METODOS DE CONSERVACIÓN Flashcards
1
Q
FRÍO
(r, c, u)
A
Refrigeracion: de 2° a 8°
Congelación: a -18°
Ultracongelacion: a -30°
2
Q
CALOR
A
Pasteurizacion: elimina patogenos de 75° a 85° → 20 segundos
Esterilizacion: destruccion de bacterias de 115° a 127°
Blanquado: previo a otros procesos
- inactiva enzimas
- aumenta fijacion de clorofila
- ablanda producto
3
Q
METODOS QUÍMICOS
A
Escabechado: conbinacion salado+fermentación
Ahumado: mediante humo y aire seco
Fermentacion: azucares acidos bacterias levaduras
Salazon: en seco con sal y salmuera
Curado: azucar, sal, nitratos, nitritos)
4
Q
OTROS METODOS
A
Deshidratacion: reduccion de contenido de agua por calor artificial
Desecación: metodo natural, con sol
5
Q
DESCONGELACION
A
descongelado en heladera, agua fría o microondas
