Module 2 Flashcards
Définition des vitamines
1 des 6 catégories de nutriments essentiels à la vie. Substance organique nécessaire au métabolisme des êtres vivants et qu’ils ne peuvent ps synthétiser en qté suffisante à leur survie. Elles doivent être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l’alimentation.
Quelles vitamines ne sont pas exclusivement de sources alimentaires
Vitamine K, B8, et B12, la vitamine D, Choline
2 sortes de vitamines
Liposolubles et hydrosolubles
ou sont stockés les vitamines lipo et hydro?
Lipo: dans le corps (tissus adipeux + foie)
Hydro: apports excédentaires sont éliminé
Ou sont absorbés lipo et hydro
lipo: absorbées dans l’intestin avec l’aide des lipides
hydro: excrétées dans les urines
À quel rythme se manifestent les symptômes de déficience pour les vitamines lipo et hydro
lipo: lents à se développer
hydro: rapide
À quel fréquence doit on manger les 2 sortes de vitamines
Hydro: tous les jours
lipo: pas quotidien
Quel type de vitamine peut être toxique - pourquoi
lipo - stocké dans les graisses
hydro sont excrétés dans les urines, mais peut aussi être toxique si on dépasse 10X les recommandations
avec quoi varie les besoins en vitamine
âge, sexe, taille, activité musculaire
augmentent pendant la croissance, les maladies, les états fébriles et l’allaitement
quels facteurs influencent la quantité des vitamines et minéraux des aliments?
quantité à l’origine (sol, maturité…)
quantité perdue dans entreposage, transformation..
stabilité de la vitamine elle-même
quels sont les 3 causes de carence en vitamines
Manque d’apport
Défaut d’absorption
Augmentation des besoins difficile à combler par une alimentation normale
quels sont les 2 formes de vitamine A
Active (corps n’a pas besoin de transformer ) RÉTINAL
Provitamine A (organisme doit transformer) BETA CAROTÈNE
Rôle principaux de la vitamine A
Vision Croissance os et dents Reproduction Santé peau et muqueuses (cicatrisation) Système immunitaire
Bêta-carotène (antioxydant)
Quels sont les sources alimentaire de la vitamine A
Rétinol (mieux utilisé): foie, viande, poisson,
lait, œuf, margarine enrichie
Bêta-carotène: fruits et légumes (teneur proportionnelle à l’intensité de la coloration): patates douces, citrouille, carotte, etc. Le bêta- carotène ne se transforme en vitamine A seulement si l’organisme en a besoin
Comment est l’absorption de la vitamine A
Très élevée
Comment est l’absorption du béta-carotène?
moindre. % diminue lorsque les apports augmentent
Existe-t-il des carences en vitamine A et pourquoi on ne doit pas s’autotraiter avec la vitamine A?
Presque inexistante dans les pays industrialisés.
Pas d’autotraitement lié à la toxicité (sauf beta-carotène)
Quels sont les symptômes d’une carence de vitamine A
perte vision nocturne, xérophtalmie,
ralentissement de la croissance
Y a-t-il un risque d’avoir une toxicité en vitamine A. Qu’en est-il des femmes enceintes?
Oui - risque important d’hypervitaminose (bas avec beta-carotène)
Enceinte : attention aux surdoses qui peuvent amener maladie congnitale du foetus et anomalies du foie
Ou est retrouvé la vitamine D
- dans l’alimentation (supplément - lait, margarine))
- huile de foie de poissons et poisson
- exposition solaire
synthétisé dans l’organisme humain à partir d’un dérivé du cholestérol sous l’action des rayons uvb
Comment est synthétisé la vitamine D et que doit-on respecter pour obtenir 80-90% de la vitamine D recommandée?
Synthétisé dans l’organisme humain à partir d’un dérivé du cholestérol sous l’action des rayons uvb.
80-90% de la vitamine D requis est présent si il y a exposition des avant-bras et du vsage 10-15 minutes, 2-3 fois semaine, d’avril à octobre
Quels facteurs influencent la production cutanée de vitamine D
- Âge: diminution avec l’âge (25 % de moins à 70 ans)
- Pigmentation de la peau: mélanine = protecteur solaire naturel.
