glucides et groupes alimentaires associés Flashcards
liaison OH glucose, alpha ou beta ?
alpha
liaison OH galactose, alpha ou beta ?
beta
nom commercial pour du glucose cristallisé produit à partir d’amidon de maïs
dextrose
dans quel produit il y a du fructose
miel
fruits
Produits commerciaux : boissons gazeuses, desserts
nomme les disaccharides
maltose
sucrose
lactose
mono du raffinose
3 : glucose + fructose + 1 galactose
mono du stachyose
4 : 1 glucose + 1 fructose + 2 galactoses
mono du verbascose
5 : glucose + fructose + 3 galactoses
mono des dextrines
juste glucose
unité du glycogene
Glucose, sous forme de chaînes hautement ramifiées
unité de l’amidon
Glucose
chaînes linéaires (amylose, ~15-20%) et hautement ramifiées (amylopectine, ~80-85%)
Forme d’entreposage du glucose (énergie) chez les animaux + humains (foie & muscles)
glycogene
≠ Source alimentaire significative de glucides
glycogene
Forme d’entreposage du glucose (énergie) chez les végétaux
amidon
Polysaccharide digestible le plus abondant dans les aliments d’origine végétale
amidon
Constituants de la paroi cellulaire des végétaux (rôle structural)
fibres
Polysaccharides non digestibles : non ou très peu assimilables
fibres
différence entre structure de la cellulose et amidon
cellulose: liaison beta entre les groupements de carbone
amidon: liaison alpha
digestion bouche amidon
alpha-amylase salivaire: brise liaison alpha (1,4)
amidon — en petit polysaccharide et maltose
décrit ce qui se passe pour la digestion glucides estomac
HCl inactive les enzymes salivaires donc arret de la digestion de l’amidon
digestion bouche fibres
mécanique seulement
digestion estomac fibres
aucune
retarde le vidage gastrique
décrit la digestion de l’intestin et pancréas glucides
- pancréas produit amylase
- déverse dans l’intestin (par le conduit pancréatique)
- amidon en petits polysaccharides et maltose
- enzymes disaccharidase hydrolysent disaccharide en mono (bordure en brosse intestinale)
-maltose en glucose/glucose (maltase)
-sucrose en fructose/glucose (sucrase)
-lactose en galactose/glucose (lactase)
quel enzyme dégrade amidon dans intestin
amylase pancréatique
digestion fibres intestin grele et colon
- intestin: pas digérer et rétarde l’absoption des nutriments
- colon:
-passe de facon intact
-enzymes bactériennes digere en acide gras a chaine courte et gas
-retient l’eau et lie la bile, le cholestérol et des minéraux jusqua la sortie
pk intolérance au lactose
déficience totale ou partielle en lactase
explique les ballonements/diarrhée du lactose
lactose non digéré se retourve dans le colon
attire l’eau
fermente par les bactéries intestinales
lors de l’absorption des mono, vers quel organe vont-ils et par quoi?
le foie
par le veine porte
décrit l’absorption du glucose et galactose
- transport actif
- SGLT1
- ATP et Na+
- diffusion facilité
- GLUT2
- sans ATP
- si repas tres riche en glucide (pour aider)
absorption des mono
60-70% vers _____
30-40% dans ______
vers autres tissus (muscles, reins, cerveaux)
dans le foie
indice glycémique
effet d’un aliment sur la glycémie
charge glycémique
quantité utilisable de glucides (en grammes) par portion d’un aliment
-Sous-produit (hydrolyse partielle) de l’amidon (digestion) ;
-Produit de la fermentation alcoolique (bière et liqueurs de malt) ;
-Constituant de quelques aliments seulement (surtout orge)
maltose
-Sucre simple le plus abondant dans les aliments ;
-Agent sucrant le plus utilisé ;
-Sucre de table (canne à sucre ou betterave à sucre), fruits, légumes, produits céréaliers
sucrose
-Monosaccharide le + important d’un point de vue nutritionnel ;
-Dextrose (dans les aliments) = nom commercial (produit à partir d’amidon de maïs)
glucose
-Fruits
-Miel
-Produits commerciaux : ajouté aux boissons gazeuses, céréales prêtes-à-manger, desserts
fructose
-En très faible quantité dans les aliments en terme de sucre simple
galactose
-Aliments d’origine végétale, dont légumineuses et grains céréaliers
-Sucres « flatulents »
raffinose, stachyose, verbascose
-Utilisées comme additifs pour améliorer texture & apparence des aliments ;
-Appellations possibles : maltodextrines, solides de sirop de maïs, amidon de maïs hydrolysé ;
-Polysaccharides si chaîne > 10 unités
dextrines
______ est responsable de l’entrée du glucose et du galactose dans l’épithélium intestinal
SGLT1
ou
GLUT2 si repas riche en glucide
______ est responsable de l’entrée du fructose dans l’épithélium intestinal
GLUT2 OU GLUT5
vrai ou faux
SLT1 requiert de l’ATP pour faire entrer le glucose et le galactose
vrai
vrai ou faux
GLUT2 requiert de l’énergie pour faire entrer ou sortir les monosaccharides
faux
sans ATP car par diffusion facilitée