LES GLUCIDES

Question 1

classification glucide

Answer 1

monosacch
disacch
polysacch

Question 2

quels glucides ont un gout sucré

Answer 2

monosacch
disacch

sucre alcool (fruit et légume, ajouté) dérivés des sucres : mannitol, sorbitol, xylitol, isomalt
édulcorant (liqueur) intenses (« faux sucres ») : aspartame, acésulfame K, saccharine, cyclamates
*synthétique, non glucidique, ne sont pas métabolisé

sucre= gout ptéféré

Question 3

monosacch

Answer 3

glucose (le sucre de l’organisme): fruit et légume
fructose: fruit et légume
galactose: dérivé du lactose

Question 4

disacch

Answer 4

—-végétal
maltose: glc+glc: hydrolyse de l’amidon et malt
sucrose: glc + fructose : fruit et légume, sirop, sucre de table
——-animal
lactose: glc+ gal : lait

*doivent être brisé par enzyme de la bordure en brosse dans le petit intestin pour être absorbé: maltase, sucrase et lactase

Question 5

bedaine de bière

Answer 5

7 cal de l’alcool + 4 cal du maltose

Question 6

pk les liqueurs sont un problème de santé publique

Answer 6

10%V/V de sucre = obésité et diabète 2 (et ses complication cardiovasc)

+ de sucre= plus on aime et plus ca apporte calorie mais aussi sucre est liquide donc pas de sensation de satiété

Question 7

polysacch assimilable

Answer 7

amidon (15 000 glc): féculent (céréal, pain, pate, blé, pomme de terre, légumineuse)
-le plus dans la diète

glycogène= animal

Question 8

polysacch non assimilable

Answer 8

cellulose: fruit, légume, légumineuse, céréal, noix et graines
-insoluble
-pas digérable par bactérie colon

pectine
-soluble
-digérable par bactérie colon

Question 9

bienfaits des fibres alimentaires

Answer 9

diminue incidence cancer colon
augmente temps transit
diminue abosrption glucide
laxatif naturel
excrétion cholestérol
diminution diverticule, hémorroïde, fissure anal
diminution obésité (satiété)
augmente volume des selles et les ramolie

Question 10

Digestion et absorption des glucides dans…

Answer 10

petit intestin (glucose, fructose, galatose)
-polysachh: amylase pancréatique
-disacch: enzyme bordure brosse

tout finit dans le foie sous forme de glucose(foie transforme fructose et galactose)

Question 11

Influence des divers glucides sur la glycémie

Answer 11

leur indice glycémique en les comparant à celui du glucose
- indice glycémique élevé : augmentation plus rapide de la glycémie
Ex: sucrose, amidon
- indice glycémique faible : augmentation plus lente de la glycémie
Ex: fructose, lactose

Question 12

% des sucres ingéré

Answer 12

50% amidon
30% sucrose et lactose
5-10% glucose et fructose

Question 13

bilan glycémie

Answer 13

entrée glc = sortie glc = 5mM

entrée= absorption et production métabolique
sortie= utilisation métabolique et excrétion rénal si maladie

Question 14

entrée de glc

Answer 14

absorption
glucogénogénèse
glycogénolyse
métabolisme hépatique du fructose et galactose

Question 15

sortie glc

Answer 15

1) Entrée du glucose dans les cellules :
- librement dans le cerveau et les globules rouges (insulino-insensibles)
- besoin d’insuline dans les muscles, le tissu adipeux et le foie (insulino-sensibles)

2) Excrétion du glucose dans l’urine :
- avec une glycémie normale, tout le glucose filtré est réabsorbé (180 grammes ou 720 calories/24 heures)
- si la glycémie est trop élevée, tout le glucose filtré ne peut pas être réabsorbé et du
glucose est excrété dans l’urine (seuil rénal du glucose = 10 mM)
= la façon la plus simple de faire le diagnostic de diabète sucré

Question 16

signe diabète 2

Answer 16

polyurie (sucre attire eau, na et K)
polydipsie
glycosurie 10mM

Question 17

fct insuline

Answer 17

augmente nb transporteur glc

Question 18

cb de glc a besoin le carveau par heure

Answer 18

5g

Question 19

poid muscle, t. apideux et foie

Answer 19

15,15,2 kg

Question 20

H qui baisse glycémie (repas)

Answer 20

insuline: augmente nb transporteur foie, muscle et t.adipeux

Question 21

H qui augmente glycémie (jeune)

Answer 21

glucagon: glycogénolyse hépatique
épinéphrine: glycogénolyse musculaire
glucocorticoide (glande surr): glucogénogenèse hépatique
GH (hypophyse): résistance à l’insuline

Question 22

Métabolisme du glucose

Answer 22

• stockage en glycogène musculaire et hépatique
• glycolyse puis : 1) oxydation dans le cycle de Krebs
  2) synthèse d’acides gras et de triglycérides

Autres fonctions du glucose : synthèse de lactose, de glycérol et de diverses glycoprotéines.

Question 23

plus grave d’avoir trop ou pas assez de glc

Answer 23

pas assez

Question 24

maladie hyperglycémique

Answer 24

diabète 1= pas d’insuline
diabète 2= résistance insuline (obésité et sédentarité)

Question 25

hypoglycémie cause

Answer 25

jeune de plus de 20h
tumeur qui produit trop insuline= insulinome
idiopathique

Question 26

Les glucides et la santé :

Answer 26

excès de glucides: élévation chronique des lipides sanguins, un diabète sucré de type II et des caries dentaires.

insuffisance de glucides: corps cétonique et perte d’a.a

insuffisance de fibres alimentaires.
- un cholestérol sanguin plus élevé et plus de maladies cardiovasculaires,
- plus d’obésité et de diabète sucré de type II à cause de la perte de l’effet de satiété,
- une constipation,
- des diverticules ou petites hernies dans la paroi du côlon à cause de la pression augmentée,
- des hémorroides et des fissures anales à cause de la pression augmentée durant l’expulsion des selles,
- un risque augmenté de cancer du côlon et du rectum en augmentant le temps de contact de substances cancérigènes avec la muqueuse colique.

Question 27

Recommendations nutritionnelles :

Answer 27

: Glucides totaux : 45-65% des calories
Sucres : attention aux liqueurs douces avec ajout de sucres
Fibres alimentaires : 30-35 grammes/jou