LES GLUCIDES Flashcards
classification glucide
monosacch
disacch
polysacch
quels glucides ont un gout sucré
monosacch
disacch
sucre alcool (fruit et légume, ajouté) dérivés des sucres : mannitol, sorbitol, xylitol, isomalt
édulcorant (liqueur) intenses (« faux sucres ») : aspartame, acésulfame K, saccharine, cyclamates
*synthétique, non glucidique, ne sont pas métabolisé
sucre= gout ptéféré
monosacch
glucose (le sucre de l’organisme): fruit et légume
fructose: fruit et légume
galactose: dérivé du lactose
disacch
—-végétal
maltose: glc+glc: hydrolyse de l’amidon et malt
sucrose: glc + fructose : fruit et légume, sirop, sucre de table
——-animal
lactose: glc+ gal : lait
*doivent être brisé par enzyme de la bordure en brosse dans le petit intestin pour être absorbé: maltase, sucrase et lactase
bedaine de bière
7 cal de l’alcool + 4 cal du maltose
pk les liqueurs sont un problème de santé publique
10%V/V de sucre = obésité et diabète 2 (et ses complication cardiovasc)
+ de sucre= plus on aime et plus ca apporte calorie mais aussi sucre est liquide donc pas de sensation de satiété
polysacch assimilable
amidon (15 000 glc): féculent (céréal, pain, pate, blé, pomme de terre, légumineuse)
-le plus dans la diète
glycogène= animal
polysacch non assimilable
cellulose: fruit, légume, légumineuse, céréal, noix et graines
-insoluble
-pas digérable par bactérie colon
pectine
-soluble
-digérable par bactérie colon
bienfaits des fibres alimentaires
diminue incidence cancer colon
augmente temps transit
diminue abosrption glucide
laxatif naturel
excrétion cholestérol
diminution diverticule, hémorroïde, fissure anal
diminution obésité (satiété)
augmente volume des selles et les ramolie
Digestion et absorption des glucides dans…
petit intestin (glucose, fructose, galatose)
-polysachh: amylase pancréatique
-disacch: enzyme bordure brosse
tout finit dans le foie sous forme de glucose(foie transforme fructose et galactose)
Influence des divers glucides sur la glycémie
leur indice glycémique en les comparant à celui du glucose
- indice glycémique élevé : augmentation plus rapide de la glycémie
Ex: sucrose, amidon
- indice glycémique faible : augmentation plus lente de la glycémie
Ex: fructose, lactose
% des sucres ingéré
50% amidon
30% sucrose et lactose
5-10% glucose et fructose
bilan glycémie
entrée glc = sortie glc = 5mM
entrée= absorption et production métabolique
sortie= utilisation métabolique et excrétion rénal si maladie
entrée de glc
absorption
glucogénogénèse
glycogénolyse
métabolisme hépatique du fructose et galactose
sortie glc
1) Entrée du glucose dans les cellules :
- librement dans le cerveau et les globules rouges (insulino-insensibles)
- besoin d’insuline dans les muscles, le tissu adipeux et le foie (insulino-sensibles)
2) Excrétion du glucose dans l’urine :
- avec une glycémie normale, tout le glucose filtré est réabsorbé (180 grammes ou 720 calories/24 heures)
- si la glycémie est trop élevée, tout le glucose filtré ne peut pas être réabsorbé et du
glucose est excrété dans l’urine (seuil rénal du glucose = 10 mM)
= la façon la plus simple de faire le diagnostic de diabète sucré
signe diabète 2
polyurie (sucre attire eau, na et K)
polydipsie
glycosurie 10mM
fct insuline
augmente nb transporteur glc
cb de glc a besoin le carveau par heure
5g
poid muscle, t. apideux et foie
15,15,2 kg
H qui baisse glycémie (repas)
insuline: augmente nb transporteur foie, muscle et t.adipeux
H qui augmente glycémie (jeune)
glucagon: glycogénolyse hépatique
épinéphrine: glycogénolyse musculaire
glucocorticoide (glande surr): glucogénogenèse hépatique
GH (hypophyse): résistance à l’insuline
Métabolisme du glucose
- stockage en glycogène musculaire et hépatique
- glycolyse puis : 1) oxydation dans le cycle de Krebs
2) synthèse d’acides gras et de triglycérides
Autres fonctions du glucose : synthèse de lactose, de glycérol et de diverses glycoprotéines.
plus grave d’avoir trop ou pas assez de glc
pas assez
maladie hyperglycémique
diabète 1= pas d’insuline
diabète 2= résistance insuline (obésité et sédentarité)
hypoglycémie cause
jeune de plus de 20h
tumeur qui produit trop insuline= insulinome
idiopathique
Les glucides et la santé :
excès de glucides: élévation chronique des lipides sanguins, un diabète sucré de type II et des caries dentaires.
insuffisance de glucides: corps cétonique et perte d’a.a
insuffisance de fibres alimentaires.
- un cholestérol sanguin plus élevé et plus de maladies cardiovasculaires,
- plus d’obésité et de diabète sucré de type II à cause de la perte de l’effet de satiété,
- une constipation,
- des diverticules ou petites hernies dans la paroi du côlon à cause de la pression augmentée,
- des hémorroides et des fissures anales à cause de la pression augmentée durant l’expulsion des selles,
- un risque augmenté de cancer du côlon et du rectum en augmentant le temps de contact de substances cancérigènes avec la muqueuse colique.
Recommendations nutritionnelles :
: Glucides totaux : 45-65% des calories
Sucres : attention aux liqueurs douces avec ajout de sucres
Fibres alimentaires : 30-35 grammes/jou
