HISTÓRIA Flashcards
Há quantos anos aproximadamente tem início a história da cerveja?
9.0000 anos
A história da cerveja tem início há aproximadamente 9.000 anos com o cultivo e alimentação de grãos.
Onde?
Com que povos?
Mesopotâmia
Sumérios
Como a cerveja pode ter sido descoberta há 9 mil anos na Mesopotâmia por sumérios?
Fermentação espontânea de cereais ou da própria massa de pão exposta à água.
Nas origens, há 9 mil anos na Mesopotâmia, quem era responsável pela produção de cerveja?
a) homens
b) mulheres
b) Mulheres
Bebida tida como divina, oferecida frequentemente aos Deuses cultuados.
Cerveja
Povos que deixaram diversas provas arqueológicas que apontam tradições religiosas e produtivas relacionadas à cerveja.
Sumérios, babilônios e gregos.
Conjunto de leis dos babilônios, exposto no Museu do Louvre em Paris, que determinava não só regras para produção de cervejas de boa qualidade, mas também a quantidade diária de cerveja permitida para cada casta da sociedade.
Código de Hammurabi.
As primeiras cervejas que surgiram eram muito diferentes das cervejas que conhecemos hoje. Devido a grande quantidade de glúten e maior quantidade para produção de pães, qual o melhor cereal para produção de cerveja?
Trigo
Nos primórdios, o que se adicionava ao mosto para acelerar a fermentação da cerveja?
Frutas: uvas e tâmaras. As cascas traziam leveduras e bactérias que conduziam a fermentação.
Como era o teor alcoólico da cerveja nos primórdios?
a) alto
b) baixo
bem baixo, ao redor de 2, 3%.
As cervejas, em seu primórdio tinham teor de álcool bem baixo (2, 3%). O que frequentemente se adicionava?
Ervas, raízes, frutos.
alecrim, anis, canela, zimbro, gengibre, mel, avelãs e muitos outros, além de serem fermentadas espontaneamente.
Em que período a cerveja teve sua grande ascensão?
Idade Média: entre os séculos V e XVI
O período em que a cerveja teve sua grande ascensão foi na Idade Média, entre os séculos V e XVI. Quem foram os principais responsáveis?
Monges, que levaram a produção de cerveja aos mosteiros. Estes funcionavam como hotéis para viajantes e a cerveja era produzida e servida internamente aos hóspedes. .
Qual a importância da cerveja para os monges na Idade Média (séc. V a XVI)?
Serviam aos viajantes nos mosteiros
Serviam de alimento nos períodos de jejum, como pão líquido.
Em que fase da história a cerveja começou a tomar um perfil sensorial mais parecido com o que temos hoje?
Idade Média (entre sec. V - XVI).
O lúpulo ganhou importância a partir de que descobertas?
Propriedades aromáticas e bacteriostáticas.
Mosteiros de que países deixaram para a atualidade diversas receitas de cervejas que até hoje são produzidas de forma fiel ou com modificações, contribuindo intensamente com o desenvolvimento de diferentes estilos de cervejas?
Bélgica, Suíça, Alemanha e Holanda.
Cervejas de mosteiros de países como Bélgica, Suíça, Alemanha e Holanda, que deixaram para a atualidade diversas receitas, são de que família?
Ales. Fermentação elevada. Alta fermentação.
Eram fermentadas em temperatura ambiente.
Ales: entre 14 - 25 graus Celsius.
Descobertas tecnológicas da Era Moderna propiciaram grande evolução na produção cervejeira. Cite algumas.
Máquina a Vapor em 1700.
Termômetro em 1742
Refrigeração Artificial em 1859 por Carl Von Linde. ****
Principal descoberta que proporcionou a produção e expansão das cervejas de baixa fermentação (Lagers), que antes eram passíveis de produções esporádicas somente durante o inverno, quando a temperatura ambiente era mais baixa.
Refrigeração Artificial em 1859 por Carl Von Linde.
A partir de que século iniciou-se a globalização e massificação do consumo de cerveja? Que tipo de cerveja deixou de lado muitos outros estilos complexos de cerveja?
