ETAPAS Flashcards
Os maltes são moídos e o amido encontrado no interior do grão é exposto para sua transformação durante o processo seguinte.
ETAPA 1 - MOAGEM
Nesta etapa, o açúcar é extraído do malte através da quebra do amido por ação de suas enzimas naturais.
ETAPA 2 - MOSTURAÇÃO
Processo de filtração que separa o líquido do bagaço do malte. Esse líquido passa a ser chamado de mosto.
ETAPA 3 - CLARIFICAÇÃO
+ 75C. a + 78 C.
O mosto é fervido e, durante esse processo, adiciona-se o lúpulo, ingrediente que traz parte do aroma e o sabor amargo da cerveja.
ETAPA 4 - FERVURA
+ 95C.
Cultivada em regiões de clima frio com generosos períodos de luz solar, esta flor confere o amargor e parte do aroma das nossas Cervejas.
LÚPULO (pellets)
Decantação natural por ação da força centrípeta que retira as partículas em suspensão que estão no mosto. Nessa etapa, já se pode sentir o aroma marcante dos lúpulos utilizados em cada estilo de cerveja.
ETAPA 5 - Whirlpool
+ 92C. a +95C.
O mosto deve ser rapidamente resfriado para a temperatura de fermentação adequada.
ETAPA 6 - Resfriamento
+ 10C. a +20C.
A adição da levedura dá início à fermentação. Nessa etapa, que dura cerca de 7 dias, o fermento transforma o açúcar em álcool e gás carbônico. Dependendo do tipo de levedura utilizada, podemos dividir as cervejas obtidas em duas grandes famílias: Ale ou Lager.
ETAPA 7 - FERMENTAÇÃO
+ 10C a +20C.
As leveduras do tipo ….. trabalham em temperaturas mais elevadas, por isso são chamadas de alta fermentação.
ALE
As leveduras do tipo ….. trabalham em baixas temperaturas, sendo chamadas de baixa fermentação.
LAGER
Nesta etapa, a Cerveja “descansa” a baixas temperaturas, aprimorando seu aroma e sabor. Na Baden Baden, utilizamos um processo clássico de ….., que é realizado no mesmo tanque de fermentação e pode levar até 21 dias.
ETAPA 8 - MATURAÇÃO
-2C a 0C.
Durante essa etapa, partículas em suspensão que conferem ao líquido um aspecto de turvação são retirados, resultando em cervejas cristalinas.
ETAPA 9 - FILTRAÇÃO
-2C a 0C.
O Chopp Baden Baden é colocado em barril de aço inox e possui 15 dias de validade após essa etapa. Já as garrafas são rinsadas, envasadas e recebem a tampa em um único equipamento e têm validade de 6 a 10 meses após o processo, dependendo do estilo da cerveja.
ETAPA 10 - ENVASE
As garrafas são aquecidas até que atinjam a temperatura de ……., garantindo assim a estabilidade necessária até o prazo de validade.
ETAPA 11 - PASTEURIZAÇÃO
até + 60C.
