M4 Unit 4 Sekundäre Pflanzenstoffe

Question 1

Welche Aufgaben erfüllen sekundäre Pflanzenstoffe in der Pflanze?

Answer 1

4-4-1
1.) Verfügen sie über einen bitteren Geschmack, so wehren sie damit Fressfeinde ab.

2. ) Sie können auch gegen Pilzbefall oder vor einer zu hohen UV-Belastung schützen.
3. ) Sie locken mit ihren Farben und Düften bestäubende Insekten an, um so die Samen der Pflanze zu verbreiten.
4. ) Sie ermöglichen der Pflanze, auch in längeren Trockenzeiten zu überleben, da sie an der Regulierung ihres Wasserhaushaltes beteiligt sind.

Question 2

Was unterscheidet die sekundären Pflanzenstoffe von den primären Pflanzenstoffen?

Answer 2

4-4-2
Die sekundären Pflanzenstoffe werden im Gegensatz zu den primären nicht in erster Linie für das Wachstum oder die Entwicklung der Pflanze benötigt, sondern sie tragen nur sekundär dazu bei.

Question 3

Warum liefert Bio-Gemüse in der Regel mehr sekundäre Pflanzenstoffe als Gemüse aus konventionellem Anbau?

Answer 3

4-4-3
Im konventionellen Anbau werden Insekten und Pilze durch die Behandlung mit chemischen Pflanzenschutzmitteln abgetötet, noch bevor die Pflanze selbst Schutzmassnahmen durch eine erhöhte Produktion von geeigneten sekundären Pflanzenstoffen ergreifen kann. Im Bioanbau hingegen sind die Massnahmen zum Schutz der Pflanze lange nicht so radikal, sodass entsprechende Mengen an sekundären Pflanzenstoffen zum Schutz der Pflanzen gebildet werden können. Folglich enthält Gemüse aus biologischem Anbau mehr sekundäre Pflanzenstoffe als Gemüse aus konventioneller Landwirtschaft.

Question 4

Warum enthalten unsere Lebensmittel nur noch wenig Bitterstoffe und welche Konsequenzen hat das für unsere Gesundheit?

Answer 4

4-4-4
Der Geschmackssinn fast aller Menschen hat sich durch die Beeinflussung der Lebensmittelindustrie enorm verändert. Sie hat dafür gesorgt, dass heute vorwiegend salzig, sauer, süss und scharf gegessen wird. Die gesunden Bitterstoffe hingegen werden als unangenehm empfunden, so dass sie bereits aus diversen Gemüsesorten und Salaten heraus gezüchtet wurden. Die wichtigen Schutz- und Heilwirkungen der Bitterstoffe sind uns somit abhanden gekommen. Da diese vorwiegend die Verdauungstätigkeit regulieren, hat das Fehlen der Bitterstoffe insbesondere negative Auswirkungen auf das Verdauungssystem. Aber auch das Immunsystem ist in Mitleidenschaft gezogen, wenn die Verdauung nicht ordnungsgemäß funktioniert. So kann das Fehlen der wertvollen Bitterstoffe eine Vielzahl unterschiedlicher Gesundheitsprobleme auslösen.

Question 5

Welche positiven Wirkungen haben Bitterstoffe auf den Verdauungsvorgang?

Answer 5

4-4-5
- Der bittere Geschmack stimuliert den Magen, die Leber und die Gallenblase (den Gallenfluss) sowie die Bauchspeicheldrüse und aktiviert damit die Produktion bzw. Ausschüttung von Verdauungsenzymen.

• Bitterstoffe regulieren außerdem die Magensäureproduktion.
• Sie fördern die Entgiftungsfunktion der Leber.
• Bitterstoffe beugen Heisshungerattacken vor, da sie das Verlangen nach Süßem stark reduzieren.

Question 6

Welche der folgenden Lebensmittel enthalten relativ grosse Mengen Bitterstoffe?

Zuckerrübe
Zuckerhut
Zuckerrohr
Chicorée Salat
Rucola Salat
Eisbergsalat
Karotten
Löwenzahn
Wegwarte
Stevia
Ingwer
Koriandersamen
Avocado
Apfel

Answer 6

4-4-6

   Zuckerrübe
x Zuckerhut
   Zuckerrohr
x Chicorée Salat
x Rucola Salat
   Eisbergsalat
   Karotten
x Löwenzahn
x Wegwarte
   Stevia
x  Ingwer
x Koriandersamen
   Avocado
   Apfel

Question 7

Welche Aufgaben haben sekundäre Pflanzenstoffe im menschlichen Körper?

Answer 7

4-4-7
1.) Sie schützen vor Infektionen durch Viren und Bakterien.

2. ) Sie hemmen das Wachstum von Bakterien, Pilzen und in manchen Fällen auch von Krebszellen.
3. ) Sie haben eine antioxidative Wirkung.
4. ) Sie können durch das Binden von Fetten den Cholesterinspiegel senken.
5. ) Sie regen das Immunsystem an.
6. ) Sie schützen vor UV-Strahlen, Elektrosmog und schädlichen Einflüssen des Rauchens.
7. ) Sie fördern eine optimale Verdauung.
8. ) Sie haben eine durchblutungsfördernde Wirkung.
9. ) Sie wirken entzündungshemmend.

Question 8

In welchen Lebensmitteln ist das Beta-Carotin enthalten und über welche positiven Eigenschaften verfügen die Carotinoide?

Answer 8

4-4-8
Das Beta-Carotin ist hauptsächlich in roten, orangefarbenen, gelben sowie grünen Gemüse- und Obstsorten enthalten. Carotinoide wirken antioxidativ, anticancerogen und sie schützen die Haut vor UV-Strahlung.

Question 9

Warum sollten grüne Tomaten und Kartoffeln mit grünen Stellen nicht gegessen werden?

Answer 9

4-4-9
Die grünen Stellen der Kartoffeln sowie die grünen Tomaten enthalten das schwach giftige Solanin und sollten daher nicht verzehrt werden.