Métabolisme des glucides Flashcards
Que sont le glucides?
(ou hydrates de carbones) molécules polyhydroxylées dérivées de cétones ou d’aldéhydes
(CH2O)n
Caractéristiques des glucides?
- Les glucides peuvent contenir d’autres atomes (azote, phosphore)
- Leurs groupements hydroxyls (-OH) peuvent être modifiés ou substitués
- Les glucides peuvent aussi être liés de façon covalente à des protéines, lipides ou autres (glycoprotéines, glycolipides)
Origine des glucides pour les végétaux?
Les végétaux (et certaines bactéries) peuvent synthétiser des glucides a partir de composés inorganiques (CO2 et H2O) par photosynthèse
Origine de glucides pour les animaux?
- Source alimentaire
- Synthèse endogène à partir d’autres molécules organiques
Rôle des glucides?
- Source d’énergie principale (2-4 kcal/g)
- ADN
- Glycoprotéines
- Glycolipides
Monosaccharides
Nomme les deux groupes de oses (glucides simples, divisés en 2 groupes).
Aldose (sucre-aldéhyde)
Cétose (sucre-cétone
Selon quoi sont classé les monosaccharides?
- Nb de C dans la molécule: triose, tétrose, pentose, hexose, heptose…
- Aldoses ou cétoses
Combien de C pour le glucose?
6
Structure du glucose?
C6H12O6
Est-ce que le glucose et le fructose sont des aldose ou cétose?
D-glucose = aldose (avec 6 C)
D-Fructose = cétose
Décrit les propriétés chimiques des monosaccharides.
Les monosaccharides sont des molécules chirales qui possèdent un pouvoir rotatoire de la lumière
Présence d’un carbone asymétrique ou chiral (C lié à 4 substituants différents)
Nomme les deux énantiomères des monosaccharides.
D ou L
Que sont les énantiomères?
Les énantiomères sont des molécules possédant la même formule chimique, mais une structure différente = image miroir non superposable.
Ex.: D-glucose et L-glucose
Quelle est la forme d’énantiomère de glucose chez les mammifères?
Comment différencier le D-glucose du L-glucose?
D
D-glucose possède le groupement OH sur C5 (avant CH2OH) à DROITE
Que sont les diastéréoisomères?
Molécules possédant la même formule chimique, mais une structure (position) différente
(pas une image miroir)
Que sont les épimères
monosaccharides qui varient en structure par la configuration sur un seul carbone chiral
Par quoi peut être facilité l’épimérisation?
Enzymes (épimérases)
pH
Quelle réaction forme des cycles chez les monosaccharides?
Une réaction intramoléculaire entre un groupement hydroxyl (-OH) et le groupement carbonyl (C=O) des aldoses ou des cétoses
Combien d’atome par cycle des monosaccharides?
Nomme ces cycles selon le nombre de C.
- Furanose (cycle à 5)
- Pyranose (cycle à 6)
Qu’entraine la cyclisation des monosaccharides?
Formation d’un autre Carbone chiral=
Anomères a et b
L’équilibre entre les formes cyclique et linéaires varie selon le pH. Nomme la forme selon le pH.
pH neutre = 99% cyclique
pH basique = 99% linéaire
Quelle forme de glucose est majoritaire?
Bêta- D-glucopyranose sous frome de chaise
(pyranose: cycle à 6C)
(C de aldéhyde réagit avec O de C5)
En solution aqueuse, quelle forme est la plus stable (glucose en solution)?
Cyclique
Nomme les deux configuration que peuvent prendre les cycles de 6 atomes.
Chaise (+ stable)
Bateau
Nomme les saccharides.
Comment sont-ils formés?
Monosaccharides liés entres eux par liaison glycosidique covalente
Disaccharides
Oligosaccharides
Polysaccharides
Est-ce que la liaison glycosidique covalente est hydrolysable?
Oui, par voie chimique ou enzymatique
Décrit les disaccharides.
Sont composés de deux monosaccharides liés par une liaison glycosidique
Nomme les 3 disaccharides majeurs dans l’alimentation
- Saccharose
- Lactose
- Maltose
Composition du saccharose?
Digéré par qui?
D glucose (alpha) et D fructose (bêta)
Lien alpha
Sucrase (a-glucosidase)
Composition du lactose?
Digéré par qui?
D glucose (alpha ou bêta) et D galactose (bêta)
Lien b
Digéré par lactase (b-glucosidase)
Composition du maltose (peu présent dans la diète, provient surtout de la digestion de l’amidon)?
