M4 Unit 7 Ernährung heute Flashcards
Welche gesundheitsschädlichen Zusatzstoffe sind sehr häufig in industriell verarbeiteten Nahrungsmitteln enthalten?
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Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Geschmacksverstärker (Glutamat), Süssstoffe, Zitronensäure, Bindemittel, gehärtete Fette, Transfette, Nitritpökelsalz (in Wurstwaren).
Welche Nachteile ergeben sich aus der modernen Landwirtschaft für die menschliche Ernährung?
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1.) Der Einsatz von Pestiziden führt zu hohen chemischen Belastungen der Nahrungsmittel.
- ) Produkte aus konventioneller Tierhaltung wie Eier, Fleisch oder Milch können Antibiotika- sowie andere Medikamentenrückstände enthalten.
- ) Die meisten konventionellen Betriebe verwenden gentechnisch verändertes Futter, so dass auch der Konsument dieser tierischen Produkte automatisch an einem möglicherweise riskanten Gentechnik-Experiment teilnimmt.
- ) Moderne landwirtschaftliche Zuchtsorten sind oft arm an gesundheitsfördernden Bitterstoffen, Vitaminen und Mineralien.
DDT, PCB und Lindan sind hochgiftige Biozide. In welchen Ländern finden sie heute noch Verwendung und warum sind sie - trotz des Verbotes - immer noch in einigen europäischen Lebensmitteln nachweisbar?
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Diese gefährlichen Biozide werden heute noch in vielen Drittweltländern verwendet. In Europa sind sie zwar verboten, dennoch erreichen uns die Biozide auf Umwegen: Zum einen über eingeführte Früchte und Gemüse aus diesen Ländern und zum anderen über einheimisches Fleisch von Tieren, die mit biozidbelastetem Importfutter gemästet wurden. Darüber hinaus sind sie noch in manchen Früchten und Gemüsen nachweisbar, da es eine lange Zeit dauert, bis alle Rückstände dieser Biozide aus dem Boden verschwunden sind.
Sind landwirtschaftliche Produkte aus konventionellem Anbau für gesunde Menschen unbedenklich, solange alle Werte unter den gesetzlich festgelegten Grenzwerten für Pestizide liegen? Bitte begründen Sie ihrer Antwort.
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Nein, nicht unbedingt, denn bei der Festlegung der jeweiligen Grenzwerte für konventionell angebaute Lebensmitteln bleibt völlig unberücksichtigt, dass ein Nahrungsmittel in der Regel nicht nur eine einzige schädliche Chemikalie enthalten kann, sondern mehrere. Die Kombination verschiedener Toxine kann die giftige Wirkung jeder einzelnen Chemikalie erhöhen und somit möglicherweise auch bei gesunden Menschen zu unberechenbaren gesundheitlichen Störungen führen.
Welche Nachteile hat der Einsatz von Kunstdünger in der Landwirtschaft?
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1.) Kunstdünger kann zu einer Nitratanreicherung des Grund- und Trinkwassers führen.
- ) Er sorgt für ein schnelleres Wachstum der Pflanzen. Dadurch steigt deren Krankheitsrisiko und infolgedessen wiederum auch der Biozideinsatz.
- ) Die Anwendung von Kunstdünger hemmt die Aufnahme von Magnesium in die Pflanze, sodass kunstgedüngte Gemüse und Salate arm an Magnesium sind.
- ) Die Vielfalt der Lebensmittel hat abgenommen, weil sich die Landwirtschaft auf einige wenige Pflanzen konzentriert, die besonders gut mit Kunstdünger gedeihen.
Warum hat saisonales Freiland-Bio-Gemüse, das nachmittags im Sommer geerntet wurde die niedrigsten Nitratwerte?
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In einem natürlichen, also ungedüngten Boden ist eher wenig Nitrat vorhanden. Folglich weist biologisch angebautes Gemüse grundsätzlich niedrige Nitratwerte auf. Unter dem Einfluss von Sonnenlicht wandelt die Pflanze das Nitrat in Eiweiss um, so dass Salate und Gemüse, die im Freiland unter Sonneneinwirkung (Sommer) aufwachsen, noch einmal weniger Nitrat enthalten. Je länger das Gemüse/der Salat der Sonne ausgesetzt war (Nachmittag), umso geringer ist der Nitrat-Anteil.
Warum soll das Wasser für die Zubereitung von Säuglingsnahrung unbedingt extrem nitratarm sein?
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Da Nitrat in Nitrit umgewandelt werden kann, ist es insbesondere für Säuglinge unter sechs Monaten gefährlich. Nitrit blockiert beim Säugling das Hämoglobin, so dass eine ausreichende Sauerstoffversorgung der Zellen nicht mehr gewährleistet ist. Bei überhöhten Nitratwerten besteht demnach akute Erstickungsgefahr.
Unter welchen Umständen wird Nitrat in krebserregende Nitrosamine umgewandelt?
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- Durch einen Mangel an Magensäure
- Durch eine gestörte Darmflora
- Durch eine Übersäuerung des Körpers
- Durch den übermässigen Verzehr gepökelter Wurstwaren und kunstgedüngter Salate und Gemüse
- Durch einen Mangel an Vitamin C-reichen Lebensmitteln
Welche Produkte sind für die Gesundheit undenklicher: Durch die EG-Öko-Verordnung zertifizierte oder durch Bio-Anbauverbände? Bitte begründen Sie kurz ihre Antwort.
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Die durch Bio-Anbauverbände zertifizierten Produkte sind meist die bessere Wahl, da diese Verbände deutlich strengeren Richtlinien unterliegen.
