légumineuses

Question 1

légumineuse, riche en quoi?

Answer 1

Fibres
Protéines: incomplètes
Vitamines: Folate, thiamine
Minéraux: Fer, potassium, phosphore, manganèse, magnésium, zinc, cuivre

Question 2

légumineuse, faible en quoi:

Answer 2

Matières grasses
* Sauf arachide et soya

Question 3

Principes généraux de conservation
des légumineuses seches

Answer 3

• Sèches : contenant hermétique, endroit frais et sec, durant 1 an
• entreposage prolongé: difficiles à cuire.
• action d’une enzyme rendrait les pectines insolubles, menant à une texture plus dure.
• Hypercoagulation des protéines lors de la cuisson, qui empêcherait l’amidon d’absorber assez d’eau pour hydrater les légumineuses
  adéquatement.

Question 4

Principes généraux de conservation
des légumineuses en conserve

Answer 4

non ouverte 1 an

Question 5

Principes généraux de conservation
des légumineuses cuites

Answer 5

contenant hermétique :
* Au réfrigérateur  jusqu’à 5 jours
* Au congélateur  jusqu’à 3 mois

Question 6

comment Réduire au minimum l’exposition aux lectines dans les haricots rouges secs

Answer 6

Faire tremper (réhydrater) les haricots rouges secs dans deux ou trois fois leur volume d’eau pendant au moins 5 heures. Jeter l’eau de trempage.
Après le trempage, faire bouillir les haricots rouges à feu vif pendant au moins 10 minutes.
Ne pas faire cuire les haricots rouges secs dans une mijoteuse, car ce type d’appareils ne permet pas d’atteindre la température de cuisson requise pour détruire les lectines.

Question 7

vrai ou faux

Lorsqu’elles sont consommées en grande quantité, les lectines, également appelées hémagglutinines, sont toxiques pour les humains.

Answer 7

vrai

Question 8

vrai ou faux

Cependant, à l’occasion, des rapports font état de symptômes indésirables de courte durée, habituellement après avoir consommé des haricots rouges trop cuits.

Answer 8

insuffisamment cuits