MATÉRIA PRIMA - MALTE

Question 1

É o produto da transformação (química) dos grãos da cevada (ou outros grãos), induzido em um processo controlado, a germinação, e depois seco

Answer 1

Malte

Question 2

No passado, onde era feita a malteação?

Answer 2

Na própria cervejaria

Question 3

Nome dado às empresas especializadas em produzir o malte.

Answer 3

Maltearia

Question 4

O processo induzido de germinação é de que natureza?

Answer 4

Bioquímica

Question 5

O malte seco é estável ou instável?

O malte seco é ou não armazenável?

Answer 5

É estável e armazenável

Question 6

No que o malte influência na cerveja?

Answer 6

Cor, aroma e sabor

Question 7

A cevada pertence a que família?

Answer 7

Gramineas

Question 8

A quanto tempo a cevada é cultivada?

Answer 8

8 mil anos

Question 9

O teor de gordura na cevada é baixo ou alto?

Answer 9

Baixo

Question 10

A cevada é rica ou pobre em amido?

Answer 10

Rica

Question 11

Qual a importância da casca para os grãos

Answer 11

Proteção durante a malteação

Atua como meio filtrante no mosto

Question 12

Como é chamado a cevada de 2 fileiras?

E a de 6 fileiras?

Answer 12

Hordeum distycum

Hordeum hexastycum

Question 13

Grãos de aspecto retorcido, em razão do espaço insuficiente para o crescimento simétrico de seus grãos laterais.

a) duas fileiras (Hordeum distycum)
b) seis fileiras (Hordeum hexastycum)

Answer 13

B

Question 14

• Três grãos em cada lado, resultando em seis fileiras de grãos.

a) duas fileiras (Hordeum distycum)
b) seis fileiras (Hordeum hexastycum)

Answer 14

B

Question 15

• Todos os grãos são retos e simétricos.

a) duas fileiras (Hordeum distycum)
b) seis fileiras (Hordeum hexastycum)

Answer 15

A

Question 16

Grão maior, com casca fina.

a) duas fileiras (Hordeum distycum)
b) seis fileiras (Hordeum hexastycum)

Answer 16

A

Question 17

Maior relação amido/casca.

a) duas fileiras (Hordeum distycum)
b) seis fileiras (Hordeum hexastycum)

Answer 17

A

Question 18

Mais extrato

a) duas fileiras (Hordeum distycum)
b) seis fileiras (Hordeum hexastycum)

Answer 18

A

Question 19

• Cor mais clara.

a) duas fileiras (Hordeum distycum)
b) seis fileiras (Hordeum hexastycum)

Answer 19

A

Question 20

Maior conteúdo de enzimas

a) duas fileiras (Hordeum distycum)
b) seis fileiras (Hordeum hexastycum)

Answer 20

B

Question 21

Em média, qual a porcentagem de umidade da cevada?

Answer 21

Em torno de 13-15%

Question 22

Polímero natural formado de unidades de glicose

Answer 22

Amido

Question 23

No caso da cevada, o amido é formado por quais formas de glicose?

Answer 23

• amilose (20-25%) – ligações glicosídicas α-1,4 apenas; e

* amilopectina (75-80%) – ligações α-1,4 e α-1,6.

Question 24

Quais são as fases da malteação?

Answer 24

1- Maceração

2- Germinação

3- Secagem e torrefação