ALEMANHA Flashcards
De que estilo se trata?
- Criada em 1842 na cidade checa de Pilzeñ, em resposta à popularidade da Pale Ale
- O uso do lúpulo Saaz é frequente
- Aos poucos surgiram as variações
Pilsen
A Pilsen foi criada em que ano?
1842
O estilo Pilsen foi criado onde?
Cidade checa de Pizeñ
O estilo Pilsen criado na cidade checa de Pizeñ em 1842 foi uma resposta à popularidade de que outro estilo?
Pale Ale
A Lei da Pureza (fidelidade a) é de que ano?
1516
Pilsen Urquell. Urquell significa ….
Original
No estilo Pilsen, qual é o lúpulo mais utilizado
Saaz
Características do lúpulo Saaz
Saaz Origem: República Tcheca Finalidade: Aroma Alfa Ácidos: 2,7% Beta Ácidos: 4,5%-8,0% Óleos Totais: 0,4-1,0mL/100g Características: Saaz origina-se da crescente região checa de mesmo nome. O sucesso desta antiga e tradicional variedade regional, reside nas suas notas lupuladas particularmente suaves. Os aromas do lúpulo em estado natural são predominantemente picantes, lenhoso, como estragão, lavanda, cedro e bacon defumado. Produzido por Hop Products Australia, em 1997, em Bushy Park Garden Breeding.
Aroma: Muito leve, com agradáveis tons terrosos, à base de plantas e florais. O clássico aroma “nobre” de lúpulo.
Substitutos: Sterling, Lublin
Caracterização tecnológica e analítica
baixa Fermentação
Eo: 11,0/13,8ºP Cor: 6/14 EBC Amargor: 30/45UA
Álcool: 4,1/5,1% vol.
• Majoritariamente com coloração amarela intensa; (6/14 EBC)
• Balanceia amargor moderado e aroma e sabor de lúpulos nobres, com notas nítidas de malte suave adocicado e corpo médio;
• Notas amanteigadas de diacetil ou DMS podem ser suaves, mas perceptíveis;
• Aromas de biscoito e pão provenientes do malte devem
ser evidentes;
Bohemian Style Pilsner
Exemplares: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, 1795 Original Czech Lager.
Caracterização tecnológica e analítica
Baixa Fermentação
Eo: 11,0/13,6ºP
Cor: 6/8 EBC
Amargor: 25/40UA
Álcool: 4,6/5,3%vol.
Características sensoriais típicas:
• Coloração amarela bem clara (palha) a dourada;
• Forte formação e estabilidade de espuma;
• Aroma e sabor moderados de lúpulo;
• Amargor fino de moderado a elevado;
• Alta atenuação e corpo baixo, mas suave residual adocicado de malte pode ser percebido;
• Não devem conter ésteres frutais e diacetil;
GERMAN STYLE PILS
• Exemplares típicos: Jever Pils, Augustiner Pils, Wernesgrüner Pils, Trumer Pils, Bamberg Calibre.
Baseada no sucesso da Pilsen checa, este estilo veio de uma “revanche” da Alemanha.
Munchner Helles
Demorou até que ano para que os cervejeiros de Munique conseguissem tratar a dura água da região e conseguissem fabricar uma cerveja clara.
1870
Caracterização tecnológica e analítica Baixa Fermentação Eo: 11,0/12,4ºP Cor: 8/11 EBC Amargor: 18/25UA Álcool: 4,8/5,6%vol.
Características sensoriais típicas:
• Coloração amarelo-clara a dourada;
• Equilíbrio aromático e gustativo de lúpulo e malte em intensidades baixas;
• Presença de sabor de lúpulo baixo e amargor suave;
• Caráter de malte pode lembrar pão, mas deve ser refrescante;
• Corpo médio (não deve conter caráter de caramelo);
• Não devem conter ésteres frutais e diacetil;
• Exemplares típicos: Paulaner Hell, Spaten Premium Lager, Löwenbräu Original Hell.
MUNCHENER HELLES
Caracterização tecnológica e analítica Baixa Fermentação Eo: 11,9/13,8ºP Cor: 6/12 EBC Amargor: 23/29UA Álcool: 5,1/6,1% vol.
Características sensoriais típicas:
• Coloração amarelo-clara a amarelo-ouro;
• Aroma marcante de malte que pode ser adocicado, mas não deve ser caramelizado;
• Aroma de lúpulo pode existir, mas no segundo plano;
• Corpo médio;
• Não deve conter ésteres frutais e diacetil;
• Exemplares típicos: DAB Original.
DORTMUNDER EXPORT
Mais malte
a) Export
b) Helles
c) German Pils
a) Export
