clase 1 Flashcards

1
Q

INOCUIDAD = SEGURO

A

el alimento es seguro y no le va a causar daño o enfermedad al comensal. Aportándole
nutrientes y energía para mantener un buen estado salud.

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2
Q

MANIPULADOR

A
  • tiene la responsabilidad en prevención de enfermedad.

todos somos manipuladores desde el que cosecha, hasta el que emplata

1 No preparar con mucha antelación.
2 La temperatura tiene que ver con una buena práctica.
3 A temperatura ambiente es de riesgo. +70◦ inocuidad (seguro).

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3
Q

El manipulador de alimentos debe cumplir:

A

• lavado de manos
• vestimenta correcta
• higuiene personal
• no fumar/estornudar
• estado de salud

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4
Q

Tipos de contaminaciones (3)

A

BIOLÓGICA: son los microorganismos, virus, bacterias, mala higiene (más peligrosa)

FÍSICA: un objeto ajeno al plato (anillo, carton, pelo)

QUÍMICA: producto de limpieza, restos de desinfectantes

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5
Q

VIAS DE CONTAMINACIÓN

A

• aire
• agua
• suelo
• mantenimiento
•elaboración

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6
Q

CONTAMINACIÓN CRUZADA (2)

A

DIRECTA: cuando hay contacto directo con los alimentos entre ellos

INDIRECTA: hay un tercero que interfiere, compartir elementos para cortar carne cruda y verduras. (manos, mesada, rejilla)

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7
Q

Claves para no tener contaminación cruzada:

A

• Separar alimentos crudos y cocidos en diferentes mesadas
•Desinfectar frutas y verduras
•No probar alimentos con manos o cubiertos y dejarlos en la olla

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