- Écrans solaires: avec FPS 8, réduction de 95 %
- L’heure de la journée: selon l’angle du zénith
- Saison et latitude: diminution importante des UVB (au-delà 37
degrés des latitudes N et S)
quels sont les 2 fonctions de la vitamine d et pourquoi dit-on que cette vitamine a un avenir prometteur?
- essentiel à l’absorption du calcium et du phosphore (os et dent)
- Active la transcription de 229 gènes (dont différenciation cellulaire,
sécrétion d’insuline et mécanismes immunitaires) - Avenir prometteur ? ( prévention cancer, diabète…)
Quels sont les symptômes de carence en vitamine D
- Réduction du taux de calcium et phosphore sanguin (calcium puisé dans les os) = faiblesse et douleurs musculaires
- Rachitisme chez l’enfant, - retards développement moteur et croissance
- Défaut de fontanelles à se souder
- Ostéomalacie et ostéoporose
Quelle est la population à risque de carence de vitamine D
mnémonique: SVAAB
S-faible exposition solaire V-végétalien A-troubles d’absorption intestinale A-diminution de la capacité à absorber ou à synthétiser la vitamine D avec l’âge B-bébé allaité
Que peut causer la supplémentation excessive de vitamine D
calcification des reins et
des tissus mous (cœur, poumons, vaisseaux sanguins)
Quels sont les fonctions des vitamine E (tocophérols)
- Antioxydant puissant
- Cardioprotecteur: anti-inflammatoire, antiplaquettaire et vasodilatatrice
- Cicatrisation
source de vitamine E
Huile végétale, noix, graines
quel est le besoin en vitamine E en grossesse
normaux - pas augmenté
Qui est à risque de souffrir de carence de vit. E
les prématurés
carence très rare
À quoi faut-il faire attention lorsqu’on prend des supplément de vitamine E
À son effet anticoagulant
Quel est la principale fonction de la vitamine K
Coagulation
quels sont les 2 types de vitamine K et leur fonction
K1 : coagulation
K2 : formation des os
Sources de vitamine K
Ce qui est vert!
KI : légumes verts, algues
K2 : fermentation : fromage, miso, yogourt
Comment est produite une partie de la vitamine K
10-15% de nos apports sont produits par des bactéries intestinales
Qui peut souffrir de carence en vitamine K
Nos besoins sont très faible, donc alimentation suffit
NN : carence fréquente, risque d’hémorragie
Quels sont les symptômes d’une carence en vitamine K
Saignement (bouche, voies urinaires ou génitales, tube digestif)
quels sont les vitamines hydrosolubles
B-C-Choline, thiamine (B1), Riboflavine (b2), niacine (b3), acide pantothénique (b5), Piridoxine (B6), Biotine (B8), Folate (B9), cobolamine (B12)
Ton Rat Nous APPrend à Bien Faire les Choses
Pour: Thiamine ; Riboflamine ; Niacine ; Acide Panthoténique ; Pyridoxine ; Biotine ; ; (acide) Folate ; Cobalamine
Quels sont les fonctions des vitamines c
ABCD-FG
A- Antioxydant
B- Bon fonctionnement système immunitaire
C- fabrication du Collagène (création nouveaux tissus), Cicatrisation.
D- maintien de la santé des Dents et des gencives
F- augmentation de l’absorption du Fer contenu
dans les végétaux.
G- formation Globules rouges
Qui a des besoins augmentés en vitamine c
Fumeurs et femmes enceinte
quelles sont les sources de vitamine C
Se retrouve presque à 90 % dans les fruits et légumes (colorés, crus)
Manger au moins 5 portions de fruits et légumes par jour
Quelle est la vitamine la plus fragile
C : à l’air, à l’eau, à la chaleur. manger cru!
Qui peut souffrir de carence en vitamine C
Très rare : amène le scrobut (gencive saignante)
Quelle est la fonction de la choline?
- métabolisme des gras
- formation de la lécithine (membrane cellulaire + bile)
- permet la synthèse de l’acétylcholine qui elle intervient mémoire et contraction musculaire
source de choline
Lait, foie, œuf (jaune œuf = + riche), viande et poisson
et arachides
que provoque une carence en choline
anomalies dans le développement du cerveau de l’enfant
combien y a-t-il de vitamine B hydrosolubles
8
y a-t-il des carences en vitamine B et quelle en est la raison?
