M1-S6

Question 1

Que sont les acides gras ?

Answer 1

Ce sont des acides monocarboxyliques à longues chaines hydrocarbonées saturés ou insaturés

Question 2

Quels sont les rôles biologiques des acides gras ?

Answer 2

-Rôle structural = constitution de la membrane cellulaire
-Réserve énergétique = catabolisme qui fournit l’énergie nécessaire à l’organisme
–> Stockés sous forme de triglycérides dans le tissus adipeux (ATP pendant l’effort)

Aussi rôle dans la transmission, l’inflammation, la pression artérielle ou encore la contraction des muscles lisses

Question 3

Que sont les acides gras polyinsaturés (AGPI) ?

Answer 3

Les AGPI sont des acides gras indispensables car non synthétisables.
Il y a =
-Les acides gras de la lignée w6
-Les acides gras de la lignée w3

Question 4

Quels sont les caractéristiques des AGPI w6 et w3 ?

Answer 4

-L’oméga 6: Il a un rôle anti-inflammatoire et participe aussi à la coagulation du sang.
-Sources alimentaires: Huile de tournesol, de pépin de raisin, de noix ou encore de soja
-L’oméga 3: Il a un rôle important dans le développement du système nerveux, de la vision mais aussi de la peau et possède lui aussi une action anti-inflammatoire.
-Sources alimentaires: Huiles de colza et de
noix, oléagineux et poissons gras.
→ On remarque une diminution du cholestérol
LDL et une augmentation du cholestérol HDL

Question 5

Que sont les acides gras monoinsaturés (AGMI) ?

Answer 5

Ils sont une source d’énergie importante et jouent un rôle considérable dans le développement et le maintien des structures cérébrales (principalement acide oléique)
-Sources alimentaires: Principalement l’huile
d’olive

Question 6

Que sont les acides gras saturés (AGS) ?

Answer 6

Source d’énergie → Consommés en trop grandes quantités, ils
peuvent boucher les artères et faire augmenter
le cholestérol LDL, entraînant des maladies
cardio-vasculaires
-Sources alimentaires: Majoritairement
d’origine animale comme le beurre, la
charcuterie, les fromages mais aussi l’huile de
palme.

Question 7

Que sont les acides gras trans ?

Answer 7

Majoritairement d’origine industrielle, ils n’ont pas de rôle connu dans l’organisme.
-Sources alimentaires: produits transformés,
majoritairement sous forme de conservateur
ou d’agent de texture
→ Ils augmentent le taux de cholestérol LDL et
favorisent donc les maladies cardio-vasculaires

Question 8

Qu’est ce que le rôle du cholestérol ?

Answer 8

Rôle structural = Structure des membranes cellulaires
Rôle métabolique = précurseur des acides biliaires dans le foie, des hormones stéroïdes et de la vitamine D

Question 9

Quelles sont les origines du cholestérol ?

Answer 9

Une partie d’origine alimentaire et l’autre synthèse endogène

Question 10

Quels sont les apports recommandés en lipides ?

Answer 10

35 à 40% de l’AET dont =

• AGS ≤ 12 % de l’AET
  et laurique, myristique, palmitique = ≤ 8 % de l’AET
• AG trans ≤ 2 % de l’AET
• AGMI (oléique)
  = 15 à 20 % de l’AET
• AGPI:
  omega 6 ≥ 4 % de l’AET
  omega 3 ≥ 1 % de l’AET
  –> omega 6/omega 3 < 5

EPA = 250 mg/j (éicosapentaénoïque)
DHA = 250 mg/j (acide docosahexaénoïque)
–> Dérivés de l’oméga 3