farine

Question 1

Farine: Se définit comme une poudre fine obtenue suite à la mouture de _____ des grains céréaliers

Answer 1

l’endosperme

Question 2

Constituant le plus important de la farine ??

Answer 2

amidon

Question 3

2e constituant le plus important de la farine:

Answer 3

protéines formant le gluten

Question 4

nomme les types de farine (9)

Answer 4

a pain
tout usage
de blé entier
a gateau et a patisserie
préparée
instantanée
blanche
non blanchie
nutri combinée

Question 5

a pain

Answer 5

boulangerie
12-13 (1e)

Question 6

tout usage

Answer 6

pain gateau biscuit
11-12 (2e)

Question 7

a patisserie

Answer 7

gateau biscuit
PAS PAIN
car peu de protéines 9-10 (3e donc dernier)

Question 8

instantanée

Answer 8

pour pas de grumeau

Question 9

nutri combiné

Answer 9

non blanchie et tout usage
avec son de blé
fibres et micronutriments
leve moins mais est plus nutritive

Question 10

pourquoi on enrichie farine

Answer 10

prévenir les carences nutritives et à maintenir ou améliorer la qualité
nutritionnelle de l’approvisionnement alimentaire

Question 11

La norme qui s’applique à la farine (farine blanche enrichie) exige l’ajout obligatoire de_____, ____,_____,____,____

Answer 11

thiamine
riboflavine
niacine
acide folique
fer

Question 12

L’ajout de____, ____, ____ et ______ est facultatif dans la farine

Answer 12

B6
acide pantothénique
magnésium
calcium

Question 13

Conseils de sécurité lors de la manipulation de la farine

Answer 13

Cuire aliments faits avec de la pâte crue avant de les manger.
Pas goûter la pâte crue ni farine crue
Ne mettez pas de farine crue dans des aliments qui se mangent crus, ni dans pâte à modeler.
Utilisez toujours de l’eau chaude et du savon pour nettoyer
Lavez-vous les mains avec de l’eau chaude et du savon immédiatement après avoir touché de la farine

Question 14

Meilleures pratiques pour cuisiner avec de la farine

Answer 14

éviter la contamination croisée en :
gardant les aliments crus, y compris les produits contenant de la farine, à l’écart des autres aliments pendant que vous les préparez
n’utilisant pas les mêmes bols, tasses à mesurer et ustensiles pour la farine, la pâte crue et les aliments prêts-à-manger

faire cuire les aliments qui contiennent de la farine, y compris la farine utilisée comme épaississant

ne pas ajouter de farine à des aliments qui ne seront pas cuits comme le lait frappé ou les mélanges à crème glacée

suivre les indications concernant la température et la durée de cuisson figurant sur l’emballage de produits comme les préparations pour gâteau

Question 15

Principes généraux de conservation
de la farine

Answer 15

• contenant hermétique
• métal, verre et plastique rigide
• au frais et abri de la lumière: prévient activation enzymes naturellement présentes
• enzymes peuvent détériorer la farine si elle est entreposée trop longtemps.
• farine blanche se conservera environ 1 an. prolonger une autre année au réfrigérateur.
• à grains entiers réfrigérées pour éviter qu’elle ne rancissent. conservent 6-8 mois.

Question 16

Principes généraux de conservation
de la farine
* Entreposage au congélateur

Answer 16

• conserve plus longtemps au congélateur dans sac de papier, car contenant hermétique retiennent l’humidité
• pâte pétrie peut être congelée. devrait être repétrie environ 10 fois après décongélation pour améliorer qualité.
• congélation prolongée diminue potentiel à prendre du volume