METODOS DE CONSERVACIÓN Flashcards
FRÍO
(r, c, u)
Refrigeracion: de 2° a 8°
Congelación: a -18°
Ultracongelacion: a -30°
CALOR
(p, e, b)
Pasteurizacion: elimina patogenos de 75° a 85° → 20 segundos
Esterilizacion: destruccion de bacterias de 115° a 127°
Blanquado: previo a otros procesos
- inactiva enzimas
- aumenta fijacion de clorofila
- ablanda producto
METODOS QUÍMICOS
(e, a, c)
Escabechado: conbinacion salado+fermentación
Ahumado: mediante humo y aire seco
Curado: azucar, sal, nitratos, nitritos)
Salazon: en seco con sal y salmuera
Fermentacion: azucares acidos bacterias levaduras
OTROS METODOS
(d, d)
Deshidratacion: reduccion de contenido de agua por calor artificial
Desecación: metodo natural, con sol
DESCONGELACION
descongelado en heladera, agua fría o microondas