Rare - enrichissement est obligatoire pour la farine blanche
ajout de thiamine, riboflavine, niacine, acide folique et fer + autres micronutriments facultatifs
Enrichissement volontaire pour les céréales à déjeuner :thiamine, niacine, vit. B6, folate, acide pantothénique, magnésium, fer et zinc
Quels sont les fonctions générales des vitamines B
Métabolisme des glucides, lipides, protéines
BI
Thiamine
Sources de B1
animal, végétal
Quelle est la particularité de la vitamine B1
les besoins sont plus élevés chez les alcooliques puisqu’elle est nécessaire au métabolisme de l’alcool, et l’alcool diminue son absorption
Qui est victime de carence en B1
Associé à l’alcoolisme (synrome de wernicke-korsakoff - nez rouge)
Quelle est la toxicité de la vitamine B1
Aucun
Les surplus sont excrétés. sans danger
b2
riboflavine
Dans quelles situations peut-il y avoir une carence en b2 + symptômes
Si besoin accru ( grossesse multiple ou allaitement +++)
Le corps ne réorganise pas son absorption et son excrétion - alors les besoins sont difficiles à combler
Ariboflavinose: langue rouge et enflée, lèvres sèches, photophobie
fonction de la b2
RHPM
fabrication des globules Rouges et des Hormones
santé de la Peau et des Muqueuses
b3
niacine
sources de B3
Animales
carence en B3
PELLAGRE (MALADIE DES 3 D - démence, diarrhée et dermatite)
fonction de la b3
NEDS N- Production neurotransmetteurs E- Coenzymes qui participe à + de 200 réactions enzymatiques. D- Fonctionnement système digestif S- Synthèse hormones sexuelles
source de B2
Animale, végétal
toxicité de la b2
aucune mais les suppléments colorent les urines orange
B5
acide pantothénique
source de B5
animal et végétal
fonction de la B5
ACH-hb - nécessaire à la synthèse de l’Acétylcholine (influx nerveux) - synthèse Cholestérol et Hormones - formation de l’Hémoglobine
B6
Pyridoxine
Fonction de la b6
PNAAG
Synthèse des protéines
Formation de neurotransmetteurs (équilibre psychique)
Synthèse adn et anticorps
Production globules rouges
Source de b6
animal - végétal
Nommez les symptômes d’une carence en b6 et énumérez les personnes à risque
femmes avec contraceptifs oraux, alcool, fumeurs
signe :dermatite séborrhéique, anémie
microcytaire, glossite et lèvres fissurées
Que peut remplacer la B6 lors de la grossesse?
le diclectin (anti-nauséeux grossesse)
b8
biotine
Source B8
alimentation (légumineuse, foie, carottes) + bactéries intestinales
Fonction de b8
Division cellulaire
Carence en b8?
rare car production endogène, mais associé à malformation foetale
b9
folate
Quels sont les 2 formes de folate
dans les aliments : folate
dans les suppléments : acide folique
fonction de la b9
FSAG
Division cellulaire (foetus), développement du SNC
Synthèse ADN
Production globules rouges
source de folate
légumes verts foncés, légumineuses
source d’acide folique
céréales et produits de
boulangerie enrichis
Est-ce que la carence en folate est courante, et si oui, qui est à risque?
carence courante
Personne à risque :grossesse et allaitement, alcoolisme, anémie, maladies intestinales
quels sont les maladies associées à une carence en folate
malformation du tube neural (spina bifida), ralentissement croissance (enfant), anémie macrocytaire
b12
cobolamine
fonction de la b12
CMGA
- Croissance, division cellulaire
- Synthèse myéline (système nerveux)
- Production globules rouges
- Synthèse adn
Comment est l’absorption de la B12
elle nécessite de l’acide chlorhydrique dans l’estomac car elle arrive scindé à une protéine.
