clase 1

Question 1

INOCUIDAD = SEGURO

Answer 1

el alimento es seguro y no le va a causar daño o enfermedad al comensal. Aportándole
nutrientes y energía para mantener un buen estado salud.

Question 2

MANIPULADOR

Answer 2

• tiene la responsabilidad en prevención de enfermedad.

todos somos manipuladores desde el que cosecha, hasta el que emplata

1 No preparar con mucha antelación.
2 La temperatura tiene que ver con una buena práctica.
3 A temperatura ambiente es de riesgo. +70◦ inocuidad (seguro).

Question 3

El manipulador de alimentos debe cumplir:

Answer 3

• lavado de manos
• vestimenta correcta
• higuiene personal
• no fumar/estornudar
• estado de salud

Question 4

Tipos de contaminaciones (3)

Answer 4

BIOLÓGICA: son los microorganismos, virus, bacterias, mala higiene (más peligrosa)

FÍSICA: un objeto ajeno al plato (anillo, carton, pelo)

QUÍMICA: producto de limpieza, restos de desinfectantes

Question 5

VIAS DE CONTAMINACIÓN

Answer 5

• aire
• agua
• suelo
• mantenimiento
•elaboración

Question 6

CONTAMINACIÓN CRUZADA (2)

Answer 6

DIRECTA: cuando hay contacto directo con los alimentos entre ellos

INDIRECTA: hay un tercero que interfiere, compartir elementos para cortar carne cruda y verduras. (manos, mesada, rejilla)

Question 7

Claves para no tener contaminación cruzada:

Answer 7

• Separar alimentos crudos y cocidos en diferentes mesadas
•Desinfectar frutas y verduras
•No probar alimentos con manos o cubiertos y dejarlos en la olla