Século XX
American Lagers
Felizmente, nos últimos anos temos um movimento contrário de Renascimento da Cerveja Artesanal. Qual o objetivo básico?
Trazer de volta ao consumidor o prazer de apreciar uma boa cerveja, revivendo histórias, estilos e sabores.
Deusa Sumérica da cerveja
NINKASI
Os Egípcios já produziam cerveja a quanto tempo?
Há mais de 5 mil anos
Os hieróglifos que descrevem a produção de cerveja datam de que época?
4 mil anos
Os egípcios utilizavam a cerveja como remédio para certas doenças. Essas prescrições datam de quando?
1.600 a.C.
Os romanos aprenderam a arte de fazer cerveja com quem?
A partir de quando romanos e gregos começaram a dar preferência ao vinho?
Gregos
500 a.C.
A partir de 500 a.C. a cerveja passou a ser muito apreciada em regiões sob domínio romano, principalmente por que povos?
Germanos e gauleses
Longe da Mesopotâmia, a China desde cedo também desenvolveu técnicas de preparação de bebidas do tipo da cerveja, obtidas a partir de grãos de cereais.
a) Que tipo de cereal?
b) Desde quando?
c) Nome da bebida
a) arroz
b) 2.300 a.C.
c) “Samshu”
Nos primórdios da cerveja, o lúpulo era conhecido?
NÃO
O vinho era mais presente na Ásia leste ou oeste?
Oeste
A cerveja era mais apreciada na Ásia leste ou oeste?
Leste
Por que na Era Medieval (sec. V a XVI) o consumo de bebidas alcoólicas era bastante elevado?
Por motivos de segurança. A qualidade da água era crítica.
Na era medieval (sec. V a XVI) qual era a quantidade de consumo da cerveja?
300 litros/ano
Na Baixa Idade Média (séc. XI ao XV) quem detinha o conhecimento, os estudiosos da cerveja?
Monges, que levaram a produção e as receitas para os mosteiros.
Freira beneditina responsável pela primeira menção de utilização de lúpulo na cerveja, próximo à cidade de Mainz, Alemanha.
Hildegard Von Bingen (1089 -1179)
Por que o sucesso do lúpulo na cerveja?
Percepção de suas propriedades bacteriostáticas, que prolongavam a vida de prateleira das cervejas
Responsáveis pela divulgação do lúpulo
Mosteiros
Quais os mosteiros mais antigos que iniciaram a produção de cerveja?
St. Gallen (Suíça)
Weihenstephan (Alemanha)
St. Emmeran (Alemanha)
Na Alemanha, quais foram os primeiros a receber, oficialmente, autorização profissional para a fabricarão e venda de cerveja em 1040 d.C. e é hoje conhecida como a cervejaria em funcionamento mais antiga do mundo
Beneditinos de Weihenstephan
A Lei da Pureza Alemã é de que ano?
1516
Lei da Pureza Alemã (Reinheitsgebot), 1516
(…) uma caneca de 1 litro (1) ou uma cabeça (2) de cerveja sejam vendidos por não mais de …….. da moeda de Munique
1 Pfennig
Lei da Pureza Alemã (Reinheitsgebot), 1516
(…) Em especial, desejamos que daquilo em diante, em todas ad nossas cidades, nas feiras, no campo, nenhuma cerveja contenha outra coisa além de …..
Malte de cevada, lúpulo e água
Lei da Pureza Alemã (Reinheitsgebot), 1516
…. , duque da Baviera, no dia de São Jorge (23 de Abril), no ano de ….., em Ingolstadt
Guilherme IV
Lei da Pureza Alemã (Reinheitsgebot), 1516
De …….. até …….. as cervejarias ficavam lacradas - cerveja não podia ser produzida no verão!
24 de abril até 29 de setembro
Cerveja de Abadia / cervejas trapistas / Autenticidade e utilização de diversos ingredientes, de frutas à especiarias e ervas.
Que país sou eu?
BÉLGICA
- A invasão e influência dos franceses da Normandia na Inglaterra, inicialmente valorizavam o vinho em detrimento da cerveja
- No século XII, as cervejas inglesas passaram a ser amadas também pelos aristocratas franceses que levaram-na em barris para a França.
