Clase 5 Flashcards
1
Q
ALMACENAMIENTO
A
- control de la capacidad
- separacion de grupos de alimentos
- orden
- higiene
- etiquetado
2
Q
ALIMENTOS PERECEDEROS
A
control de temp. inferior a 4° ‐ 5
3
Q
ALIMENTOS NO PERECEDEROS
A
- Areas ventiladas
- Temp. entre 10° y 21°
- Humedad relativa a 60%
- Fresco y seco
- Sobre tarimas a 15cm del piso
4
Q
ROTACION DE MATERIAS PRIMAS: REGLA PERS
A
primero entra, primero sale
(‼️ fecha de recibidos o preparados)
- Las carnes se colocan en la parte inferior de la heladera.
- Los cocidos en el centro.
- Los lácteos en la parte superior.
evitar que se sobrepasen su fecha de vencimiento durante el almacenamiento.
5
Q
ELABORADOS
A
‐ en caso de tener 1 heladera, dividir en sectores
- 1 o más heladeras, alimentos crudos en una y en otra ya elaborados
6
Q
ALMACENAMIENTO PRODUCTOS QUIMICOS
A
separada de area de almacenamiento de alimentos
