M4 Unit 8 Verarbeitete Industrienahrung Flashcards
Für welche der folgenden Nahrungsmittel ist der Begriff Industrienahrung (gemäß der Definition aus 1 Was ist Industrienahrung?) zutreffend? Bitte durch Kreuze markieren:
- Müsli Riegel, gekauft
- handelsübliche Frühstückscerealien
- Fruchtjoghurt, gekauft
- Bio Käse pasteurisiert aus dem Bio-Supermarkt
- dunkle Bio Schokolade aus dem Reformhaus
- Obstsalat
- Apfelsaft in Glasflaschen aus dem Supermarkt
- Birnendicksaft aus dem Bioladen
- tiefgefrorener Sahne-Spinat
- frische Brötchen vom konventionellen Bäcker
- selbst gegrillte Hähnchen aus Biohaltung
- selbst gebackener Kuchen aus vollwertigen Zutaten (selbst gemahlenes Mehl, kaltgeschlagener Honig, Früchte, Bio-Eier)
4-8-1
+ Müsli Riegel, gekauft
+ handelsübliche Frühstückscerealien
+ Fruchtjoghurt, gekauft
+ Bio Käse pasteurisiert aus dem Bio-Supermarkt
+ dunkle Bio Schokolade aus dem Reformhaus
- Obstsalat
+ Apfelsaft in Glasflaschen aus dem Supermarkt
+ Birnendicksaft aus dem Bioladen
+ tiefgefrorener Sahne-Spinat
+ frische Brötchen vom konventionellen Bäcker
- selbst gegrillte Hähnchen aus Biohaltung
- selbst gebackener Kuchen aus vollwertigen Zutaten (selbst gemahlenes Mehl, kaltgeschlagener Honig, Früchte, Bio-Eier)
Welche in der Industrienahrung verwendeten Rohstoffe und Zusatzstoffe machen diese so ungesund?
4-8-2
- synthetische Vitamine und Mineralien, die Lebensmitteln zusätzlich in isolierter Form zugefügt werden
- minderwertige Fette
- zu viel Zucker
- künstliche Süssstoffe oder Zuckeraustauschstoffe
- zu viel Salz und Jod
- Konservierungsstoffe
- künstliche Antioxidationsmittel
- Farbstoffe
- Geschmacksverstärker
- künstliche Aromastoffe
- Zitronensäure
Welche Nachteile haben die in Fertigprodukten verwendeten Rohstoffe?
4-8-3
- sie sind häufig von schlechter Qualität
- sie enthalten kaum Vitalstoffe
- sie können mit Chemikalien belastet sein
- bei den enthaltenen Fetten kann es sich um gesundheitsschädliche Transfette handeln
Warum ist der Vitalstoffgehalt in Fertigprodukten so gering?
4-8-4
- Die Rohstoffe sind nicht frisch, sondern oft überlagert, wodurch viele Vitalstoffe verloren gehen.
- Viele Inhaltsstoffe werden in bereits verarbeiteter, vitalstoffarmer Form zugefügt, z.B. Kartoffelpulver statt frischer Kartoffeln.
- Durch die industrielle Weiterverarbeitung und spätere Lagerung (im Laden und auch zu Hause) verringert sich der Vitalstoffgehalt nochmals.
Wie sind synthetisch hergestellte Vitamine und Mineralstoffe, die in Fertigprodukten Verwendung finden - im Vergleich zu Vitaminen und Mineralstoffen aus natürlichen Lebensmitteln - aus gesundheitlicher Sicht zu beurteilen?
4-8-5
Synthetisch hergestellte Vitamine und Mineralstoffe liegen - im Gegensatz zu den Vitalstoffen in Lebensmitteln - nicht mehr im natürlichen Verbund mit anderen Vitalstoffen vor und sind deshalb für den Körper möglicherweise schlechter verwertbar.
In diesem Fall würde man sich in falscher Sicherheit wiegen, da man ja glaubt, mit all den vitaminisierten Fertigprodukten gut versorgt zu sein. Werden die synthetischen Vitalstoffe jedoch resorbiert, dann kann es wiederum leicht zu einer Überdosierung der enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe kommen, da viele Fertigprodukte viel zu hohe Vitamin- und Mineralstoffzusätze aufweisen. Fertigprodukte mit Vitamin- und Mineralstoffzusätzen können die Mikronährstoffversorgung also schnell ausser Kontrolle geraten lassen.
Stellen handelsübliche Frühstückscerealien für Kinder ein gesundes Frühstück dar? Begründen Sie ihre Antwort.
4-8-6
Handelsübliche Frühstückscerealien haben mit einem gesunden Frühstück nichts gemein, da sie in der Regel zu viel Zucker und häufig ungesunde Fette enthalten. Zusätzlich werden sie oft auch noch mit synthetisch hergestellten Vitaminen und oft mit zu hohen Mengen an Mineralstoffen angereichert.