País?
INGLATERRA
Possuía água de excelente qualidade e foi o berço da cerveja no Reino Unido
Burton-on-Trent
Estilos criados na Inglaterra
Porter / Pale Ale / India Pale Ale
Em que séculos houve avanços tecnológicos que ajudaram no desenvolvimento de produção de cervejas
16 a 18
Uso do coque (combustível derivado do carvão) para secagem dos maltes, que eram secos sem serem torrados
Ano?
Que estilo novo?
1642
Pale Ale
Máquina a Vapor
Ano?
Por quem?
1700 / James Watt
Termômetro
Ano? / Por quem?
Aprox. 1742
Gabriel Fahrenheit
SÉCULOS XIX e XX
“Tambor torrador” para torra de malte
Quem? Ano?
1817 / Daniel Wheeler
SÉCULOS XIX e XX
Refrigeração artificial
Ano? Quem?
1859 / Carl Von Linde
SÉCULOS XIX e XX
Avanços no estudo das leveduras
Ano? Quem?
1883
Christian Hansen / Louis Pasteur
SÉCULOS XIX e XX
Apresenta à República Tcheca e ao mundo, a cerveja Pilsen
Quem? Ano?
4 de outubro de 1842
Josef Groll
Barris abertos para fermentação
Que cervejaria? País?
Cervejaria Pilsener Urquell, Rep. Tcheca
EXPANSÃO DO CONSUMO
“Beer Act of 1830”: incentivo ao consumo de cerveja, menos alcoólica que o gim. Abertura de mais de 46 mil pubs!
Pais?
Inglaterra
EXPANSÃO DO CONSUMO
Lei de Vandervelde em 1919 proibia a venda de destilados em bares e incentivou a produção de cervejas de maior teor alcoólico.
País?
Bélgica
Incentivo ao consumo de cerveja, menos alcoólica que …. . Abertura de mais de 46 mil pubs!
De que lei se trata?
Qual o destilado que deveria ser restrito?
Lei: “Beer Act de 1830”
Destilado: GIM
Que lei na Bélgica proibia a venda de destilados em bares e incentivou a produção de cervejas de maior teor alcoólico?
“Lei de Vandervelde em 1919
Quantas cervejarias existiam nos EUA em 1880?
Lei Seca: 1918 - 1833 (revogada por Franklin Roosevelt)
2.300 cervejarias
Quantas cervejarias existiam na Bélgica em 1900
Lei de Vandervelde em 1919
3.223 cervejarias
Lei Seca
Ano?
1918
Ano da revogação da Lei Seca
Por quem?
1933 por Franklin Roosevelt
Além da Lei Seca em 1918 o que impactou no declínio da indústria cervejeira?
Grandes Guerras Mundiais
Bélgica: 755 cervejarias em 1946
EUA: 60 cervejarias em 1960
Fortificação da cultura “American Lager”
Quando a cerveja veio para o Brasil?
Junto da Família Real Portuguesa, em 1808
Em 1808, com a vinda da Família Real Portuguesa, veio também a cerveja para o Brasil.
O que dificultou a expansão?
Cachaça e vinho eram mais consumidos
Em que região no Brasil os imigrantes alemães ajudaram muito na propagação dessa cultura, já que muitos iniciaram a fabricação artesanal da bebida em casa?
Vale do Itajaí (SC)
Primeiro a fundar uma cervejaria nos fundos de sua casa?
Em que ano?
Onde?
Henrich Hosang / 1860 / colônia de Blumenau
CRAFT BEER RENAISSANCE (Renascimento da cerveja artesanal)
Quando na Europa e EUA?
Início da década de 70 na Europa e EUA
- Slow Food movement
- Resgate das tradições de produção cervejeiras
- Produção artesanal e “despreocupada” com padronização
- Busca por novos estilos, sabores e aromas x produção em larga escala
“A bebida perfeita, independente de ser inebriante, medicinal, símbolo religioso ou inspiração artística, não foi somente uma força profunda na história, mas também fundamental para a própria condição humana”
Patrick McGovern
