Module 1 Flashcards
Définition nutrition
Science des aliments qui étudie l’ensemble des processus par lesquels un être vivant transforme des aliments pour assurer son fonctionnement
3 raisons pour lesquelles nous avons besoin d’aliments
- source d’énergie
- Éléments chimiques nécessaires à la croissance et la réparation de tissus
- Régularise processus vitaux du corps (métabolisme)
2 buts de l’alimentation
- couvrir besoins énergétiques
2. Couvrir besoins qualitatifs
Quelle est l’unité de chaleur en alimentation
Calorie (joule)
4 fonctions de l’énergie dans le corps
- envoi d’impulsions nerveuses
- Synthèse de plusieurs composés
- mouvement des muscles
- chaleur
définition nutriment
les composés chimiques des aliments utilisés par notre corps pour vivre et grandir
6 catégories de nutriments essentiels
glucides lipides protéines minéraux vitamines eau
quelles catégories de nutriments sont des macronutriments
glucides, lipides, protéines
quelles catégories de nutriments sont des micronutriments
minéraux, vitamines
fonction des macronutriments
couvrir besoins énergétiques
fonction des micronutriments
couvrir besoins qualitatifs
Quel nutriment constitue 55% de notre alimentation nord-américaine
les glucides
Combien de calorie/g pour glucide?
4 calories/g
caractéristiques des glucides
- 1er substrat énergétique : cerveau et globules rouges sont glucodépendants
- Utilisation immédiate par le corps
- stockés dans le foie et les muscles sous forme de glycogène et réutilisés si manque
2 effets négatifs des glucides en excès
- carie dentaire
2. si réserves pleines, se changent en gras (triglycérides)
quels sont les 3 catégories de sucres
- Sucres simples
- Sucres complexes
- Sucres complexes non digestibles
Quels glucides sont des sucres simples (2)
Monosaccharides et Disaccharides
Quels glucides sont des sucres complexes
Polysaccharides
Quels glucides sont des sucres complexes non digestibles
Fibres solubles et fibres insolubles
Quels glucides sont des monosaccharides
Glucose, fructose, galactose
Quels glucides sont des Disaccharides
Maltose, Sucrose, Lactose
Quels glucides sont des polysaccharides
Amidon, glycogène
Quels glucides sont des fibres solubles
Pectine, psyllium
Quels glucides sont des fibres insolubles
cellulose
caractéristiques du glucose
- Monosaccharide
- forme qu’on retrouve dans la circulation sanguine
- retrouvé dans les fruits, légumes et miel
- Organes glucodépendants: cerveau (140g de glucose par jour) et GR
caractéristiques du fructose
- Monosaccharide
- retrouvé dans les fruits et le miel (1/3 des glucides)
Qu’est-ce que le high-fructose corn syrup
industrie convertie sirop de maïs en un mélange de glucose (45%) et fructose (55%). Beaucoup utilisé car pouvoir sucrant plus élevé et faible coût
caractéristiques du galactose
- Monosaccharide
- Résulte de la digestion du lactose
- pouvoir sucrant plus faible que le sucrose
- en plus de son rôle énergétique, participe aussi à la construction des tissus nerveux
caractéristiques du sucrose
- Disaccharide (glucose+fructose)
- plus commun
- sucre blanc obtenu du sucre de canne ou de betterave
- sucre en poudre, granulé, cassonade
caractéristiques du Lactose
- Disaccharide: glucose+galactose
- se retrouve dans le lait
- améliore l’absorption du calcium
caractéristiques de l’amidon
- polysaccharide digestible
- forme de stockage des glucides dans les végétaux
- Se retrouve plus dans les céréales, pommes de terre, maïs
caractéristiques du glycogène
- Polysaccharide digestible
- forme de stockage des glucides dans les animaux
- se retrouve dans le foie et les muscles
- aliments qu’on mange n’en contient pas car transformé en acide lactique lors de l’abattage
caractéristiques des fibres
- polysaccharide non digestible car pas d’enzyme pour les digérer
- structure des végétaux
- 2 types: soluble et insoluble
caractéristiques des fibres solubles
- Forment un gel dans le tube digestif, ralentissent le passage des aliments dans le petit intestin (effet sur la satiété et l’absorption)
- Effet bénéfique pour diminuer l’absorption du cholestérol et diminution de la glycémie postprandiale
caractéristiques des fibres insolubles
- absorbent l’eau et contribuent au volume des selles
- augmentent la motilité intestinale et préviennent la constipation
- procurent des métaboliques énergétiques par la fermentation colique
- sources: blé, légumes
meilleures sources de fibres
Légumineuses, céréales à déjeuner 100% blé entier, haricots de soya, poires, etc.