Elle est synthétisée par des bactéries intestinales dans le colon grâce au facteur intrinsèque et absorbé dans dans le duodénum.
source de B12
Animal seulement
exception : boisson enrichie de soya, levure red star
Quels sont les symptômes et les causes de la carence en B12
réserves importantes à cause des bactéries, même si normalement les vitamines hydrosolubles n’ont pas réserve
Cause: faible acidité gastrique (ou anti-acides), anémie pernicieuse (pas de facteur intrinsèque dans l’estomac), alcool, chx estomac
Symptômes: symptômes très longs à apparaître.
1er: teint pâle, fatigue, essoufflement accru
neurologiques (démence, dépression, confusion, ataxie, etc.), gastro-intestinaux (anorexie, diarrhées, constipation) et hématologiques (anémie pernicieuse ou mégaloblastique, etc.)
que peuvent faire les végétaliens stricts ou ceux qui ont une absence de facteur intrinsèque pour avoir un apport en B12
Suppléments oraux ( B12 synthétique) MAIS faible
taux d’absorption.
Forme parentérale (injection intramusculaire)
quel pourcentage de notre poids corporel a-t-on besoin en minéraux
5%
nommez les macroéléments des minéraux les plus important
Chaque Personne Peut Surfer Sur la Mer Calme
calcium, phosphore, potassium, sulfate, sodium, magnésium, chlore
nommez les oligoéléments des minéraux
une Femelle Zèbre Cours sous un Soleil Incandescent
fer, zinc, cuivre, sélénium, iode, ;
et aussi, chrome, fluor, cobalt, manganèse, molybdène, nickel, vanadium, étain
Ou accumule-t-on des réserves de minéraux?
os, dent, sang, foie, muscle
Peut-on accumuler de grandes réserves d’oligoéléments
accumulation possible, mais peut être toxique
quel est le plus important des minéraux
le calcium
ou est stocké le calcium
os et dent
Quelle vitamine est nécessaire à l’absorption du calcium
vitamine D
Comment varie le taux d’absorption du calcium
- l’apport diminue, plus le taux d’absorption augmente
- il varie avec l’âge ( meilleure absorption jeune)
- origine ethnique (meilleure absorption chez Africain et Asiatique
biodisponibilité
quelle est la fonction du calcium (3)
- formation et structure des os et dent
- contraction et relaxation musculaire
- normalisation du rythme cardiaque
Nommez les meilleures sources de calcium
produits laitiers, poisson conserve avec arrêtes
Quel facteur extrinsèque dépend l’absorption du calcium
- Vitamine D (augmente absorption)
- Caféine (augmente perte urinaire)
- fibre ( diminuent absorption)
Comme l’absorption de calcium augmente lorsque l’apport diminue, est-ce suffisant lorsqu’on ne mange pas la dose recommandée?
Non - nettement insuffisant.
chez qui observe-t-on fréquemment une carence en calcium ?
Ado
Enfant
Personne âgée
Quelles conséquences entrainent une carence en calcium ?
ostéoporose (fractures fréquentes, os qui ramollissent),
ostéopénie (les os de décalcifie),
ongles cassants, problèmes de dentition et gencive,
risque accru de fractures
Qu’entraine une toxicité de calcium ?
