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Alimentation hiver 2019 > Module 1 > Flashcards

Module 1 Flashcards

1
Q

Définition nutrition

A

Science des aliments qui étudie l’ensemble des processus par lesquels un être vivant transforme des aliments pour assurer son fonctionnement

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Q

3 raisons pour lesquelles nous avons besoin d’aliments

A
  1. source d’énergie
  2. Éléments chimiques nécessaires à la croissance et la réparation de tissus
  3. Régularise processus vitaux du corps (métabolisme)
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3
Q

2 buts de l’alimentation

A
  1. couvrir besoins énergétiques

2. Couvrir besoins qualitatifs

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4
Q

Quelle est l’unité de chaleur en alimentation

A

Calorie (joule)

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5
Q

4 fonctions de l’énergie dans le corps

A
  1. envoi d’impulsions nerveuses
  2. Synthèse de plusieurs composés
  3. mouvement des muscles
  4. chaleur
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6
Q

définition nutriment

A

les composés chimiques des aliments utilisés par notre corps pour vivre et grandir

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7
Q

6 catégories de nutriments essentiels

A 
glucides 
lipides
protéines
minéraux
vitamines
eau
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8
Q

quelles catégories de nutriments sont des macronutriments

A

glucides, lipides, protéines

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9
Q

quelles catégories de nutriments sont des micronutriments

A

minéraux, vitamines

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10
Q

fonction des macronutriments

A

couvrir besoins énergétiques

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11
Q

fonction des micronutriments

A

couvrir besoins qualitatifs

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12
Q

Quel nutriment constitue 55% de notre alimentation nord-américaine

A

les glucides

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13
Q

Combien de calorie/g pour glucide?

A

4 calories/g

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14
Q

caractéristiques des glucides

A
  1. 1er substrat énergétique : cerveau et globules rouges sont glucodépendants
  2. Utilisation immédiate par le corps
  3. stockés dans le foie et les muscles sous forme de glycogène et réutilisés si manque
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15
Q

2 effets négatifs des glucides en excès

A
  1. carie dentaire

2. si réserves pleines, se changent en gras (triglycérides)

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16
Q

quels sont les 3 catégories de sucres

A
  1. Sucres simples
  2. Sucres complexes
  3. Sucres complexes non digestibles
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17
Q

Quels glucides sont des sucres simples (2)

A

Monosaccharides et Disaccharides

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18
Q

Quels glucides sont des sucres complexes

A

Polysaccharides

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19
Q

Quels glucides sont des sucres complexes non digestibles

A

Fibres solubles et fibres insolubles

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20
Q

Quels glucides sont des monosaccharides

A

Glucose, fructose, galactose

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21
Q

Quels glucides sont des Disaccharides

A

Maltose, Sucrose, Lactose

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22
Q

Quels glucides sont des polysaccharides

A

Amidon, glycogène

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23
Q

Quels glucides sont des fibres solubles

A

Pectine, psyllium

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24
Q

Quels glucides sont des fibres insolubles

A

cellulose

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25
Q

caractéristiques du glucose

A
  • Monosaccharide
  • forme qu’on retrouve dans la circulation sanguine
  • retrouvé dans les fruits, légumes et miel
  • Organes glucodépendants: cerveau (140g de glucose par jour) et GR
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26
Q

caractéristiques du fructose

A
  • Monosaccharide

- retrouvé dans les fruits et le miel (1/3 des glucides)

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27
Q

Qu’est-ce que le high-fructose corn syrup

A

industrie convertie sirop de maïs en un mélange de glucose (45%) et fructose (55%). Beaucoup utilisé car pouvoir sucrant plus élevé et faible coût

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28
Q

caractéristiques du galactose

A
  • Monosaccharide
  • Résulte de la digestion du lactose
  • pouvoir sucrant plus faible que le sucrose
  • en plus de son rôle énergétique, participe aussi à la construction des tissus nerveux
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29
Q

caractéristiques du sucrose

A
  • Disaccharide (glucose+fructose)
  • plus commun
  • sucre blanc obtenu du sucre de canne ou de betterave
  • sucre en poudre, granulé, cassonade
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30
Q

caractéristiques du Lactose

A
  • Disaccharide: glucose+galactose
  • se retrouve dans le lait
  • améliore l’absorption du calcium
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31
Q

caractéristiques de l’amidon

A
  • polysaccharide digestible
  • forme de stockage des glucides dans les végétaux
  • Se retrouve plus dans les céréales, pommes de terre, maïs
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32
Q

caractéristiques du glycogène

A
  • Polysaccharide digestible
  • forme de stockage des glucides dans les animaux
  • se retrouve dans le foie et les muscles
  • aliments qu’on mange n’en contient pas car transformé en acide lactique lors de l’abattage
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33
Q