Qui digère?
Deux D glucose (un alpha, l’autre alpha ou bêta)
Lien a
a-glucosidases (comme saccharose)
Qui digère le maltose?
a-glucosidases
Décrit les oligosaccharides.
- Sont composés de 3 à 19 monosaccharides liés par des liaisons glycosidiques
- Peu abondants dans la diète
- Produits de la digestion des polysaccharides
(raffinose, stachyose : difficiles à cliver = attention à trop de lentilles)
Décrit les polysaccharides.
- Sont composés de ≥ 20 monosaccharides liés par des liaisons glycosidiques
- Structures linéaires ou ramifiées
- Digestibles ou non
Nomme les 3 polysaccharides majeurs dans l’alimentation.
- Amidon
- Glycogène
- Cellulose
Décrit l’amidon.
- Un des polysaccharide les plus abondants chez les végétaux
- Molécule de réserve énergétique
- Polymère de D-Glucose
De quoi est composé l’amidon?
2 types de polymères:
* Amylose (généralement 20-30%)
* Amylopectine (généralement (70-80%)
Qu’est-ce que l’amylose?
- Polymère linéaire du D-glucose (liaisons alpha 1 à 4)
- 600 à 1000 molécules de glucose
Qu’est-ce que l’amylopectine?
- Polymère avec de longues branches ramifié car possède aussi des (liaisons alpha 1 à 6) à toutes les 24-30 molécules de glucose
- 10 000 à 100 000 molécules de glucose
Décrit le glycogène.
- Polysaccharide important chez les animaux
- Molécule de réserve énergétique
- Présent dans la plupart des tissus (surtout foie et muscles)
De quoi est composé le glycogène?
- Polymère ramifié du D-glucose
- Longues branches (liaisons a 1 à 6) à toutes les 10-14 molécules de glucose (encore + ramifié que amylopectine de l’amidon)
- 2 000 à 600 000 molécules de glucose
(Décrit la cellulose)
- Polysaccharide non digestible
- Constituant de la paroi cellulaire des cellules végétales
- Plusieurs molécules de cellulose forment ensemble des microfibrilles et des fibres
(ponts hydrogènes
(Composition de la cellulose?)
- Polymère linéaire du D-glucose
- Liaisons bêta 1 à 4
- 200 à 14 000 molécules de glucose
Sources de glucide 1
Source alimentaire de glucides?
Amidon, cellulose, glycogène, saccharose, lactose, glucose…
Sources de glucide 2
Source endogène de glucides?
- Néoglucogénèse
- Glycogénolyse
Les glucides alimentaires apportent typiquement _______% de l’énergie dans la diète humaine
45 à 65
Nomme les glucides digestibles et via quoi.
- mono-, di-, oligo- et polysaccharides
- Hydrolysés par enzymes
Nomme les glucides non digestibles.
Fibres (cellulose)
Localisation du début de la digestion des polysaccharides et via quoi.
Cavité buccale
a-amylase salivaire
Qu’est-ce qui se passe avec l’amylase salivaire à l’estomac?
Inactivé par acidité gastrique
Que se passe-t-il dans l’intestin grêle au niveau de la digestion des glucides?
Le pancréas sécrète des bicarbonates qui neutralisent l’acidité et l’a-amylase pancréatique qui poursuit la digestion des polysaccharides
Action de l’a-amylase (salivaire et pancréatique)?
Clive les liaisons alpha 1 à 4 (clive les liaisons linéaires)
Digère les oligosaccharides linéaires jusqu’à 5 glucoses minimum
Fragments produits avec l’amylose (5 glucides) par a-amylase?
Maltotriose
Maltose
Fragments obtenus avec amylopectine (10 gluc)?
a-limit dextrines: bouts ramifiés (on devra la remettre sous forme linéaire pour la cliver)
Pourquoi on ne donne pas de céréales pour les bébés avant 6 mois?
Parce que les niveaux des amylases salivaire et pancréatique sont bas à la naissance, augmentation graduelle = niveau adulte à 1 an
Par quoi est achevée la digestion des glucides? Nomme les 3.
Enzymes membranaires à la surface apicale des entérocytes:
* Sucrase-Isomaltase (a-glucosidase)
* Maltase-Glucoamylase (a-glucosidase)
* Lactase (b-glucosidase)
% des glucides alimentaires amidon?
60-70
% des glucides alimentaires saccharose?
30