module 7 Flashcards
quels sont les symptômes d’un empoisonnement alimentaire, quand apparaissent-ils et dans les cas plus graves, que se passe-t-il?
crampes, nausées,
vomissements, diarrhées, fièvre
Cas + grave: septicémie, infection au cerveau, mort
Apparait quelques heures à quelques jours après consommation
les maladies d’origine alimentaire sont-elle à déclaration obligatoire?
Oui - différents systèmes de surveillance des cas de maladies
Quel est le lien entre intoxication et la grossesse?
en grossesse, le système immunitaire est modifié et les femmes sont plus vulnérables aux maladies d’origine alimentaire.
(20x plus de chance de listériose)
quels sont les conséquences d’intoxication en grossesse?
Santé bébé compromise (ex: déshydratation de la mère = avortement spontané, un accouchement prématuré, une mortinaissance, une maladie grave du cerveau, etc.)
Comment est détruite la toxoplasmose ?
chaleur et congélation
par quoi est causée la toxo et comment est-elle transmis?
un protozoaire.
3 modes de transmission
L’exposition au parasite présent dans les excrément de chat par le biais de la litière ou en consommant un produit qui a été souillé par le contact de la terre contaminée
La consommation de viande contaminée crue ou pas assez cuite ou encore de lait non pasteurisé qui renferme le parasite.
De façon congénitale par passage transplacentaire de la femme au foetus
sommes-nous infectés à vie par la toxo et où se loge la bactérie et pendant combien de temps?
oui - les parasites restent les kystes tissulaires. (peuvent vivre 18 mois dans les kystes dans les selles - MIAM)
comment réagissons-nous à la toxo?
système imm. compétent : Asymptomatique ou symptômes de grippe (fièvre, douleurs
musculaires, maux de gorge, maux de tête, enflure des
ganglions)
immunodéprimé ou foetus : atteinte de différents tissus et conséquences graves
conséquences pour foetus dans le cas de toxo
Sans gravité pour femme enceinte
Gravité inversement proportionnelle à l’âge gestationnel
pour le fœtus (infection + sérieuse si contact hâtif)
Risque de transmission proportionel à l’âge gestationel (+ de risque , plus on avance, 60 è 80 % de taux de transmission au 3e trimestre)
Conséquences pour le fœtus:
Choriorétinite (inflammation de la choroïde et de la rétine),
25 % des fœtus infectés
Troubles de l’ouïe et de la vision
Épilepsie
Retard mental
prévention de la toxo
- Se laver les mains après avoir touché des animaux, jardiné ou touché des objets souillés par la terre
- Éviter de nettoyer les litières des chats
- Porter des gants lors jardinage
- Bien faire cuire la viande (min. rosé)
- Laver ou peler les fruits et les légumes
- Laver les instruments de cuisine et les surfaces et se laver les mains après la manipulation d’aliments
- Femmes enceintes avec chat: ne pas lui donner de la viande crue ou pas assez cuite et garder l’animal à l’intérieur afin de prévenir sa contamination
par quoi est causée la listériose?
la listéria, une bactérie répandue dans l’environnement (sol végétation, eau).
La contamination est dûe à l’ingestion d’un aliment contaminé, aliment crus ou peu cuits
LA listériose traverse-t-elle la barrière placentaire?
Oui!
symptômes de listériose
dans la plupart des cas, ressemble à une maladie bénigne fébrile
Frissons, maux de tête, fatigue, douleurs musculaires, fièvre, des malaises, céphalée
nommez les 2 types de listériose néonatale
Précoce (90 % des cas, plus dangereuse, transmisse lors de la grossesse, contamine le placenta et le liquide amniotique, taux de mortalité élevé chez le foetus)
Tardive (transmise à l’accouchement, apparition des symptômes 8 à 60
jours plus tard, souvent méningite)
quelles sont les conséquences de la listériose pour les foetus ?