constipation
calcul rénaux
hypercalcémie
quel est le 2e minéraux le plus abondant
phosphore
de quel minéral doit-on éloigner le calcium pour une meilleure absorption
fer
quels sont les deux minéraux qui dépendent de la vitamine D pour leur absorption
phosphore
calcium
quels sont les fonctions du phosphore
Régularise ph sanguin
formation ATP adp
Formation des os et des dents
quelles sont les principales sources de phosophore
aliments riches en protéines, produit céréalier
quelles sont les fonctions du potassium
- Maintien équilibre sodique des cellules
- Transmission influx nerveux
- Maintient ph du sang
- Contraction musculaire
comment a été calculé les apports nécessaires au niveau de potassium requis
Apports basés sur les quantités nécessaires pour abaisser la tension artérielle due aux effets néfastes d’un excès de sodium sur celle-ci et pour réduire le risque de développer une perte osseuse ou des calculs rénaux
quelles sont les causes d’une carence en potassium
alcoolisme sévère, diurétique, diarrhées prolongées ou usage laxatifs excessif, sudation excessive
quelles sont les symptômes d’une carence en potassium
crampes et douleurs aux jambes, bouche sèche, soif intense, rythme cardiaque irrégulier, faiblesse inexpliquée
quelles sont les effets d’une toxicité au potassium
irritation de l’estomac, diarrhées, faiblesse, lourdeur des jambes, modification du rythme cardiaque
quel organe régule le sodium
les reins
quels sont les rôles du sodium
important dans l’hydratation
Régule le volume du liquide extracellulaire et du plasma
Contraction musculaire
Influx nerveux
Expliquer le lien entre le sodium et le potassium
le sodium évacue le potassium. lorsqu’on sale beaucoup les aliments, on crée une carence en potassium
quelles sont les causes d’une carence en sodium
vomissement, diarrhées, sudation excessive
quelles sont les symptômes d’une carence en sodium
maux de tête, nausée, vomissement, crampes, somnolence, étourdissement, chute de pression
quelles sont les risques et les symptômes des excès en sodium
hta
ostéoporose
problème rénaux
symptômes : hta, rétention eau
quelles sont les fonctions du magnésium
Solidifie os et dents
Maintien rythme cardiaque
Contractions musculaires
Régulation taux de sucre sanguin
quelles sont les sources de magnésium
légumineuses (fèves de soya), chocolat, légumes verts feuillus, céréales à grains entiers, noix et graines
quelles peuvent être les causes d’une carence en magnésium ? est-ce fréquent?
très rare
- troubles absorption,
- prise prolongée diurétique,
- antibio,
- immunosupresseurs, - troubles rénaux,
quels sont les symptômes d’une carence en magnésium
Crampes, picotements, engourdissements, anomalie du rythme cardiaque
quels sont les autres indications d’usage du magnésium (3)
- laxatif (attention!)
- antiacide
- injection pour éclampsie et rythme cardiaque
Comment est l’absorption du fer
elle augmente lorsque les réserves diminuent et inversement
quelles sont les fonctions du fer
transport 02
myoglobine
protection ATP
défense immunitaire
quelles sont les deux sources de fer et leur taux d’absorption respectif?
hémique :source animale, taux absorption 25 %: (viande, volaille, poisson)
non hémique (3+) : source végétal taux absorption 5% (tofu, noix et graines, légumineuses) -
par quoi est augmentée l’absorption du fer non hémique
vitamine C, protéine animale
par quoi est diminuée l’absorption du fer non hémique
café, thé, calcium, vin rouge, fibres
quelles sont les causes d’une carence en fer
apports insuffisants, mauvaise absorption intestinale, perte de sang ou besoins accrus
qui sont les personnes à risque de souffrir d’une carence en fer
végétariens, athlète de haut niveau (femmes), donneurs de sang, menstruations abondantes, grossesse, adolescentes, enfants en croissance, nourrissons avec lait de vache, prématurés, insuffisants rénaux, dialysés, perte de sang chronique
quels sont les symptômes d’une carence en fer
anémie, fatigue, pâleur du teint, faiblesse, essoufflement, affaiblissement système immunitaire, ralentissement développement cognitif et social (enfant)
Quels sont les effets d’une toxicité au fer
surtout gastro-intestinaux (constipation, no et vo)
quelles sont les fonctions du zinc
- Croissance et développement des enfants et ados.
- Division et développement des cellules chez le foetus
- Cicatrisation
- Système immunitaire (active lymphocyte T)
- Maturation sexuelle, fertilité, reproduction
- Odorat, goût et vision
- Fabrication hormones thyroïdiennes
quelles sont les meilleures sources de zinc
huître, viande rouge, produits céréaliers à
grains entiers, noix, légumineuses
Quels sont les symptômes et la fréquence des carences en zinc
fréquente, par manque d’apports ou problématique d’absorption
symptôme :
- retard de croissance et de puberté,
- diminution fonctions immunitaires (cicatrisation déficiente et infections fréquentes)
- troubles odorat et goût,
- troubles vision nocturne, - perte de cheveux
quelle est la principale fonction de l’iode?
production des hormones thyroïdiennes
quelles sont les sources d’iode
ajout au sel
quels sont les impacts et les symptômes d’une carence en zinc, sélénium ou iode?
ralentissement de la fonction thyroïdienne
symptômes : goitre, hypothyroïdie, retard mental, crétinisme
