Nivå 2 - Lakris Flashcards
Hva er lakris?
Godterier som inneholder ekstrakt fra planten Glycyrrhiza Glabra
Hvor vokser lakrisplanten primært?
Middelhavsland, øst-Europa og vest-Asia
Hvor lenge vokser planten før den høstes?
3-5 år
Kort fortalt hvordan lages lakris?
Røttene til planten renses, kuttes opp op kokes. Resultatet er et ekstrakt som igjen kokes til fast form. Sukker blandes med dette for å lage lakrisgodteri som vi kjenner til.
Hva er stoffet som gir den kjente lakrissmaken?
Glycyrrhizin
Hrvilke karakteristikker har Glycyrrhizin?
- 50 ganger søtere enn sukker
- Bittert
Hva stammer ordet lakris fra?
Ordet kommer fra det latinske ordet glycorrhiza som betyr «søt rot»
Hvilke krydder i produkter forveksles ofte med lakrisprodukter?
Anis
Fennikel
Hvilke tre former for lakris er de viktigste?
Lakrisrot
Innkokt lakrisekstrakt
Ferdig lakrisprodukt
Hva tilsettes lakrisekstrakt for å få hardt godteri?
Sukker
Hva tilsettes lakrisekstrakt for å få mykt godteri?
Sukker
Stivelse
Gummi Arabicum eller gelatin
Hvilke to typer myk lakris kategoriserer man som oftest?
Formstøpt
Ekstrudert
Hva menes med formstøpt lakris?
Lakris trykkes ut ved hjelp av figurformer
Hva menes med ekstrudert lakris?
Lakris presses gjennom en matrise for å danne stenger eller lisser
Kan lakris få andre type behandling under produksjonsprosessen
Ja
Overflatebehandling er vanlig for å forhindre at lakrisen henger sammen. Sukkerstrø, salmiakk, voks og polering med olje er eksempler på behandling av lakris.
Hva tilsettes ofte lakris for å lage en saltere lakris?
Natriumklorid (bordsalt)
Ammoniumklorid (salmiakk)
Hva erstatter sukker helt eller delvis i noen lakrisprodukter?
Melasse
Hva gjør melasse med lakrisproduktet?
Melasse gir en kraftigere smak på lakrisen
Er det enkelt å finne/bedømme kvalitet på lakrisprodukter?
Nei
Opphav til lakris nevnes sjeldent, men det finnes alltid unntak.
Hvilke områder har godt rykte på seg for å lage lakris av høy kvalitet?
Spania og Calabria
Hvilke land er verdt å nevne npr det kommer til lakrisproduksjon?
England
Finland
USA
Hva gjør England kjent for sin lakris?
Allsorts og Pomfret
Allsorts er lakrissandwicher med ulike farger og sammensetninger
Pomfret/Pontefract Cakes er lakrismynter påtrykket med navn og en logo bestående av en festning med en ugle på toppen
Hva gjør Finland kjent for sin lakris?
Finland er kjent for sin salmiakklakris
Hva gjør USA kjent for sin lakris?
I USA brukes betegnelsen lakris ofte for produkter som ikke inneholder lakrisekstrakt, men heller en tyggbar godteristang som er sort eller rød og som ofte har jordbærsmak.
Det er derfor viktig å ha dette i mente hvis en amerikaner spør etter lakris.
Hvilke helseeffekter har lakris?
Slimløsende
Senker testosteronnivået hos menn
Øker blodtrykk
Senker kaliumnivåer
Kan skade foster
Hva er anbefalte grenser for inntak av lakris?
WHO: Maksimalt glycyrrhizin = 2mg/kg kroppsvekt per dag
EU: Maksimalt 100 milligram for personer med høyt blodtrykk
Annen forskning: Maksimalt 500 milligram for gravide
Hvorfor merkes dansk lakris noen ganger med «voksenlakrids - ikke barnelakrids»?
Saltsyre i salmiakk kan i store doser nøytraliseres med kalk fra knoklene, noe som kan være uheldig for barns vekst. Lakris er dermed regulert til å inneholde maksimalt 8% lakris. Hvis innholdet er 5-8% må det merkes som voksenlakris.
Hva er viktig å tenke på med tanke på lakris og kundeveiledning?
Ren/lakriskonfekt?
Konsistens
Salt eller søt
Salt eller salmiakk
