LES PROTÉINES Flashcards
fct
- support : collagène dans le tissu conjonctif = la protéine la plus abondante
- contraction musculaire : actine et myosine = protéines contractiles
- enzymes : régulation du métabolisme
- hormones protéique : régulation du métabolisme
- coagulation sanguine : facteurs de coagulation
*sauf facteur 4=calcium - albumine : pression oncotique
- lipoprotéines : transport du cholestérol et des triglycérides dans le sang
- hémoglobine : transport d’oxygène dans les globules rouges
- protéines de transport membranaire
- immunoglobulines (anticorps)
- récepteurs
cb d’acide aminé
20
-11 non essentiels (on les synthétise dans foie)
- 9 essentiels
protéine de haute valeur vs basse
haute : protéines animales complètes fournissant tous les acides aminés essentiels
- basse : protéines végétales incomplètes, mais complémentaires
sources protéines alimentaire
- protéines animales (2/3) : viandes, volailles, poissons, produits laitiers
- protéines végétales (1/3) : céréales, légumes
type protéine
simple: chaine d’a.a
conjugué : partie non protéique
l’hémoglobine (globine + hème), les lipoprotéines (apolipoprotéine + lipides), ferritine (apoferritine +
fer), glycoprotéine (protéine + glucide), phosphoprotéine (protéine + phosphate), sulfoprotéine (protéine + sulfate), métalloprotéine (protéine + métal), nucléoprotéine (protéine + acide nucléique).
fibrillaire ex: muscle
globulaire ex: enzyme
comment on dénature prot
chaleur
*cuisson= perd pas valeur énergétique
Digestion et absorption des protides dans…
le petit intestin :
- digestion surtout par les enzymes pancréatiques
* très peu par pepsine estomac et peptidase bordure brosse
- absorption des acides aminés, des dipeptides et des tripeptides : cotransport avec Na
*di et trip sont dégradé par peptidase dans entérocyte avant d’aller dans VS
- acides aminés amenés au foie: synthèse
métabolisme
continuelle
synthèse
catabolisme
Le métabolisme des protéines est continuel et quantitativement important. En effet, le très grand
roulement quotidien (anabolisme et catabolisme) de 300 à 400 grammes par jour est beaucoup plus
grand que l’ingestion de 60 à 80 grammes de protéines par jour.
synthèse augmenté par quoi
GH, insuline, androgène
*androgène et GH diminue avec l’age=perte masse musculaire
Catabolisme des acides aminés
1) désamination (NH2) ———- 2 NH3 (ammoniac) ———- urée
2) chaîne carbonée restante : énergie, glucose, acides gras
NH3 excrété dans urine mais 90% transformé en urée par le fois et ensuite excrété dans urine
bilan azoté
Bilan azoté (N) = N ingéré - N excrété
- positif si formation de nouveaux tissus
- négatif si insuffisance de protéines alimentaires (catabolisme)
Recommendations nutritionnelles
0,8 gramme de protéines/kilo de poids corporel
À augmenter :
si formation de nouveaux tissus:
- grossesse, allaitement,
-croissance
- cicatrisation,
-réalimentation
- augmentation de la masse musculaire
- chez les athlètes
estce que manger plus de prot augmente masse musc
non sauf si exercice
Les protéines et la santé: Insuffisance de protéines ou malnutrition protéino-énergétique
Bilan négatif par catabolisme augmenté
Ex: chirurgie majeure, trauma sévère, infection,
diabète mal contrôlé, immobilisation prolongée, grand brulé
*insuline=anabolisme
Personne agée
atrophie musculaire par utilisation des protéines musculaires dans la gluconéogenèse
populations vulnérables
- marasme (manque de tout) et kwashiorkor (manque prot)
population vulnérable
les patients hospitalisés et très malades,
les patients atteints d’une maladie chronique,
les patients âgés (diète « thé et röties ») et
ceux avec des problèmes socioéconomiques.
