clase 2

Question 1

Claves 1 de Inocuidad

Answer 1

• mantener higiene
• lavado de manos
• manejo de residuos
• limpieza y desinfección

Question 2

Clave 2 de Inocuidad

Answer 2

separar alimentos crudos y cocidos
• evita contaminación cruzada (d,i)

Question 3

Clave 3 de Inocuidad

Answer 3

Cocinar completamente los alimentos
• temp. y tiempo de coccion

Question 4

Clave 4 de Inocuidad

Answer 4

Mantener los alimentos a temp. seguras
• prosecimientos adecuados (congelación, conservación, transporte de materias primas y productos terminados.)

Question 5

Clave 5 de Inocuidad

Answer 5

Utilizar agua o materias primas seguras
• agua segura, limpieza de tanques

Question 6

SANEAMIENTOS:
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Answer 6

LIMPIEZA: eliminar todos los residuos visibles. (agua caliente, detergente)

DESINFECCIÓN: luego de limpieza, aliminar o disminuir los microorganismos hasta disminuir riesgo de contaminación (lavandina)

detergente + lavadina = 💀

Question 7

SANEAMIENTOS

Answer 7

implica limpieza y desinfección

• de lo +sucio, a lo +limpio

• de lo +alto, a lo +bajo

Question 8

POES

Answer 8

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamientos

¿QUÉ? -> identificar qué limpiar y desinfectar
¿CUÁNDO? -> con qué frecuencia
¿CÓMO? -> describir las acciones a seguir
¿CON QUÉ? -> elegir detergentes y desinfectantes a utilizar
¿QUIÉN? -> la persona a cargo

Question 9

¿Cómo y con qué frecuencia se limpia y desinfecta?

Answer 9

• Limpieza de utensilios y equipo agua a temp. 65°c
• Lavandina 5min
• Secar al aire