Module 2 l'activité de l'eau

Question 1

Vrai ou Faux

c’est vrai que l’on peut rallonger la durée de conservation d’un aliment en diminuant sa teneur en eau?

Answer 1

Vrai

Question 2

Qu’est ce que l’activité de l’eau?

Answer 2

C’est une mesure de la disponibilité de l’eau d’un aliment ou d’un mélange par rapport à une solution de référence qui est l’eau pure
Rapport entre la pression partielle de vapeur d’eau d’un aliment et la pression partielle de vapeur de l’eau pure à la même température

Question 3

Comment la pression de vapeur est crée?

Answer 3

C’est la pression exercée par la présence des molécules d’eau au-dessus d’un liquide ou d’un solide. Créer par les molécules d’eau qui passent de l’état liquide à l’état gazeux

Question 4

L’entropie correspond à quoi?

Answer 4

C’est l’énergie de mouvement des molécules

Question 5

Quel composant diminue l’activité de l’eau?

Answer 5

les sels diminuent beaucoup plus l’activité de l’eau que la plupart des autres substances
Elles retiennent plus fortement les molécules d’eau à l’intérieur de la solution par les interactions dipôle-dipôle

Question 6

Définition d’un isotherme de sorption

Answer 6

Il met en relation le contenu en eau d’un aliment et son activité de l’eau à température constante. l’humidité relative de l’atmosphère= activité de l’eau

Question 7

Définition du phénomène d’hystéréris

Answer 7

Il fait référence au fait que l’isotherme de désorption pour un produit donné à une température constance n’est pas superposable à son isotherme d’absorption