Fausse couche ou mortinaissance
Accouchement prématuré, bébé de petit poids
Cynaose, détresse respiratoire, troubles de conscience, pneumonie
Septicémie, méningite
comment est détruite la listériose?
cuisson - 90 degré celsius
sources de listériose ?
- lait ou fromage non pasteurisée,
- fromage à pâte molle,
- fromage frais de type hispanique,
- saucisses à hot-dog non cuite
- charcuteries, viandes tranchées
- patés et viandes à tartiner
- viande et volaille
- poissons et fruits de mer fumés réfrigérés
- poissons et fruits de mer crus ou pas assez cuit
formule pour savoir si le fromage est à risque de listériose pour femmes enceintes
(% d’humidité) divisé par
(100 - % gras)
62% et moins = sécuritaire
quelle est la 2e maladie d’origine alimentaire la plus signalée
salmonellose
quelle est la 3e maladie d’origine alimentaire la plus signalée?
toxoplasmose
quels sont les symptômes de la salmonellose et quand apparaissent-ils et quand disparaissent-ils?
crampes, diarrhées, fièvre, maux de tête, no et vo.
apparaissent dans les 12 à 72 heures après la contamination.
disparaissent dans les 4 à 7 jours
comment est transmis la salmonelle et quels aliments peuvent la transmettre
par ingestion
le plus haut taux : les pousses
fruits et légumes (cantaloups)
aliments crus et non pasteurisés ( jaune d’oeuf, produits laitiers, viandes et volailles)
environnement (animaux - oiseaux, resptiles, tortue, iguane, lézards
par les selles des personnes porteuses
transplacentaire (sang)
quelles sont les deux maladies d’origine alimentaire plus susceptible d’être contractée en grossesse?
toxo, listériose,
comment est détruite la salmonelle
par la cuisson seulement
quelle est la période de contagion de la salmonelle
entre humain - la bactérie est présente dans les selles 8 semaines
immunosupprimé + moins de 5 ans + tx antibio = bactérie reste jusqu’à 1 an
quelle est la maladie d’origine alimentaire la plus fréquente
la gastro (?)
conséquence générale de la salmonelle et quelles sont ses conséquences les plus rares et transplacentaires
déshydratation
rare : septicémie
rare si transplacentaire : méningite, ostéomyélite, endocardite, mort
comment prévenir la salmonelle ?
Toujours bien laver les légumes
Éviter produits laitiers non pasteurisés
Toujours bien faire cuire la viande, volailles et les fruits de mer
Éviter oeufs et produits à base d’œufs crus ou cuits légèrement, y compris vinaigrettes, pâte à biscuits, préparation pour gâteau, sauces, boissons comme le lait de poule maison, la crème glacée artisanale, etc.
Remplacer par des mets à base d’oeufs cuits à une température interne sécuritaire et les oeufs cuits jusqu’à ce que le jaune soit ferme.(Le lait de poule maison doit être chauffé à 71°C) .
Éviter les germes crus comme ceux de luzerne, de trèfle, de radis et de haricot mungo, etc. Favoriser les germes cuits.
Éviter le jus non pasteurisé commerciale (ok si fait maison):
a-t-on plus de risque d’avoir une bactérie e. coli enceinte?
non
comment se transmet le e.coli
- Contamination de l’eau
- d’aliments frais (fruits et légumes crus)
- d’aliments transformés,
- par des matières fécales et une mauvaise hygiène ou des techniques de transformations déficientes.
- Naturellement dans les intestins des animaux (fumiers mal composté), les bactéries peuvent être transférées à la surface de la viande lorsque l’animal est dépecé, puis se propager à toute la viande au moment de la transformation de la viande.
personne contaminée
Ou retrouve-t-on particulièrement le e.coli
pays en développement
résurgence dans les pays développés
quelle est la période d’incubation de e.coli ?
3 à 8 jours avant apparition des symptômes
symptômes de e.coli
Diarrhée (aqueuse et sanglante),
nausée, vomissement,
vive douleur abdominale., faible fièvre et frissons d’une durée de 5 jours ou plus (cas plus sévères – 10 jours).