LES LIPIDES Flashcards
Caractéristiques générales :
petites molécules et non des polymères (mais se collent pour faire grosse goutelette)
- structure générale :
1) »tête » polaire + et hydrophile
2) »queue » non polaire et hydrophobe
- insolubles dans l’eau qu’ils « détestent » : flottent
- compartimentalisés ou dans des lipoprotéines
population pauvre vs riche
pauvre= plus sucre
riche= plus de gras
fct
- stockage d’énergie :
- le combustible le plus compact : 9 calg (2X) et sans eau (4X)
- le plus abondant : 15 kilos (20% du poids corporel)
- choisi comme forme de stockage de l’énergie : heureusement ! - isolant thermique contre les basses températures extérieures
- constituants des membranes biologiques des cellules et des organelles (double couche lipidique): imperméabilité
- messagers intracellulaires : IP3+ DAG (PLC)
- acide arachidonique (AG)=prostaglandines et leucotriènes : hormones locales dans l’inflammation
—-cholest - hormones stéroïdiennes : corticostéroïdes, androgènes, estrogènes et progestérone
- sels biliaires pour la digestion et l’absorption des graisses (émulsification)
structure AG
lipide le plus simple
dernier carbone (CH3)= oméga
2 forme des AG
saturé: tout les carbone ont 2 H et des liaison simples
insaturé liaison double: mono ou polyinsaturé
on on retrouve gras stauré et instauré
saturé= graisse solide animal (mauvais gras, augmente cholest)
instauré= huile liquide végétal (bon gras, diminue cholest)
2 ex de gras monoinstauré
- oméga-3 : acide linolénique, un acide gras essentiel
- oméga-6 : acide linoléique, un acide gras essentiel (précurseur acide arachidonique)
*où est la première double liaison après le CH3 ?
caractéristique TG
le plus abondant
stokage adipocyte
la quasi totalité des matières grasses dans les aliments et dans notre organisme (15 kilos ou 20% de notre poids corporel)
comment on fait acide gras trans
hydrogénation des acide gras instauré= bris de la double liaison
effet des acide gras trans
acides gras très dangereux à cause de leur mauvais effet sur le cholestérol
augmentent le « mauvais cholestérol » et le risque de maladie coronarienne
diminuent le « bon cholestérol »
beurre vs maragrine
beurre= animal (lait)
margarine= huile végétal
même valeure énergétique mais margarine augmente moins le cholestérol
margarine peut être dure (gras trans) ou molle/ hydrogéné (gras trans) ou non
il existe aussi margarine « légère » : la moitié de l’huile végétale remplacée par de l’eau (50% cal)
digestion et absorption lipide
TG
Lipase + sel biliaires
3AG
absorbtion
resynthèse TG dans l’entérocyte
chylomicron (lipoprot hydrosoluble) exocytose
lymphe
8.canal thoracique
9.sang veineux
*court circuite le foie
*augmenté par les sels biliaire=micelle
lipoprotéine lipase dans la paroi des capillaires libère les acides gras
AG resynthétiser en TG dans apidocyte ou utilisé dans les muscles
utilisation des AG
lipoprotéine lipase dans la paroi des capillaires libère les acides gras et TG resynthétisé dans adipocyte pour stocké ou AG utilisé par les muscles
rôle cholestérol
paroi
fluidité paroi (ex: GR et actine, myosine contractile)
H stéroidienne: estrogène, androgène, testo
sels biliaires
vitamine D
type cholest
HDL= bon : tissus–>foie
LDL= mauvais: foie–>tissus
maladie qui augemnte LDL
hypercholestérlémie familiale: maladie génétique récessive
comment on inhibe synthèse hépatique de cholest
statine= médicament
comment on augmente excrétion biliaire et fécale de cholest
fibre alimentaire et résine qui lie les sels bilaires e inhibe sa réabsorption au niveau de l’iléon
danger du cholestérol
plaque athéromateuse (thromus): AVC, infarctus
- lipides et obésité surtout abdominale
- lipides et certains cancers (colon, prostate, seins)
- stéatose hépatique (« foie gras ») et cirrhose non alcoolique
- déficience importante en acides gras essentiels
quest ce qui augmente le cholest
acide gras saturé et trans
facteur de risque maladie cardiovasculaire modifiable et non modifiable
Modifiable
-hypercholestérolémie
-hypertension artérielle,
-le tabac,
-le stress,
-l’obésité (surtout abdominale),
-la sédentarité+++ et le diabète sucré
Non modifiable
-âge
-génétique
Recommendations nutritionnelles
Lipides totaux : seulement 20-35% des calories
Diminuer acides gras trans, acides gras saturés et cholestérol : éviter les aliments panés ou frits
Acides gras essentiels :
- oméga-3, 1,5 gramme/jour dans les poissons gras
- oméga-6, 15 grammes/jour dans les graines , soya, huile végétal
Protection contre les maladies cardiovasculaires
- aliments du règne végétal
-alimentation méditerranéenne - poissons gras
- fibres alimentaires
Il faut souligner les effets bénéfiques des aliments provenant du règne végétal comprenant les fruits et les légumes et les produits céréaliers à grains entiers. Leur faible contenu en lipides contribue à abaisser le « mauvais cholestérol ». Leur contenu en potassium diminue la tension artérielle et ils sont la source des vitamines antioxydantes (A, C, E).
L’alimentation méditerranéenne, à base de fruits et légumes et d’huile d’olive avec ses acides gras insaturés est accompagnée d’une basse mortalité cardiovasculaire.
Les poissons gras riches en oméga-3 sont aussi bénéfiques.
Un bon apport de fibres alimentaires abaisse
le cholestérol sanguin et le « mauvais cholestérol».