glucides et groupes alimentaires associés

Question 1

liaison OH glucose, alpha ou beta ?

Answer 1

alpha

Question 2

liaison OH galactose, alpha ou beta ?

Answer 2

beta

Question 3

nom commercial pour du glucose cristallisé produit à partir d’amidon de maïs

Answer 3

dextrose

Question 4

dans quel produit il y a du fructose

Answer 4

miel
fruits
Produits commerciaux : boissons gazeuses, desserts

Question 5

nomme les disaccharides

Answer 5

maltose
sucrose
lactose

Question 6

mono du raffinose

Answer 6

3 : glucose + fructose + 1 galactose

Question 7

mono du stachyose

Answer 7

4 : 1 glucose + 1 fructose + 2 galactoses

Question 8

mono du verbascose

Answer 8

5 : glucose + fructose + 3 galactoses

Question 9

mono des dextrines

Answer 9

juste glucose

Question 10

unité du glycogene

Answer 10

Glucose, sous forme de chaînes hautement ramifiées

Question 11

unité de l’amidon

Answer 11

Glucose
chaînes linéaires (amylose, ~15-20%) et hautement ramifiées (amylopectine, ~80-85%)

Question 12

Forme d’entreposage du glucose (énergie) chez les animaux + humains (foie & muscles)

Answer 12

glycogene

Question 13

≠ Source alimentaire significative de glucides

Answer 13

glycogene

Question 14

Forme d’entreposage du glucose (énergie) chez les végétaux

Answer 14

amidon

Question 15

Polysaccharide digestible le plus abondant dans les aliments d’origine végétale

Answer 15

amidon

Question 16

Constituants de la paroi cellulaire des végétaux (rôle structural)

Answer 16

fibres

Question 17

Polysaccharides non digestibles : non ou très peu assimilables

Answer 17

fibres

Question 18

différence entre structure de la cellulose et amidon

Answer 18

cellulose: liaison beta entre les groupements de carbone

amidon: liaison alpha

Question 19

digestion bouche amidon

Answer 19

alpha-amylase salivaire: brise liaison alpha (1,4)

amidon — en petit polysaccharide et maltose

Question 20

décrit ce qui se passe pour la digestion glucides estomac

Answer 20

HCl inactive les enzymes salivaires donc arret de la digestion de l’amidon

Question 21

digestion bouche fibres

Answer 21

mécanique seulement

Question 22

digestion estomac fibres

Answer 22

aucune
retarde le vidage gastrique

Question 23

décrit la digestion de l’intestin et pancréas glucides

Answer 23

1. pancréas produit amylase
2. déverse dans l’intestin (par le conduit pancréatique)
3. amidon en petits polysaccharides et maltose
4. enzymes disaccharidase hydrolysent disaccharide en mono (bordure en brosse intestinale)
   -maltose en glucose/glucose (maltase)
   -sucrose en fructose/glucose (sucrase)
   -lactose en galactose/glucose (lactase)

Question 24

quel enzyme dégrade amidon dans intestin

Answer 24

amylase pancréatique

Question 25

digestion fibres intestin grele et colon

Answer 25

1. intestin: pas digérer et rétarde l’absoption des nutriments
2. colon:
   -passe de facon intact
   -enzymes bactériennes digere en acide gras a chaine courte et gas
   -retient l’eau et lie la bile, le cholestérol et des minéraux jusqua la sortie

Question 26

pk intolérance au lactose

Answer 26

déficience totale ou partielle en lactase

Question 27

explique les ballonements/diarrhée du lactose

Answer 27

lactose non digéré se retourve dans le colon
attire l’eau
fermente par les bactéries intestinales

Question 28

lors de l’absorption des mono, vers quel organe vont-ils et par quoi?

Answer 28

le foie
par le veine porte

Question 29

décrit l’absorption du glucose et galactose

Answer 29

1. • transport actif
   • SGLT1
   • ATP et Na+
2. • diffusion facilité
   • GLUT2
   • sans ATP
   • si repas tres riche en glucide (pour aider)

Question 30

absorption des mono

60-70% vers _____
30-40% dans ______

Answer 30

vers autres tissus (muscles, reins, cerveaux)

dans le foie

Question 31

indice glycémique

Answer 31

effet d’un aliment sur la glycémie

Question 32

charge glycémique

Answer 32

quantité utilisable de glucides (en grammes) par portion d’un aliment

Question 33

-Sous-produit (hydrolyse partielle) de l’amidon (digestion) ;
-Produit de la fermentation alcoolique (bière et liqueurs de malt) ;
-Constituant de quelques aliments seulement (surtout orge)

Answer 33

maltose

Question 34

-Sucre simple le plus abondant dans les aliments ;
-Agent sucrant le plus utilisé ;
-Sucre de table (canne à sucre ou betterave à sucre), fruits, légumes, produits céréaliers

Answer 34

sucrose

Question 35

-Monosaccharide le + important d’un point de vue nutritionnel ;
-Dextrose (dans les aliments) = nom commercial (produit à partir d’amidon de maïs)

Answer 35

glucose

Question 36

-Fruits
-Miel
-Produits commerciaux : ajouté aux boissons gazeuses, céréales prêtes-à-manger, desserts

Answer 36

fructose

Question 37

-En très faible quantité dans les aliments en terme de sucre simple

Answer 37

galactose

Question 38

-Aliments d’origine végétale, dont légumineuses et grains céréaliers
-Sucres « flatulents »

Answer 38

raffinose, stachyose, verbascose

Question 39

-Utilisées comme additifs pour améliorer texture & apparence des aliments ;
-Appellations possibles : maltodextrines, solides de sirop de maïs, amidon de maïs hydrolysé ;
-Polysaccharides si chaîne > 10 unités

Answer 39

dextrines

Question 40

______ est responsable de l’entrée du glucose et du galactose dans l’épithélium intestinal

Answer 40

SGLT1
ou
GLUT2 si repas riche en glucide

Question 41

______ est responsable de l’entrée du fructose dans l’épithélium intestinal

Answer 41

GLUT2 OU GLUT5

Question 42

vrai ou faux

SLT1 requiert de l’ATP pour faire entrer le glucose et le galactose

Answer 42

vrai

Question 43

vrai ou faux

GLUT2 requiert de l’énergie pour faire entrer ou sortir les monosaccharides

Answer 43

faux
sans ATP car par diffusion facilitée