M1-S5

Question 1

Que sont les fibres alimentaires ?

Answer 1

Ce sont des constituants végétaux qui échappent à la digestion de l’intestin grêle de l’homme.

Question 2

Quelles sont les différentes fibres ?

Answer 2

La cellulose
L’hémicellulose
Les substances pectiques
La lignine
Les gommes et mucilages

Question 3

Quelles sont les fibres solubles ?

Answer 3

Pectines et hémicellulose A
–> Augmente la viscosité et permettent une digestion plus lente des glucides et donc une meilleure satiété ainsi qu’une diminution de l’absorption des graisses

Question 4

Quelles sont les fibres insolubles ?

Answer 4

Lignine, cellulose et hémicelluloses
–> Accélèrent le transit et favorisent la satiété car non solubles et donc gonflement, contribuant ainsi au contrôle de l’appétit et du poids
Peuvent gêner l’absorption et sont éliminées via la fermentation dans le colon

Question 5

Quels sont les impacts des fibres sur la santé ?

Answer 5

-Effet positif sur le cholestérol LDL car les fibres (surtout solubles) favorisent son élimination
-Peuvent provoquer des ballonnements

Question 6

Quelles sont les principales sources de fibres ?

Answer 6

Les céréales = majoritairement dans l’enveloppe du grain (7 à 15% pour les céréales complètes)
–> Majoritairement hémicelluloses insolubles mais aussi cellulose et lignite et fibres solubles variables (16% dans le blé et 50% dans l’avoine)

Les légumes secs = 1/4 de fibres à sec et baisse de 2,5 à 3 avec la cuisson

Fruits et légumes = 1 à 5% de fibres