caractéristiques des fibres nouvelles
- production synthétique ou obetnue à partie de sources naturelles
- au moins un effet physiologique reconnue (régularité intestinale)
- calculer sur les étiquettes dans les fibres alimentaires totales
- ne sont pas équivalentes aux ibres naturelles au niveau des bienfaits sur la santé
Ex. de fibres nouvelles
fruco-oligosaccharides, inuline, fibres de bales d’avoine, fibre de cosses de pois, polydextrose
Avantages des fibre
- aide au contrôle du poids
- diminution du cholestérol sanguin
- contribue à prévenir le cancer du colon
- prévention et contrôle du diabète
- prévention diverticulites
- prévention + allègement des hémorroïdes
Conséquences de trop de fibre
- inconfort et distension abdominale
- interférence dans l’absorption des minéraux
quels sont les recommandations concernant les glucides
55% ds apports énergétiques (250g pour 2000 cal)
- restreindre la consommation de sucres ajouté à - de 10% de l’apport énergétique quotidien
- 25 à 30g de fibres par jour en moyenne
Caractéristiques des édulcorants de synthèse
- issus des labos
- pouvoir sucrant entre 30 et 600 fois le sucrose
- molécules vides: non reconnues par notre corps pas d’apport énergétique (sauf aspartame)
- Exemples: acésulfame-potasium (additif), aspartame, cyclamate, saccharine, sucralose
Exemples d’autres sucres
- Édulcorants de synthèse
- sucres-alcools
- sirop d’agave
- sirop d’érable
- mélasse, sirop de riz, etc.
Caractéristiques des lipides (% de l’alimenation, nbr de cal/g, etc.)
- Grande variété de composés insolubles dans l’eau, incluant les gras (solides) et les huiles (liquides)
- environ 30% de l’alimentation nord-américaine
- 9 caolories/g
- classés selon leur degré de saturation
Rôles des lipides
- 2e substrat énergétique (utilisation en période de jeûne)
- matériaux de construction du système nerveux (cerveau)
- synthèse d’hormone et de cholestérol
- absorption vitamines A, D, E, K
- fournir acides gras essentiels
comment sont entreposés les lipides
entreposés dans les cellules adipocytes (sous la forme de triglycérides) dans les tissus graisseux. Leur nombre est génétiquement prédisposé, mais grossissent en fonction des excès énergétiques.
3 types de lipides
- saturés
- monoinsaturés
- polyinsaturés
caractéristique des lipides saturés
- responsable de l’augmentation du cholestérol sanguin
- impacts variés sur la santé en fonction du type d’acides gras saturés
caractéristique des lipides monoinsaturés
- Tolère une haute température du cuisson
- bon gras qui aide à réduire le cholestérol sanguin
Sources des lipides monoinsaturés
Arachides, amandes, huile olive et canola et margarine faites avec ces huiles
caractéristique des lipides polyinsaturés
- composés importants des membranes cellulaires et précurseurs de nombreux composés dans le corps ( comme réponse inflammatoire, la synthèse d’hormones, etc.).
les 2 seuls gras essentiels
Oméga 3-Oméga 6
Est-ce que certains gras ont un impact sur le cholestérol?
Oui - certains gras saturés ont un impact sur le cholestérol. la longueur de la chaine de carbone détermine l’impact (plus la chaine est longue, plus il y a de LDL)
Quelle est l’avantage des lipide monoinsaturés?
Ils tolèrent une haute température de cuisson
Ils aident à réduire le bon cholestérol (bon gras)
Nommez des lipides monoinsaturés
Huile arachide, amandes, olive, canola. Margarine faite avec ces huiles.
Quelles sont les 3 périodes de la vie ou il peut y avoir multiplication des adipocytes?
