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LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE CERVEJAS Flashcards

1
Q

DECRETO 6.871, de 4 de Junho de 2009.
É o produto de origem vegetal industrializado, destinado à ingestão humana em estado líquido, sem finalidade medicamentosa ou terapêutica. De que definição se trata?

A

BEBIDA

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2
Q

As bebidas são classificadas em alcoólicas e não-alcoólicas. Até que grau se considera não-alcoólica?

A

0,5% de álcool etílico. Não é obrigado discriminar no rótulo. A partir desse teor, é considerado bebida alcoólica torna-se obrigatório sua divulgação no rótulo.

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3
Q

A partir de que teor considera-se uma bebida alcoólica?

A

A partir de 0,5% em volume até 54% v/v de álcool etílico potável.

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4
Q

Classificação das bebidas alcoólicas.

A
  • Fermentada
  • Destilada
  • Retificada
  • Por mistura
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5
Q

É a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de CEVADA e água.

A

Cerveja

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6
Q

Parte do malte de cerveja pode ser substituído por adjuntos cervejeiros, cujo emprego não poderá ser superior a quantos % em relação ao extrato primitivo?

A

45%

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7
Q

O que são adjuntos cervejeiros? Em que porcentagem podem participar na produção de cerveja?

A

Demais cereais aptos para consumo humano, maltados ou não-maltados, bem como os amidos e açúcares de origem vegetal.

Até 45%

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8
Q

A cerveja deve apresentar pressão mínima de atmosfera de CO2, proveniente da fermentação. Caso não atinja essa pressão mínima, permite-se a correção dessa pressão de que maneira?

A

CO2 ou N2

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9
Q

Utilização de açúcares.
Quantidade máxima de açúcares vegetais em
CERVEJA CLARA

A

< ou igual a 10% em peso.

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10
Q

Utilização de açúcares.
Quantidade máxima de açúcares vegetais em:
CERVEJA ESCURA

A

< ou igual a 50% em peso, podendo conferir ao produto acabado as características de adoçante.

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11
Q

Utilização de açúcares.
Quantidade máxima de açúcares vegetais em:
CERVEJA EXTRA

A

< ou igual a 10% do extrato primitivo.

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12
Q

A cerveja pode ser adicionada de suco ou extrato de vegetal ou ambos?

A

Sim. Na rotulagem, deve ser denominada “cerveja com …acrescida do nome do vegetal. Quando o suco natural for substituído total ou parcialmente pelo óleo essencial, essência natural ou destilado do vegetal de sua origem, será denominada “cerveja sabor de …”, acrescida do nome do vegetal.

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13
Q

Segundo a legislação brasileira, é a cerveja não submetida a processo de pasteurização para o envase.

A

Chope ou Chopp

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14
Q

A partir de que critérios podem ser classificadas as cervejas?

A
  1. Extrato primitivo
  2. Cor
  3. Teor alcoólico
  4. Proporção de malte de cevada
  5. Fermentação
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15
Q

Uma cerveja é chamada de leve na classificação baseada no extrato primitivo em que porcentagem?

A

entre 5 e 10,5%

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16
Q

Uma cerveja é chamada de comum na classificação baseada no extrato primitivo em que porcentagem?

A

acima de 10,5% e < 12%

17
Q

Uma cerveja é chamada de extra na classificação baseada no extrato primitivo em que porcentagem?

A

acima de 12% e abaixo de 14%

18
Q

Uma cerveja é chamada de Forte na classificação baseada no extrato primitivo em que porcentagem?

A

acima de 14%

19
Q

Como são classificadas as cervejas pela classificação baseada na % de extrato primitivo?

A
  • leve: entre 5 e 10,5%
  • comum: > 10,5 - < 12%
  • extra: > 12% e < 14%
  • forte: > 14%
20
Q

Como é chamada a cerveja LEVE (entre 5 e 10,5% de extrato sólido) que cumpre também:

a) valor energético máximo de 35Kcal/100 ml.
b) redução de 25% do conteúdo de nutrientes ou do valor energético (com relação a uma cerveja similar do mesmo fabricante, ou do valor médio do conteúdo de 3 cervejas similares conhecidas, produzidas na região).

A

LIGHT.

21
Q

A cerveja pode ser classificada quanto a cor. Como são chamadas?

A

Clara: < 20 EBC
Escura: > ou = 20 EBC
Colorida: a que, pela ação de corantes naturais, apresentar coloração diferente das definidas no padrão EBC.

22
Q

De onde deve ser proveniente a cor da cerveja?

A

Substâncias corantes do malte de cevada.

23
Q

Para corrigir ou intensificar a cor, que corante é permitido?

A

corante caramelo e corantes naturais.

24
Q

A cor da cerveja deverá ser proveniente das substâncias corantes do malte de cevada. Para corrigir ou intensificar a cor, na cerveja escura é permitido somente que tipo de corante?

a) caramelo
b) corantes naturais

A

a) caramelo

25
Q

Com a finalidade de padronizar a cor das cervejas com a de sucos, extratos e óleos essenciais, admite-se a utilização de:

a) caramelo
b) corantes naturais

A

b) corantes naturais

26
Q

A partir de que teor alcoólico considera-se uma bebida alcoólica?

A

> 0,5% (v/v)

É obrigatória a declaração da graduação no rótulo.

27
Q

A cerveja pode ser classificada de acordo com a proporção de malte de cevada.
O que é cerveja de puro malte?

A

PURO MALTE -> 100% de malte de CEVADA, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares

28
Q

A cerveja pode ser classificada de acordo com a proporção de malte de cevada.
Qual a % mínima de malte para ser cerveja?

A

55% de malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares.

29
Q

A cerveja pode ser classificada de acordo com a proporção de malte de cevada.
Em “cerveja de …, seguida do nome do vegetal predominante”, qual a % de malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares?

A

> 20% e < 55%

30
Q

A cerveja pode ser classificada de acordo com a sua fermentação. Nessa classificação, como são denominadas?

A

Baixa fermentação

Alta fermentação

31
Q

Denominação das cervejas de acordo com a sua tipicidade (tipo), internacionalmente reconhecidas que vierem a ser criadas, observadas as características do produto original.

A 
Pilsen
Export
Lager
Ale
Dortmunder
Munchen
Bock
Malzbier
Stout
Porter
Weissbier, Alt ...
e outras
32
Q

Adicionar qualquer tipo de álcool, qualquer que seja sua procedência.

a) Permitido
b) Proibido

A

PROIBIDO

33
Q

Utilizar saponinas ou outras substâncias espumíferas não autorizadas expressamente.

a) Permitido
b) Proibido

A

PROIBIDO

34
Q

Substituir o lúpulo ou seus derivados por outros princípios amargos.

a) Permitido
b) Proibido

A

PROIBIDO

35
Q

Adicionar água fora das fábricas ou plantas engarrafadoras habilitadas.

a) Permitido
b) Proibido

A

PROIBIDO

36
Q

Utilizar aromatizantes, flavorizantes e corantes artificiais na elaboração da cerveja

a) Permitido
b) Proibido

A

PROIBIDO

37
Q

Efetuar a estabilização ou a conservação biológica por meio de processos químicos

a) Permitido
b) Proibido

A

PROIBIDO

38
Q

Utilizar edulcorantes artificiais

a) Permitido
b) Proibido

A

PROIBIDO

39
Q

Utilizar estabilizantes químicos não autorizados expressamente.

a) Permitido
b) Proibido

A

PROIBIDO

CERVEJA (9 decks)

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