caractéristiques des fibres

A
  • polysaccharide non digestible car pas d’enzyme pour les digérer
  • structure des végétaux
  • 2 types: soluble et insoluble
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34
Q

caractéristiques des fibres solubles

A
  • Forment un gel dans le tube digestif, ralentissent le passage des aliments dans le petit intestin (effet sur la satiété et l’absorption)
  • Effet bénéfique pour diminuer l’absorption du cholestérol et diminution de la glycémie postprandiale
35
Q

caractéristiques des fibres insolubles

A
  • absorbent l’eau et contribuent au volume des selles
  • augmentent la motilité intestinale et préviennent la constipation
  • procurent des métaboliques énergétiques par la fermentation colique
  • sources: blé, légumes
36
Q

meilleures sources de fibres

A

Légumineuses, céréales à déjeuner 100% blé entier, haricots de soya, poires, etc.

37
Q

caractéristiques des fibres nouvelles

A
  • production synthétique ou obetnue à partie de sources naturelles
  • au moins un effet physiologique reconnue (régularité intestinale)
  • calculer sur les étiquettes dans les fibres alimentaires totales
  • ne sont pas équivalentes aux ibres naturelles au niveau des bienfaits sur la santé
38
Q

Ex. de fibres nouvelles

A

fruco-oligosaccharides, inuline, fibres de bales d’avoine, fibre de cosses de pois, polydextrose

39
Q

Avantages des fibre

A
  • aide au contrôle du poids
  • diminution du cholestérol sanguin
  • contribue à prévenir le cancer du colon
  • prévention et contrôle du diabète
  • prévention diverticulites
  • prévention + allègement des hémorroïdes
40
Q

Conséquences de trop de fibre

A
  • inconfort et distension abdominale

- interférence dans l’absorption des minéraux

41
Q

quels sont les recommandations concernant les glucides

A

55% ds apports énergétiques (250g pour 2000 cal)

  • restreindre la consommation de sucres ajouté à - de 10% de l’apport énergétique quotidien
  • 25 à 30g de fibres par jour en moyenne
42
Q

Caractéristiques des édulcorants de synthèse

A
  • issus des labos
  • pouvoir sucrant entre 30 et 600 fois le sucrose
  • molécules vides: non reconnues par notre corps pas d’apport énergétique (sauf aspartame)
  • Exemples: acésulfame-potasium (additif), aspartame, cyclamate, saccharine, sucralose
43
Q

Exemples d’autres sucres

A
  • Édulcorants de synthèse
  • sucres-alcools
  • sirop d’agave
  • sirop d’érable
  • mélasse, sirop de riz, etc.
44
Q

Caractéristiques des lipides (% de l’alimenation, nbr de cal/g, etc.)

A
  • Grande variété de composés insolubles dans l’eau, incluant les gras (solides) et les huiles (liquides)
  • environ 30% de l’alimentation nord-américaine
  • 9 caolories/g
  • classés selon leur degré de saturation
45
Q

Rôles des lipides

A
  • 2e substrat énergétique (utilisation en période de jeûne)
  • matériaux de construction du système nerveux (cerveau)
  • synthèse d’hormone et de cholestérol
  • absorption vitamines A, D, E, K
  • fournir acides gras essentiels
46
Q

comment sont entreposés les lipides

A

entreposés dans les cellules adipocytes (sous la forme de triglycérides) dans les tissus graisseux. Leur nombre est génétiquement prédisposé, mais grossissent en fonction des excès énergétiques.

47
Q

3 types de lipides

A
  1. saturés
  2. monoinsaturés
  3. polyinsaturés
48
Q

caractéristique des lipides saturés

A
  • responsable de l’augmentation du cholestérol sanguin

- impacts variés sur la santé en fonction du type d’acides gras saturés

49
Q

caractéristique des lipides monoinsaturés

A
  • Tolère une haute température du cuisson

- bon gras qui aide à réduire le cholestérol sanguin

50
Q

Sources des lipides monoinsaturés

A

Arachides, amandes, huile olive et canola et margarine faites avec ces huiles

51
Q

caractéristique des lipides polyinsaturés

A
  • composés importants des membranes cellulaires et précurseurs de nombreux composés dans le corps ( comme réponse inflammatoire, la synthèse d’hormones, etc.).
52
Q

les 2 seuls gras essentiels

A

Oméga 3-Oméga 6

53
Q

Est-ce que certains gras ont un impact sur le cholestérol?

A

Oui - certains gras saturés ont un impact sur le cholestérol. la longueur de la chaine de carbone détermine l’impact (plus la chaine est longue, plus il y a de LDL)

54
Q

Quelle est l’avantage des lipide monoinsaturés?

A

Ils tolèrent une haute température de cuisson

Ils aident à réduire le bon cholestérol (bon gras)

55
Q

Nommez des lipides monoinsaturés

A

Huile arachide, amandes, olive, canola. Margarine faite avec ces huiles.

