Clase 7

Question 1

CASO - BROTE

Answer 1

CASO: 1 persona
BROTE: 2 o más

Question 2

INFECCIÓN- INTOXICACION

Answer 2

INFECCIÓN: microorganismos que crecen y se multiplican en el organismo de huéspedes hasta causar enfermedad (salmonelosis)

INTOXICACIÓN: a traves de toxinas que producen los microorganismos, es el más frecuente (clostidrium)

Question 3

SINTOMAS

Answer 3

va a depender de:
- cant. y tipo de bacteria en el alimento
- cant. de alimento ingerido
- estado de salud del huéspedes

Question 4

GRUPOS VULNERABLES

Answer 4

Infantes 👶🏻
Personas Mayores 👵🏻
Embarazadas🤰🏻
Personas con Patologias 😷

Question 5

FACTORES QUE INFLUYEN
( a infección / intoxicación )

Answer 5

• falta de higiene
• agua no potable
• coccion insuficiente
• descongelar inadecuadamente
• perdida de cadena de frio
• cocido/crudo

Question 6

CELIAQUIA

Answer 6

intolerancia al gluten presente el algunos cereales.

ALIMENTOS IMPLICADOS:
- TACC
- trigo, avena, cebada, centeno

PREVENCIÓN:
- No cocinar al mismo tiempo que productos contaminados
- Productos Sin TACC
- Preparar por separado

CONTAMINACION 🔀 CON GLUTEN

Question 7

PELIGRO / RIESGO

Answer 7

De acuerdo con las definiciones de la FAO se citan las siguientes definiciones:

• Peligro: Agente biológico, químico o físico, o propiedad de un alimento, capaz de
  provocar un efecto nocivo para la salud.
• Riesgo: Probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho
  efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos