Glucides, lipides, protéines (Cours 1) Flashcards
Nommer les 3 monosaccharides.
- Glucose
- Fructose
- Galactose
Décrire le Glucose.
- Source d’énergie
- Forme le glycogène pour l’entreposage dans le foie et le muscle
- Converti en gras pour des utilisations énergétiques futures
Décrire le Fructose.
- Converti en gras (++), glucose dans le foie
Décrire le Galactose
- Converti en glucose pour être utilisé dans l’énergie métabolique
Nommer les principaux oligosaccharides.
- Maltose
- Lactose
- Sucrose
Décrire le Maltose.
- Glucose + Glucose
- Céréales, bière, grains
Décrire le lactose.
- Glucose + Galactose
- lait seulement
Décrire le sucrose.
- Glucose + Fructose
- Sucre de table, sirop d’érable, miel
Nommer les polysaccharides.
- Animal : Glycogène
- Végétal : Amidon et Fibres
Décrire le glycogène.
- Réserve d’hydrates de carbone dans les muscles et le foie
Décrire l’amidon.
- Réserve d’hydrates de carbone dans les plantes
Décrire les fibres.
- Seulement dans les plantes
- Ne fournissent pas d’énergie
Quelle est la prise quotidienne recommandée de fibres?
- 50 ans : 38g (H), 25g (F)
- Plus de 50 ans : 30g (H), 21g (F)
- Ration insolubes : soluble (3:1)
Qu’est-ce que la glycogenèse?
Synthèse de glycogène à partir du glucose (Glucose –> glycogène)
Qu’est-ce que la gluconéogenèse?
Synthèse de glucose à partir de sustances non hydrates de carbone (Protéine –> Glucose)
Qu’est-ce que la glycogénolyse?
Synthèse de glucose à partir de glycogène (Glycogène –> Glucose)
Quelle est la limite supérieure pour le stockage de glycogène?
15g/kg
Qu’est-ce que le glycogène musculaire fait durant l’AF?
Fourni le principal apport d’hydrates de carbone aux muscles actifs.
Quel est l’apport recommandé en hydrates de carbone?
- Source d’énergie durant ex’s intense
- Épargneur de protéine
- Amorceur métabolique (pour l’oxydation des gras)
- Carburant pour le SNC
Qu’est-ce qu’un exercice intense de courte durée fait sur les hydrates de carbone?
1h = diminution de glycogène hépatique de 55%
2h = Diminution presque totale hépatique + musculaire
Qu’est-ce qu’un exercice modéré et prolongé fait sur les hydrates de carbone?
Faible intensité = lipides servent de substrats principaux
Qu’est-ce qui se passe lorsque l’ex’s prolongé est dans des conditions de glycogène épuisé et de glycogène chargé?
Glycogène épuisé : Glucose sanguin diminue, AG libres augmentent dramatiquement
Glycogène chargé : Même chose, mais moins drastique
Qu’est-ce qu’une diète déficiente en hydrates de carbone fait?
- Vide le glycogène musculaire + hépatique
- Affecte négativement la performance anaérobique court et aérobie intenses prolongés
Nommer les 3 groupes de lipides.
- Lipides simples
- Lipides composés
- Dérivés lipidiques
Décrire les lipides simples.
- Composés de TAG = Glycérol + 2 chaînes AG
- Stockage des gras dans les adipocytes
La lipolyse prédomine dans quelles conditions?
- Activité physique à intensité faible à modérée
- Diète faible en calories ou jeûne
- Stress au froid
- Ex’s prolongé vidant les réserves de glycogène
Décrire les acides gras saturés.
- Pas de double liaison
- Produits animaux et certaines plantes
- Boeuf, agneau, porc, jaune d’oeuf
Décrire les acides gras insaturés.
- Monoinsaturés
- Polysaturés (Omégas)
Qu’est-ce que les acides gras trans?
Dérivés de l’hydrogénation partielle de l’huile de maïs, soya ou tournesol insaturée
- Augmente LDL
- Diminue HDL
Quel est l’apport en lipides?
15% des calories en AG saturés
Nommer les fonctions des phospholipides.
- Module le mvt des lipides a/t les membranes cellulaires
- Maintient l’intégrité structurale cellulaire
- Rôle dans la coagulation
- Fournit intégrité structurale aux couches entourant les fibres nerveuses
Qu’est-ce qu’un glycolipide?
AG liés à un hydrates de C et Azote
Qu’est-ce qu’un lipoprotéine?
- Protéine liée à un TAG ou phospholipide
- Transport des lipides (CHO)
Nommer les 4 types de lipoprotéines.
- Chylomicrons (transport ADEK)
- Lipoprotéines haute-densité (HDL) (bon)
- Lipoprotéines de très basse-densité (VLDL) (transport TAG)
- Lipoprotéines de basse-densité (LDL) (mauvais)
Décrire le cholestérol.
- Seulement dans le tissu animal
- ø AG
Qu’est-ce qu’une diète à haute teneur en cholesterol peut faire?
Augmenter le risque de maladies des artères coronaires et d’athérosclérose
Quelle est la prise quotidienne recommandée de lipides?
20-35% Kcal
Nommer les 4 fonctions principales des lipides.
- Source d’énergie et réserve
- Protecteur des organes vitaux
- Isolation thermique
- Transport de vitamines et suppresseur de la faim
Décrire la dynamique des lipides durant l’ex’s.
