Clase 3 Flashcards
ALIMENTO
toda sustancia de origen animal, vegetal, o mineral que es ingerida y se transforma en nutrientes y energía (buen estado y salud)
NUTRIENTES
transformaciones que dan el valor nutritivo al alimento
- Glucidos
- Grasas
- Proteína
- Vitaminas y minerales
ALTO RIESGO
favorecen al crecimientos bacteriano
- alto contenido de agua
- más proteinas
- menos acides
- EJ: carnes, lacteos, huevos
BAJO RIESGO
los microorganismos tienen más problemas para sobrevivir por
- bajo cont. de agua
- más acides
- EJ: harinas, avenas, fideos, galletas, cereales
ADITIVO ALIMENTARIO
Sustancia que se agrega a los alimentos para que este perdure y se conserve
- riesgo en salud si no se limita
ALIMENTO GENUINO/NORMAL
• no contiene sustancias no autorizadas ni agregadas que configuren una adulteración
ALIMENTO ALTERADO
No Intencionalmente, cambia por causas naturales
• yogurt cortado, galletas rancias
ALIMENTO ADULTERADO
- alguien/algo interviene en este
- se reemplazan sus elementos característicos por otros extraños
ALIMENTO FALSIFICADO
- producto que dice ser una cosa que no es.
- EJ: queso azul por uno roquefort, café chino por uno colombiano.
ALIMENTO CONTAMINADO (2)
- no se ve a simple vista
- virus, microorganismos, parásitos
Natural: gusano adentro de una fruta.
Accidental: insectos en ensalada, clavo en una lata de conserva.
- La Normativa que regula la elaboración de alimentos a nivel nacional es el Código Alimentario Argentino (CAA)
CADENA AGROALIMENTARIA
todas las etapar que sufren los alimentos desde su produccion hasta que llegan al consumidor