral smak
Mindre fuseloljer

Question 15

Hvordan destilleres akevitt?

Answer 15

Ren sprit blir blandet med vann og krydder før det destilleres. Noen ganger blir krydderet maserert med brennevinet før det destilleres igjen.

En annen metode er å bruke infisjonsmetode det alkoholdampen føres gjennom et kammer der krydderet plasseres. Alkoholdampen trekker da ut de eteriske oljene fra krydderne og fører det med seg videre.

Question 16

Hvordan omgjøres alkoholdampen til akevitt?

Answer 16

Dampen kjøles bed og dampen kondenserer til væske

Question 17

Blir krydderdestillatet sendt ut til salg med en gang?

Answer 17

Nei
Krydderdestillatet som kommer ut er svært konsentrert. Det må derfor tynnes ut med sprit og/eller vann samt modnes på fat/homogeniseres på ståltank før den sendes ut på markedet.

Question 18

Hva skiller de ulike skandinaviske landene når det kommer til akevitt?

Answer 18

Norge:
Potetsprit
Ofte fatlagret

Sverige/Danmark:
Kornsprit
Skjeldent fatlagret

Question 19

Hva brukes som oftes til å modne akevitt?

Answer 19

Brukte Eikefat

Sherry er vanlig da restene etter sherry setter sitt preg på akevitten. Vanlige smaker fra sherryfat er nøtter, rosin, vanilje, karamell og tørket frukt.

Question 20

Hvilke ting kan være viktig å ta hensyn til når det kommer til kundeveiledning av akevitt?

Answer 20

Lite/kraftig krydderpreg
Blank/brun akevitt
Lett/intens akevitt

Question 21

Hva er generell filosofi når det kommer til akevitt og mat?

Answer 21

Jo mer smak på maten, jo mer smak og fylde på akevitten