Clase 6

Question 1

MICROORGANISMOS
(U/B, A, P)

Answer 1

Los microorganismos estan presentes en todas partes. Los que mas perjudican la inocuidad son los virus y bacterias

UTILES O BENEFICOS: son agregados en la industria alimentaria. Ej: pan, vino, queso, yogur.

ALTERANTES: son aquellos que descomponen el alimento y muestran que el alimento está en mal estado (cambia sus caracteristicas organolepticas), Ej: pan con hongos, leche cortada.

PATOGENOS: causan enfermedades. No provocan cambios en los alimentos. Causan ETAS

Question 2

CONDICIONES PARA DESARROLO DE MICROORGANISMOS (T,N,A,H-A,O)

Answer 2

TEMPERATURA

• de 100° a 60° (temp. segura)
• de 60° a 4° (zona de peligro)
• de 4° a - (temp. segura)

Question 3

CONDICIONES PARA DESARROLLO DE MICROORGANISMOS (T,N,A,H-A,O)

Answer 3

NUTRIENTES

los nutrientes que se nesecitan son

• agua
• hidratos
• proteinas (alto riesgo)
• lipidos
• vitaminas/minerales

Question 4

CONDICIONES PARA DESARROLO DE MICROORGANISMOS (T,N,A,H-A,O)

Answer 4

ACIDEZ

• 0,6 acido
• 7 neutro
• 8 a 12 basico/alcalino

Question 5

CONDICIONES PARA DESARROLO DE MICROORGANISMOS (T,N,A,H-A,O)

Answer 5

HUMEDAD - AGUA

más disponibilidad de agua, más riesgo

Question 6

CONDICIONES PARA DESARROLO DE MICROORGANISMOS (T,N,A,H-A,O)

(A,AE,AF)

Answer 6

OXÍGENO

algunas se desarrollan mejor en su presencia otra en su ausencia

AEROBIAS: presencia de O2 para multiplicarse (superficie de alimentos)

ANAEROBIAS ESTRICTAS: si hay O2 no se multiplican,💀 (interior de alimentos)

ANAEROBIAS FACULTATIVAS: la presencia de O2 es indiferente