56
Q

Quelles sont les 3 périodes de la vie ou il peut y avoir multiplication des adipocytes?

A

2e et 3e trimestre pour le foetus, 1ère année de vie, adolescence

57
Q

Combien de calories par grammes ont les lipides?

A

9

58
Q

Bénéfices des oméga 3

A
  • Développement de la rétine
  • Développement des membranes non myéliniques du SN et des cellules du syst. immunitaire
  • Prévention des caillors (influence l’aggrégation plaquettaire)
  • Diminution de la tension artérielle
  • Diminution tg, augmentation hdl
  • action anti-inflammatoire
  • santé mentale
59
Q

Que feraient les oméga 3 en excès

A

Augmentation temps de siagnement = risque hémorragiques

60
Q

Quels sont les sources d’Omega 3

A

EPA+DHA = poissons gras, acide alpha-linolénique = graines de lin moulues,huiles de canola, oeufs enrichis, etc.

61
Q

Pourquoi c’est mieux de manger EPA et DHA que ALA

A

transformation limitée de ALA en EPA et DHA, donc préférable d’avoir EPA et DHA dans notre alimentation

62
Q

Caractéristiques oméga 6 (acide linoléique)

A

Souvent trop dans notre alimentaiton

  • diminue bon et mauvais cholestérol
  • pro-inflammatoire
  • huile de soya, maïs, tournesol et de pépins de raisons
63
Q

2 types d’hydrogénation des gras trans

A
  • Acides gras transformés de façon industrielle par hydrogénation
  • hydrogénation biologique (naturelle) par l’Action de bactéries chez les ruminants: la double liaison qui en résulte n’est pas au même endroit donc impact différent sur la santé.
64
Q

pourquoi transformons nous les acides gras en gras trans

A

Altération de la texture des aliments = rend margarine tartinable, pouding, etc.

65
Q

Quel est le rôle du cholestérol

A

Formation d’hormones stéroïdiennes, de la vitamine D, et des sels billaires. il ne fournit pas d’énergie

66
Q

que sont les ldl hdl

A

transporteurs de cholestérols (LDL = encrassant, HDL=nettoyant)

67
Q

Qu’est-ce que les phytostérols

A

Naturellement présent dans les parois cellulaires des végétaux (huiles, noix et graines). fait compétition avec le cholestérol pour l’absorption, donc agit sur la diminution des ldl

68
Q

quels sont les recommandations par rapport au lipide

A

30% de l’Apport énergétique total

  • 10% de gras saturés
  • de 300 mg de cholestérol
  • le moins de gras trans possible
  • favoriser gras et poly monoinsaturés
69
Q

quels sont les effets nefastes des lipides sur la santé

A

Maladie cardio-vasculaire (gras trans/saturés), cancer (gras trans et saturés), obésité

70
Q

Qu’est-ce qu’une protéine

A

Enchainement d’acides aminés

71
Q

répartition des protéines dans le corps

A

50% dans les muscles, 20# dans les os et 10% dans la peau

72
Q

comment une protéine peut elle etre complete

A

8 acides aminés essentiels, + 2 pendant la grossesse en l’enfance

73
Q

Rôle structurale des protéines

A

Croissance et entretient (muscle sang peau os)

74
Q

Rôle métabolique des protéines

A

Enzymes, hormones, balance acide-basique, transporteurs (hb), anticorps

75
Q

Effets négatifs des protéines

A

Maladies cardio-vasculaires: aliments riches en protéines animales sont souvent riches en gras saturés
Cancer: viande rouge et cancer du colon

76
Q

effets positifs des protéines

A

Contrôle du poids (favorise la satiété) aide au contrôle de la glycémies chez les diabétiques, favorise meilleure cicatrisation

77
Q

Conséquences de la carence en protéines

A

trouble de croissance chez l’enfant, fragilité cutanée et retard de cicatrisation, altération défense immunitaire

78
Q

conséquence de l’excès de protéine

A

Prédisposition à l’insuffisance rénale

79
Q

combien de nutriments sont reconnus comme essentiels à l’organisme

A

une quarantaine

80
Q

ANREF?

A

Apport nutritionnel de référence = ensemble de valeurs qui correspondent à des uantités de nutriments pouant servir à évaluer et à planifier l’alimentation d’individus ou de groupes

81
Q

sur quoi son foncé les anref?

A

sur des indicateurs de suffisance nutritionnelle et de prévention des maladies chroniques établis à partir de données probantes.

82
Q

Quand est-ce qu’on utilise AS (Apport suffisant)

A

Quand manque de données pour ANR. Évaluation fondée sur l’observation de l’apport moyen pour état nutritionnel adéquat

83
Q

AMT?

A

Apport maximal tolérable : apport quotidien le plus élevé qui n’entraine probablement ni risque ou effets indésirables

Alimentation hiver 2019 (9 decks)

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