Welche der folgenden Nahrungsmittel enthalten in der Regel zugesetzten Zucker oder Süssstoff? Bitte durch Kreuze markieren:
- Müsli Riegel
- Vollmilch
- Senf
- reines Kakaopulver
- Ketchup
- Eistee
- Chips
- Bio Marmelade
- schwarzer Kaffee
- Wurst
- Rotkohl aus dem Glas
- eingelegte Gurken
4-8-7
\+ Müsli Riegel - Vollmilch \+ Senf - reines Kakaopulver \+ Ketchup \+ Eistee \+ Chips \+ Bio Marmelade - schwarzer Kaffee \+ Wurst \+ Rotkohl aus dem Glas \+ eingelegte Gurken
Führen synthetisch hergestellte Süssstoffe zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels?
4-8-8
Nein! Da sie keinen Zucker enthalten, können sie den Blutzuckerspiegel auch nicht erhöhen.
Wie kann der Konsum künstlicher Süssstoffe zu Übergewicht beitragen?
4-8-9
Gemäss einer Studie aus dem Jahre 2008 verlangsamen künstliche Süssstoffe die Verdauung und den Stoffwechsel, so dass der tägliche Energiebedarf automatisch abnimmt und eine Gewichtszunahme daher leicht die Folge sein kann. Zudem kann der Verzehr von süssstoffhaltigen Nahrungsmitteln den Appetit auf Süsses grundsätzlich erhöhen, was ebenfalls zu einer Gewichtszunahme beiträgt.
Wodurch unterscheidet sich der Süssstoff Steviosid von herkömmlichen Süssstoffen?
4-8-10
Steviosid ist im Gegensatz zu herkömmlichen Süssstoffen nicht synthetisch hergestellt, sondern wird aus der Steviapflanze extrahiert. Es ist somit - im Gegensatz zu synthetischen Süssstoffen - natürlicher Herkunft.
Warum wird von den Süssstoffen Saccharin und Cyclamat gewarnt?
4-8-11
Saccharin und Cyclamat haben bei Versuchstieren die Entwicklung von Krebs verursacht.
Welche möglichen Nebenwirkungen werden in Bezug auf den Süßstoff Aspartam diskutiert?
4-8-12
- Kopfschmerzen
- Verlangsamung von Verdauung und Stoffwechsel
- Auslösen von Allergien, Fybromyalgie und epileptischen Anfällen (bei Neigung zu Epilepsie)
- Entstehung von Multipler Sklerose, Sehstörungen, Lymphdrüsenkrebs, Leukämie und Hirntumoren
- Beeinträchtigung der Glutathionproduktion, wodurch unter anderem die Immunabwehr geschwächt wird
- Bildung von krebserregendem und fruchtbarkeitsgefährdendem Acrylamid durch Erhitzen von Aspartam
Welche Substanzen entstehen im Körper beim Verzehr von Aspartam und welche Auswirkungen könnten sie auf die Gesundheit haben?
4-8-13
Bei der Verstoffwechslung von Aspartam entstehen die beiden Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin sowie der Alkohol Methanol. Die Asparaginsäure ist eine körpereigene Aminosäure. Sie fungiert naturgemäss als Neurotransmitter im zentralen Nervensystem und ist so an der Kommunikation der Nervenzellen untereinander beteiligt. Es wird vermutet, dass die zusätzlich über das Aspartam in den Körper gelangte Asparaginsäure das Gleichgewicht dieses Neurotransmitters stört und so zu Beschwerden wie Depressionen, Epilepsie, Angstzuständen, Übererregbarkeit und Morbus Parkinson beitragen kann. Das beim Abbau von Aspartam entstehende Methanol wird im Körper weiter zu Formaldehyd abgebaut. Diese Substanz hat in höheren Konzentrationen eine krebsfördernde Wirkung.
Nennen Sie mindestens zwei Zuckeraustauschstoffe.
4-8-14
Sorbit (Sorbitol), Xylit (Xylitol), Mannit (Mannitol), Erythrit (Erythritol)
Können Zuckeraustauschstoffe Nebenwirkungen haben? Wenn ja, welche?
4-8-15
Ja. Zuckeraustauschstoffe können auch unangenehme Nebenwirkungen hervorrufen. Ab einer bestimmten Menge kann es zu Blähungen, Durchfall und Völlegefühl kommen. Die Toleranzgrenze ist hier jedoch sehr individuell. Darüber hinaus ist Erythrit jener Zuckeralkohol, der auch in höheren Dosen deutlich seltener Verdauungsbeschwerden verursacht, da er vom Körper anders aufgenommen wird als die übrigen Zuckeraustauschstoffe.
