Grundlagen veganer Ernährung Flashcards
Was ist vegane Ernährung?
keine Lebensmittel, die von toten und lebendigen Tieren stammen
außerdem auch Verzicht auf alle von Tieren stammenden Gebrauchsgegenständen oder Materialien wie Wolle, Leder, Daunen, Seide und Testen an Tieren
Wie viele Veganer gibt es in D/CH/AU?
zwischen 1% und 1,6%
Wie ist der typische Veganer?
weiblich, jung, gebildet, lebt urban, (konfessionslos, wollen Veränderung der Gesellschaft hervorrufen, hängen weniger an Gewohnheiten, mehr sportliche Betätigung
Beweggründe für vegane Ernährung
ethische Überlegungen
ökologische Überlegungen
gesundheitliche Gründe
Religion, Abneigung gegen Fleisch, Geschmack
Wo können tierische Bestandteile drin sein?
in vermeintlich pflanzlichen Lebensmitteln (Zutaten, Zusatzstoffe, Aromen, Verarbeitungshilfstoffe)
Kosmetika, Reinigungsmittel
Gebrauchsgegenstände
Was bedeutet Nährstoffbedarf? Wovon ist dieser abhängig?
Menge an einem Nährstoff, die der Organismus zur Aufrechterhaltung aller Körperfunktionen benötigt
=individuelle Größe
abhängig von Alter, Geschlecht, Größe, Gewicht, körperlicher Aktivität, genetischen Faktoren, Medikamenten, Alkohol- und Nikotinkonsum
Wovon ist der Nährstoffgehalt abhängig?
schwankt nach Anbauregion und Anbaumethode und Sorte, sowie zeitliche Einflüsse und Lager- und Zubereitungsverluste
ernährungsphysiologische Bewertung der Makronährstoffe bei veganer Ernährung
Veganer haben günstigeres Nährstoffverhältnis von K, F und E
nehmen bis zu 60g Ballaststoffe pro Tag auf
nehmen weniger gesättigte, mehr einfach ungesättigte und mehr mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren auf und nahezu kein Cholesterin
führen praktisch keine Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA zu und haben ein ungünstiges Verhältnis von Omega-6- und Omega-3-Fetsäuren
können ihren Eiweißbedarf decken, vorausgesetzt die Lebensmittelauswahl ist vielseitig und die kalorienzufuhr ausreichend
