M1-S4

Question 1

Qu’est ce que l’indice glycémique (IG) ?

Answer 1

IG permet de classer les aliments en fonction de leur effet hyperglycémiant en comparaison avec le glucose
–> Montre la vitesse d’absorption

Question 2

Quels sont les facteurs capables d’influencer l’IG ?

Answer 2

Les facteurs d’influence sont :
-la composition glucidique : + il y a de glucides complexes, plus l’IG baisse
-La texture : IG augmente si mixé
-La présence de fibres alimentaires
-La cuisson

Question 3

Quels sont les apports recommandés en glucides ?

Answer 3

ANSES : 40 à 55% de l’AET
glucides complexes : 3/4
glucides simples : 1/4
Saccharose : 10% de l’AET / 100g/j max (hors lactose et galactose)

Question 4

Quels sont les dix principaux glucides ?

Answer 4

Glucose
Galactose - lait
Fructose - fruits, jus de fruits, miel
Saccharose - canne a sucre, betterave
Lactose - lait mammifères
Maltose - malt
Tréhalose - champignons
Amidon - féculents
Glycogène - origine animale
Cellulose - parois végétales