LES LIPIDES

Question 1

Caractéristiques générales :

Answer 1

petites molécules et non des polymères (mais se collent pour faire grosse goutelette)
- structure générale :
1) »tête » polaire + et hydrophile
2) »queue » non polaire et hydrophobe
- insolubles dans l’eau qu’ils « détestent » : flottent
- compartimentalisés ou dans des lipoprotéines

Question 2

population pauvre vs riche

Answer 2

pauvre= plus sucre
riche= plus de gras

Question 3

fct

Answer 3

1. stockage d’énergie :
   - le combustible le plus compact : 9 calg (2X) et sans eau (4X)
   - le plus abondant : 15 kilos (20% du poids corporel)
   - choisi comme forme de stockage de l’énergie : heureusement !
2. isolant thermique contre les basses températures extérieures
3. constituants des membranes biologiques des cellules et des organelles (double couche lipidique): imperméabilité
4. messagers intracellulaires : IP3+ DAG (PLC)
5. acide arachidonique (AG)=prostaglandines et leucotriènes : hormones locales dans l’inflammation
   —-cholest
6. hormones stéroïdiennes : corticostéroïdes, androgènes, estrogènes et progestérone
7. sels biliaires pour la digestion et l’absorption des graisses (émulsification)

Question 4

structure AG

Answer 4

lipide le plus simple
dernier carbone (CH3)= oméga

Question 5

2 forme des AG

Answer 5

saturé: tout les carbone ont 2 H et des liaison simples

insaturé liaison double: mono ou polyinsaturé

Question 6

on on retrouve gras stauré et instauré

Answer 6

saturé= graisse solide animal (mauvais gras, augmente cholest)

instauré= huile liquide végétal (bon gras, diminue cholest)

Question 7

2 ex de gras monoinstauré

Answer 7

• oméga-3 : acide linolénique, un acide gras essentiel
• oméga-6 : acide linoléique, un acide gras essentiel (précurseur acide arachidonique)

*où est la première double liaison après le CH3 ?

Question 8

caractéristique TG

Answer 8

le plus abondant
stokage adipocyte
la quasi totalité des matières grasses dans les aliments et dans notre organisme (15 kilos ou 20% de notre poids corporel)

Question 9

comment on fait acide gras trans

Answer 9

hydrogénation des acide gras instauré= bris de la double liaison

Question 10

effet des acide gras trans

Answer 10

acides gras très dangereux à cause de leur mauvais effet sur le cholestérol
augmentent le « mauvais cholestérol » et le risque de maladie coronarienne
diminuent le « bon cholestérol »

Question 11

beurre vs maragrine

Answer 11

beurre= animal (lait)
margarine= huile végétal
même valeure énergétique mais margarine augmente moins le cholestérol

margarine peut être dure (gras trans) ou molle/ hydrogéné (gras trans) ou non

il existe aussi margarine « légère » : la moitié de l’huile végétale remplacée par de l’eau (50% cal)

Question 12

digestion et absorption lipide

Answer 12

TG
Lipase + sel biliaires
3AG
absorbtion
resynthèse TG dans l’entérocyte
chylomicron (lipoprot hydrosoluble) exocytose
lymphe
8.canal thoracique
9.sang veineux
*court circuite le foie
*augmenté par les sels biliaire=micelle

lipoprotéine lipase dans la paroi des capillaires libère les acides gras
AG resynthétiser en TG dans apidocyte ou utilisé dans les muscles

Question 13

utilisation des AG

Answer 13

lipoprotéine lipase dans la paroi des capillaires libère les acides gras et TG resynthétisé dans adipocyte pour stocké ou AG utilisé par les muscles

Question 14

rôle cholestérol

Answer 14

paroi
fluidité paroi (ex: GR et actine, myosine contractile)
H stéroidienne: estrogène, androgène, testo
sels biliaires
vitamine D

Question 15

type cholest

Answer 15

HDL= bon : tissus–>foie
LDL= mauvais: foie–>tissus

Question 16

maladie qui augemnte LDL

Answer 16

hypercholestérlémie familiale: maladie génétique récessive

Question 17

comment on inhibe synthèse hépatique de cholest

Answer 17

statine= médicament

Question 18

comment on augmente excrétion biliaire et fécale de cholest

Answer 18

fibre alimentaire et résine qui lie les sels bilaires e inhibe sa réabsorption au niveau de l’iléon

Question 19

danger du cholestérol

Answer 19

plaque athéromateuse (thromus): AVC, infarctus
- lipides et obésité surtout abdominale
- lipides et certains cancers (colon, prostate, seins)
- stéatose hépatique (« foie gras ») et cirrhose non alcoolique
- déficience importante en acides gras essentiels

Question 20

quest ce qui augmente le cholest

Answer 20

acide gras saturé et trans

Question 21

facteur de risque maladie cardiovasculaire modifiable et non modifiable

Answer 21

Modifiable
-hypercholestérolémie
-hypertension artérielle,
-le tabac,
-le stress,
-l’obésité (surtout abdominale),
-la sédentarité+++ et le diabète sucré

Non modifiable
-âge
-génétique

Question 22

Recommendations nutritionnelles

Answer 22

Lipides totaux : seulement 20-35% des calories
Diminuer acides gras trans, acides gras saturés et cholestérol : éviter les aliments panés ou frits
Acides gras essentiels :
- oméga-3, 1,5 gramme/jour dans les poissons gras
- oméga-6, 15 grammes/jour dans les graines , soya, huile végétal

Question 23

Protection contre les maladies cardiovasculaires

Answer 23

• aliments du règne végétal
  -alimentation méditerranéenne
• poissons gras
• fibres alimentaires

Il faut souligner les effets bénéfiques des aliments provenant du règne végétal comprenant les fruits et les légumes et les produits céréaliers à grains entiers. Leur faible contenu en lipides contribue à abaisser le « mauvais cholestérol ». Leur contenu en potassium diminue la tension artérielle et ils sont la source des vitamines antioxydantes (A, C, E).

L’alimentation méditerranéenne, à base de fruits et légumes et d’huile d’olive avec ses acides gras insaturés est accompagnée d’une basse mortalité cardiovasculaire.

Les poissons gras riches en oméga-3 sont aussi bénéfiques.

Un bon apport de fibres alimentaires abaisse
le cholestérol sanguin et le « mauvais cholestérol».