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aliments et nutriments exam 1 > fibres > Flashcards

fibres Flashcards

1
Q

nomme les 3 propriétés des fibres

A

hydrosolubilité
viscosité
fermentescibilité

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Q

fibres solubles ou insolubles?

légumes

A

insolubles

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3
Q

fibres solubles ou insolubles?

fruits

A

solubles

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4
Q

fibres solubles ou insolubles?

céréales

A

insolubles

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5
Q

nomme les 4 catégories d’effets bénéfiques des fibres

A

-MCV
-Diabete type 2
-Appétit
-Maladie GI

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6
Q

effets bénéfique fibres sur MCV

A

-↓ risque de mortalité par MCV
- ↓ facteurs de risque de MCV : cholestérol total et LDL, triglycérides, TA systolique et diastolique

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7
Q

effets bénéfiques fibres sur diabete type 2

A
  • ↓ risque de diabète
  • ↑ contrôle glycémique
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8
Q

effets bénéfiques fibres sur appétit

A
  • Ralentissement de la vidange gastrique et/ou
  • Altérations dans la sécrétion d’hormones digestives modulant l’appétit
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9
Q

effets bénéfiques fibres sur maladie GI

A

-↓ constipation, maladies diverticulaires
-↓ risque de cancer colorectal (possible)
- ↓ syndrome du côlon irritable

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10
Q

nomme tous les fibres qui forme un gel (4)

A

pectines
gommes
beta-glucanes
mucilages

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11
Q

nomme tous les fibres qui fermentent (9)

A

hémi-celluloses (en partie)
polydextrose et polyols (en partie)
amidon résistant (en partie)
mucilages (sauf psyllium)
pectine
gommes
beta-glucanes
fructanes
galactanes

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12
Q

nomme les fibres solubles (9)

A

hémi-cellulose (variable)
amidon resistant (varibale)
pectines
gommes
beta-glucanes
mucilages
fructanes
galactanes
polydextrose et polyols

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13
Q

nomme les fibres insolubles (5)

A

amidon résistant (variable)
hémi-cellulose (variable)
cellulose
lignine
chitine et chitosane

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14
Q

nomme les fibres alimentaires (11)

A

cellulose (les 2)
pectines (les 2)
gommes (les 2)
beta-glucanes (les 2)
mucilages (les 2, surtout F)
fructanes (les 2)
polydextrose et polyols (les 2, surtout F)
amidon résistant (les 2, variable)
hémi-cellulose
lignine
galactane

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15
Q

nomme les fibres fonctionnelles (9)

A

cellulose (les 2)
pectines (les 2)
gommes (les 2)
beta-glucanes (les 2)
mucilages (les 2, surtout F)
fructane (les 2)
polydextrose et polyols (les 2, surtout F)
amidon résistant (les 2, variable)
chitine et chitosane

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16
Q

augmentation de la population de bactéries

A

fibres fermentables

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17
Q

augmente la masse fécale

A

fibres fermentiscible

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18
Q

production d’acide gras a chaine courte

A

fibres fermentiscible

19
Q

augmente la rétention d’eau

A

fibres peu ou pas fermentiscible

20
Q

augmente la fréquence de défécation

A

fibres peu ou pas fermentiscible

21
Q

distension gastrique

A

viscosité

22
Q

retarde l’évacuation gastrique

A

viscosité

23
Q

transit intestinale plus long

A

viscosité

24
Q

réduit l’absorption des nutriment

A

viscosité

25
Q

réduit réabsorption de la bile

A

viscosité

26
Q

réduit la digestion des nutriment

A

viscosité

27
Q

augmentation plus lente de la glycémie

A

viscosité

28
Q

réduction de la sécrétion d’insuline

A

viscosité

29
Q

moins de cholestérol et triglycérides

A

viscosité

30
Q

cellulose

A

alimentaire ET fonctionnelle
insoluble
pas viscosité
pas fermentation

31
Q

pectines

A

A et F
soluble
viscosité
fermentation

32
Q

gommes

A

A et F
solubke
viscosité
fermenation

33
Q

beta-glucanes

A

A et F
solubles
viscosité
fermentation

34
Q

mucilages

A

A et F (surtout F)
solubles
viscosité
fermentation

35
Q

fructanes

A

A et F
solubles
pas viscosité
fermentation

36
Q

polydextrose et polyols

A

A et F (surtout F)
solubles
pas viscosité
fermentation en partie

37
Q

amidon résistant

A

A et F (variable)
soluble et insoluble (variable)
pas viscosité
fermentation en partie

38
Q

hémi-cellulose

A

alimentaire
solubles et insolubles (variable)
pas viscosité
en partie fermentation

39
Q

lignine

A

alimentaire
insoluble
pas viscosité
pas fermentation

40
Q

chitine et chitosane

A

fonctionnelles
insolubles
pas viscosité
pas fermentation

41
Q

nomme les fibres qui sont JUSTE alimentaire

A

hemi-cellulose
lignine
galactane

42
Q

galactane

A

alimentaire
soluble
pas viscosité
fermentation

43
Q

nomme les fibres qui sont juste fonctionnelle

A

chitine et chitosane

aliments et nutriments exam 1 (11 decks)

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