Nivå 0 - Sider Flashcards
Hva er sider?
Sider er et brygg laget på 100%frukt
Hvilken frukt blir stort sett brukt?
Epler
Hva er typisk alkoholprosent på sider?
4-8%
Alkoholnivået på sider kan for øvrig variere fra 2-15%.
Hvorfor er sider ofte svakere i alkoholprosent enn vin?
Epler inneholder mindre sukker enn druer, noe som gir mindre alkohol.
Hva kan man gjøre for å lage sider med høyere alkoholprosent?
Tilsette sukker før gjæringsprosessen
Er all sider tørr?
Nei
Noen sidere er knusktørre mens andre er like søte som dessertviner. Det er opp til produsenten hvor søt sideren skal være.
Har man større eller færre friheter i forbindelse med produksjon av sider sammenlignet med vinproduksjon?
Større
Sider har ofte få restriksjoner noe som gjør at man kan ha større artistisk frihet når det kommer til stil og kvalitet på sider.
Hvor i Europa er det strengere krav til siderproduksjon?
Normandie i Frankrike
Hardanger på vestlandet
Hva skiller industrisider og håndtverkssider generelt?
Industrisider er ofte laget på mindre eplejuice og mer vann/sukker. Kullsyre er tilsatt maskinelt og tar kort tid å lage
Håndtverkssider er sesongprodukt som er lager på nypresset eplejuice. Sideren gjæres gjennom vinteren og klargjøres for salg på våren/sommeren.
Hvilke områder er best kjent for siderproduksjon i Norge?
Hardanger
Buskerud og Telemark
Osloområdet
Hvorfor er disse område gunstige for ciderproduksjon?
Hardanger og Osloområdet har mildt klima gjennom hele året. Jordsmonnet er godt drenert og har generelt varmere jord. Lang vekstsesong og mildt klima gir syrefrisk sider.
Buskerud og Telemark har varmere somre og mer leirepreget jord. Eplene her er mer sødmefulle enn Hardanger og Osloområdet.
Hvilke epler er gunstige for å spise?
“Bordepler” eller “dessertepler”
Disse eplene kjennetegnes ved at de er søte og har varierende syrlighet.
Hvilke epler er gunstige for siderproduksjon?
Epler med høyere andel tanniner og mindre syre. Disse eplene er ofte små og harde.
Oppgi trinnvis hvordan siderproduksjon forekommer.
Kverning
Pressing
Keeving
Gjæring
Filtrering
Tapping
Hva er kverning?
Kverning er å mose/ødelegge epler til en grøt.
Hva er Pressing?
Pressing er å legge vekt på den kvernede massen og tvinge ut eplesaften fra fruktkjøttet.
Hva er keeving?
Keeving er å tilsette enzymer i eplejusen slik at gjæringsprosessen går saktere. Dette blir ofte gjort med håndtverkssider, spesielt fra Normandie.
Hva er gjæring?
Gjæring er å konvertere sukker til alkohol ved å tilsette gjær i eplejusen.
Hva er filtrering?
Filtrering er å sile ut komponenter i sideren som ikke er ønskelig i sluttproduktet. Fruktkjøtt, gjærceller og fettsyrer er eksempler på elementer som kan filtreres ut fra sideren.
Hva er tapping?
Tapping er å helle sideren over på flaske eller bokser (BiB).
Når blir det tilsatt kullsyre i sideren (om det blir gjort i det hele tatt)?
Kullsyre kan tilsettes:
- Under tapping maskinelt
- Under andregangsgjæring på flaske
- Under gjæring på tank under trykk
Hvilke siderstiler kan man komme over?
Klassisk norsk sider:
Ikke lovfestet begrep, men generelt bred enighet om at sideren har tydelig preg av epler. Denne type sider er ofte karbonisert og har god balanse mellom sødme og syre.
Spontangjæret sider:
Sider som er “naturvin”, altså ikketilsatt gjær. Denne type sider har oftere tydeligere friskhet og er fyldigere da den ikke filtreres.
Bunnfall er vanlig.
Sider med tilsetninger:
Sider tilsatt andre ting enn epler, ofte bær, krydder, blomster eller honning. Mer kompleksitet er å forvente fra denne rype sider.
Issider:
Sider inspirert fra Eiswein. Sideren er fryst og det fryste vannet skilles fra sluttproduktet.
Hvilke krav er det til Hardangersider?
- Lovbeskyttet merkevare siden 2009.
- Eplene må komme fra Hardanger (Eidfjord, Granvin, Jondal, Kvam, Odda, Ulvik eller Ullensvang)
- Ikke preg av gjær
- Krav til maksimal nivå av eddiksyre
- Lov å silsette sukker og hvitvinsgjær
- Ikke krav til epletyper
Hva er viktig å tenke på med tanke på sider og mat?
Tørr og fruktig sider anses som passende til aperitiff og de fleste matretter.
Sider med sødme passer til sødmefull og sterk mat.
Tørr og kompleks sider er passende til lagret mat som ost og skinke.
Syrlig sider passer til syrlige retter eller retter med lite syre for å fremheve syren i sideren.
Smakssatt sider passer godt til retter med lignende aromaer som tilsetningen.
