Nivå 2 - Lakris

Question 1

Hva er lakris?

Answer 1

Godterier som inneholder ekstrakt fra planten Glycyrrhiza Glabra

Question 2

Hvor vokser lakrisplanten primært?

Answer 2

Middelhavsland, øst-Europa og vest-Asia

Question 3

Hvor lenge vokser planten før den høstes?

Answer 3

3-5 år

Question 4

Kort fortalt hvordan lages lakris?

Answer 4

Røttene til planten renses, kuttes opp op kokes. Resultatet er et ekstrakt som igjen kokes til fast form. Sukker blandes med dette for å lage lakrisgodteri som vi kjenner til.

Question 5

Hva er stoffet som gir den kjente lakrissmaken?

Answer 5

Glycyrrhizin

Question 6

Hrvilke karakteristikker har Glycyrrhizin?

Answer 6

• 50 ganger søtere enn sukker
• Bittert

Question 7

Hva stammer ordet lakris fra?

Answer 7

Ordet kommer fra det latinske ordet glycorrhiza som betyr «søt rot»

Question 8

Hvilke krydder i produkter forveksles ofte med lakrisprodukter?

Answer 8

Anis
Fennikel

Question 9

Hvilke tre former for lakris er de viktigste?

Answer 9

Lakrisrot
Innkokt lakrisekstrakt
Ferdig lakrisprodukt

Question 10

Hva tilsettes lakrisekstrakt for å få hardt godteri?

Answer 10

Sukker

Question 11

Hva tilsettes lakrisekstrakt for å få mykt godteri?

Answer 11

Sukker
Stivelse
Gummi Arabicum eller gelatin

Question 12

Hvilke to typer myk lakris kategoriserer man som oftest?

Answer 12

Formstøpt
Ekstrudert

Question 13

Hva menes med formstøpt lakris?

Answer 13

Lakris trykkes ut ved hjelp av figurformer

Question 14

Hva menes med ekstrudert lakris?

Answer 14

Lakris presses gjennom en matrise for å danne stenger eller lisser

Question 15

Kan lakris få andre type behandling under produksjonsprosessen

Answer 15

Ja
Overflatebehandling er vanlig for å forhindre at lakrisen henger sammen. Sukkerstrø, salmiakk, voks og polering med olje er eksempler på behandling av lakris.

Question 16

Hva tilsettes ofte lakris for å lage en saltere lakris?

Answer 16

Natriumklorid (bordsalt)
Ammoniumklorid (salmiakk)

Question 17

Hva erstatter sukker helt eller delvis i noen lakrisprodukter?

Answer 17

Melasse

Question 18

Hva gjør melasse med lakrisproduktet?

Answer 18

Melasse gir en kraftigere smak på lakrisen

Question 19

Er det enkelt å finne/bedømme kvalitet på lakrisprodukter?

Answer 19

Nei
Opphav til lakris nevnes sjeldent, men det finnes alltid unntak.

Question 20

Hvilke områder har godt rykte på seg for å lage lakris av høy kvalitet?

Answer 20

Spania og Calabria

Question 21

Hvilke land er verdt å nevne npr det kommer til lakrisproduksjon?

Answer 21

England
Finland
USA

Question 22

Hva gjør England kjent for sin lakris?

Answer 22

Allsorts og Pomfret

Allsorts er lakrissandwicher med ulike farger og sammensetninger

Pomfret/Pontefract Cakes er lakrismynter påtrykket med navn og en logo bestående av en festning med en ugle på toppen

Question 23

Hva gjør Finland kjent for sin lakris?

Answer 23

Finland er kjent for sin salmiakklakris

Question 24

Hva gjør USA kjent for sin lakris?

Answer 24

I USA brukes betegnelsen lakris ofte for produkter som ikke inneholder lakrisekstrakt, men heller en tyggbar godteristang som er sort eller rød og som ofte har jordbærsmak.

Det er derfor viktig å ha dette i mente hvis en amerikaner spør etter lakris.

Question 25

Hvilke helseeffekter har lakris?

Answer 25

Slimløsende
Senker testosteronnivået hos menn
Øker blodtrykk
Senker kaliumnivåer
Kan skade foster

Question 26

Hva er anbefalte grenser for inntak av lakris?

Answer 26

WHO: Maksimalt glycyrrhizin = 2mg/kg kroppsvekt per dag

EU: Maksimalt 100 milligram for personer med høyt blodtrykk

Annen forskning: Maksimalt 500 milligram for gravide

Question 27

Hvorfor merkes dansk lakris noen ganger med «voksenlakrids - ikke barnelakrids»?

Answer 27

Saltsyre i salmiakk kan i store doser nøytraliseres med kalk fra knoklene, noe som kan være uheldig for barns vekst. Lakris er dermed regulert til å inneholde maksimalt 8% lakris. Hvis innholdet er 5-8% må det merkes som voksenlakris.

Question 28

Hva er viktig å tenke på med tanke på lakris og kundeveiledning?

Answer 28

Ren/lakriskonfekt?
Konsistens
Salt eller søt
Salt eller salmiakk