2e et 3e trimestre pour le foetus, 1ère année de vie, adolescence
Combien de calories par grammes ont les lipides?
9
Bénéfices des oméga 3
- Développement de la rétine
- Développement des membranes non myéliniques du SN et des cellules du syst. immunitaire
- Prévention des caillors (influence l’aggrégation plaquettaire)
- Diminution de la tension artérielle
- Diminution tg, augmentation hdl
- action anti-inflammatoire
- santé mentale
Que feraient les oméga 3 en excès
Augmentation temps de siagnement = risque hémorragiques
Quels sont les sources d’Omega 3
EPA+DHA = poissons gras, acide alpha-linolénique = graines de lin moulues,huiles de canola, oeufs enrichis, etc.
Pourquoi c’est mieux de manger EPA et DHA que ALA
transformation limitée de ALA en EPA et DHA, donc préférable d’avoir EPA et DHA dans notre alimentation
Caractéristiques oméga 6 (acide linoléique)
Souvent trop dans notre alimentaiton
- diminue bon et mauvais cholestérol
- pro-inflammatoire
- huile de soya, maïs, tournesol et de pépins de raisons
2 types d’hydrogénation des gras trans
- Acides gras transformés de façon industrielle par hydrogénation
- hydrogénation biologique (naturelle) par l’Action de bactéries chez les ruminants: la double liaison qui en résulte n’est pas au même endroit donc impact différent sur la santé.
pourquoi transformons nous les acides gras en gras trans
Altération de la texture des aliments = rend margarine tartinable, pouding, etc.
Quel est le rôle du cholestérol
Formation d’hormones stéroïdiennes, de la vitamine D, et des sels billaires. il ne fournit pas d’énergie
que sont les ldl hdl
transporteurs de cholestérols (LDL = encrassant, HDL=nettoyant)
Qu’est-ce que les phytostérols
Naturellement présent dans les parois cellulaires des végétaux (huiles, noix et graines). fait compétition avec le cholestérol pour l’absorption, donc agit sur la diminution des ldl
quels sont les recommandations par rapport au lipide
30% de l’Apport énergétique total
- 10% de gras saturés
- de 300 mg de cholestérol
- le moins de gras trans possible
- favoriser gras et poly monoinsaturés
quels sont les effets nefastes des lipides sur la santé
Maladie cardio-vasculaire (gras trans/saturés), cancer (gras trans et saturés), obésité
Qu’est-ce qu’une protéine
Enchainement d’acides aminés
répartition des protéines dans le corps
50% dans les muscles, 20# dans les os et 10% dans la peau
comment une protéine peut elle etre complete
8 acides aminés essentiels, + 2 pendant la grossesse en l’enfance
Rôle structurale des protéines
Croissance et entretient (muscle sang peau os)
Rôle métabolique des protéines
Enzymes, hormones, balance acide-basique, transporteurs (hb), anticorps
Effets négatifs des protéines
Maladies cardio-vasculaires: aliments riches en protéines animales sont souvent riches en gras saturés
Cancer: viande rouge et cancer du colon
effets positifs des protéines
Contrôle du poids (favorise la satiété) aide au contrôle de la glycémies chez les diabétiques, favorise meilleure cicatrisation
Conséquences de la carence en protéines
trouble de croissance chez l’enfant, fragilité cutanée et retard de cicatrisation, altération défense immunitaire
conséquence de l’excès de protéine
Prédisposition à l’insuffisance rénale
combien de nutriments sont reconnus comme essentiels à l’organisme
une quarantaine
ANREF?
Apport nutritionnel de référence = ensemble de valeurs qui correspondent à des uantités de nutriments pouant servir à évaluer et à planifier l’alimentation d’individus ou de groupes
sur quoi son foncé les anref?
sur des indicateurs de suffisance nutritionnelle et de prévention des maladies chroniques établis à partir de données probantes.
Quand est-ce qu’on utilise AS (Apport suffisant)
Quand manque de données pour ANR. Évaluation fondée sur l’observation de l’apport moyen pour état nutritionnel adéquat
AMT?
Apport maximal tolérable : apport quotidien le plus élevé qui n’entraine probablement ni risque ou effets indésirables
