Module 10: la structure des glucides Flashcards
Le rôle des ARN?
Ils sont porteurs des caractères génétiques héréditaires des cellules vivantes, contiennent dans leur structure une partie glucidique
Est ce l’amidon ou le glycogène qui est la source de réserve énergétique pour les humains?
La glycogène
Quels sont les propriétés des glucides?
Ils donnent de la saveur aux aliments, ils donnent une consistance et ils servent d’agents attendrissants
Qu’est ce qu’un ose?
une simple molécule de sucre aussi nommée monosaccharide
Qu’est ce qu’un oside?
Ils résultent de l’association de plusieurs monosaccharides.
Quelle est la constitution d’un hétéroside
Il est composé de monosaccharides et d’une partie non glucidique dite aglycone
Quelle est la définition d’un monosaccharide?
c’est un solide blanc cristallin, soluble dans l’eau, dont la plupart présentent un goût sucré. Ce sont les unités de base des glucides
La différence entre les aldéhydes et les cétones?
Les aldéhydes et les cétones ont en fait le même groupe fonctionnel, un groupement carbonyle (C=O), et diffèrent seulement par les radicaux qui lui sont rattachés
Dans les aldéhydes, au moins un atome d’hydrogène est rattaché à la fonction carbonyle tandis que les cétones, les deux radicaux attachés au carbone ne sont pas des atomes d’hydrogènes.
Labsorption dans l’organisme humain se fait t’il lentement ou rapidement en ce qui concerne le xylitol?
lentement, son pouvoir sucrant est légèrement inférieur au sucre de table
** avantage pour la préparation des diabétiques
Le synonyme de glucitol?
sorbitol
Pourquoi le glucose est nommé dextrose?
C’est à cause de son pouvoi rotatoire dextrogyre
Qu’est ce qu’une liaison osidique?
Elle résulte de la condensation entre deux oses identiques ou différents, avec l’élimination d’une molécule d’eau
Quel est le rôle des fibres alimentaires non digestible?
certaines fibres alimentaires favorisent l’action péristaltique de l’intestin, régularisent la concentration sanguine de glucose et peuvent même diminuer la concentration du cholestérol sanguin
Quelles sont les trois sources de glucides dans l’alimentation?
les sucres, les amidons et la cellulose
Quel est le fruit avec le taux de sucre le plus élevé?
la banane, les fruits séchés ont un taux de sucre élevé
que sont les holosides?
Les holosides sont constitués
exclusivement de monosaccharides
Quelle est la différence entre un oligosaccharide et un polysaccharide?
Les oligosaccharides se distinguent des polysaccharides par le
nombre de monosaccharides qui les constient
Quels sont les trois types de glucides principaux dans l’alimentation?
monosaccharide, polysaccharides et disaccharides
La définition des aldoses vs cétoses
-Les aldoses se caractérisent par la présence de lafonction aldéhyde sur le premier atome de carbone
-le groupe cétone est porté par le deuxième atome de carbone.
Quel est le rôle du xylitol?
Le xylitol se différencie du xylose par la présence d’une fonction alcool (CH2OH) sur premier carbone. Le xylitol possède un pouvoir sucrant légèrement inférieur au sucre de table (sucrose). Il est parfois utilisé comme substitut du sucrose, car son absorption dans
l’organisme humain se fait lentement.
Le xylitol présente donc un avantage pour la
préparation des produits destinés aux diabétiques
Quel est le synonyme de glucitol
sorbitol
Pourquoi le fructose est plus recommandé pour la consommation des personnes diabétiques plutôt que du glucose?
la consommation de fructose pour les personnes atteintes de diabète est préférable par rapport à celle du glucose, car il est assimilé moins rapidement
