clase 2 Flashcards
Claves 1 de Inocuidad
Mantener higiene
Limpieza y desinfección
- LAVADO DE MANOS
1. despues de ir al baño, estornudar, fumar, tocar superficies sucias - MANEJO DE RESIDUOS
1. mantener tachos tapados
2. no acumular basura
3. limpiar recipientes
Clave 2 de Inocuidad
separar alimentos crudos y cocidos
• evita contaminación cruzada (d,i)
Clave 3 de Inocuidad
Cocinar completamente los alimentos
• temp. y tiempo de coccion
Clave 4 de Inocuidad
Mantener los alimentos a temp. seguras
• prosecimientos adecuados (congelación, conservación, transporte de materias primas y productos terminados.)
Clave 5 de Inocuidad
Utilizar agua o materias primas seguras
• agua segura, limpieza de tanques
SANEAMIENTOS:
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LIMPIEZA: eliminar todos los residuos visibles. (agua caliente, detergente)
DESINFECCIÓN: luego de limpieza, aliminar o disminuir los microorganismos hasta disminuir riesgo de contaminación (lavandina)
detergente + lavadina = 💀
SANEAMIENTOS
implica limpieza y desinfección
• de lo +sucio, a lo +limpio
• de lo +alto, a lo +bajo
POES
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamientos
¿QUÉ? -> identificar qué limpiar y desinfectar
¿CUÁNDO? -> con qué frecuencia
¿CÓMO? -> describir las acciones a seguir
¿CON QUÉ? -> elegir detergentes y desinfectantes a utilizar
¿QUIÉN? -> la persona a cargo
¿Cómo y con qué frecuencia se limpia y desinfecta?
• Limpieza de utensilios y equipo agua a temp. 65°c
• Lavandina 5min
• Secar al aire