Légère à modéré :
- AG libre plasmatique = source principale
- Quantité égale d’hydrates de carbone
Élevé :
- Dérivé des hydrates de carbone du glycogène musculaire
Décrire ce qu’un exercice aérobie améliore sur les lipides.
Améliore oxydation chaînes longues AG en provenance du m. actif (légère à modérée)
Nommer les 4 caractéristiques des acides aminés.
- Groupe R
- Groupe central d’hydrocarbone
- Groupement amine
- Groupe carboxyl
Nommer les 4 types d’AA.
- AA essentiels
- AA non-essentiels
- Protéines complètes
- Protéines incomplètes
Décrire les AA essentiels.
- Indispensables
- ø synthétiser
Décrire les AA non-essentiels.
- Peut les synthétiser
Décrire les protéines complètes.
- Dans la nourriture
- Tous les AA essentiels à la croissance/réparation tissulaires
Décrire les protéines incomplètes.
- Manque un ou plusiuers AA essentiels
Quelle est la prise quotidienne recommandée de protéines?
Adulte : 0,8g/kg
Adolescent : 0,9g/kg
Athlète : 1.2 à 1,8g/kg
Nommer les 3 sources de protéines du corps.
- Plasma
- Tissu viscéral
- Muscle
Décrire le processus de désamination.
Retrait N dans le foie = forme urée
- Gluconéogenèse
- Source D’énergie dans le Cycle de Krebs
- Synthèse de lipides
Décrire la dynamique des protéines lors d’activité physique/récupération.
Activité :
Augmente dégradation protéique
Récupération :
Augmentation synthèse protéique
Nommer une recommendation face à l’utilisation des protéines.
Pas de réserve = se qu’on consomme en trop sera évacuer.
Décrire le rôle des protéines.
- Structure des tissus
- Constituant des systèmes métabolique, transport ou hormonal
Apport HC
Sédentaire : 300g
Active : 400-600g
Athlète : 8-10g/kg
Nommer les 2 classes de vitamines.
- Solubles dans les lipides
- Solubles dans l’eau
Décrire les vitamines solubles dans les lipides.
- ADEK
- Reste dans les tissus adipeux
-Doses élevées de vitamines solubes dans les lipides peuvent être toxiques
Décrire les vitamines solubles dans l’eau.
- C et complexe B
- Agit comme coenzyme
- Pas d’emmagasinage
Décrire les fonctions biologiques des vitamines.
- Lien essentiel et régulateurs dans les rct métaboliques
- Contrôle la synthèse tissulaire
- Protège l’intégrité de la membrane cellulaire
Décrire le rôle d’antioxydant des vitamines.
ACEA réduisent le dommage potentiel des radicaux libres + protège contre les maladies du cœur, AVC, diabète…
Nommer les 2 classes de minéraux.
- Minéraux principaux (7)
- Oligo-éléments (14)
Nommer les 3 rôles des minéraux.
- Structure aux os et dents
- Maintient les fonctions corporelles normales
- Régulent le métabolisme en devenant des constituants d’enzymes et d’hormones qui modulent l’activité cellulaire
Nommer les 4 facteurs modulant la capacité du corps à absorber les minéraux.
- Type de nourriture
- Interaction minéral-minéral
- Interaction vitamine-minéral
- Interaction fibre-minéral
Nommer des sources riches en calcium.
Lait, sardines, saumon, haricots
Décrire le calcium
(++)
Combine au phosphore pour former les os/dents
- Contraction musculaire
- Coagulation
- Transmission impulsion nerveuse
- Activation des enzymes
- Synthèse calcitriol
La prise inadéquate de calcium peut occasionner quoi?
- Ostéopénie : os fragilisé
- Ostéoporose : os perd sa masse en calcium
Nommer les 6 principes pour promouvoir la santé de l’os par l’Ex’s.
- Spécificité : effet ostéogénique local
- Surcharge : déposition osseuse continue
- Valeurs de base
- Rdm décroissant : gains demandent des efforts >
- Plus n’est pas mieux : désensibilisation des cellules
- Réversibilité
Nommer les bénéfices de l’ex’s sur la santé osseuse.
- Diminue la vitesse de vieillissement
- bénéfices sont plus grans durant l’enfance et l’ado
- Stimulus potentiel : 3 à 5 fois
- Activité avec impact et déformatoin = + gains
Décrire la triade de l’Athlète féminine.
Femmes s’entrainent + perte de poids = comportements désordres alimentaires = irrégularité menstruelles.
Nommer des sources riches en phosphore.
Viande, poisson, volaille, produits laitiers, céréales
Nommer les fonctions du phosphore.
- Combinaison avec Calcium = solidifie les os/dents
- Élément essentiel de l’AMPc intracellulaire et de l’ATP et PCr intramusculaire
- Combinaison avec lipides = phospholipidiques
- Régule le métabolisme cellulaire
- Neutralise les produits acides du métabolisme énergétique
Nommer les sources riches en magnésium.
légume vert, légumineuses, noix, bananes, champignons
Nommer les fonctions du magnésium.
- Facilite formation glycogène musculaire et hépatique à partir du glucose sanguin
- Co-facteur dans la dégradation du glucose/AG/AA
- Affecte la synthèse des lipides et protéines
- Contribue au fctionnement neuromusculaire optimal
- Agit comme électrolyte (Pression sanguine)
Nommer les sources riches en fer.
- Viandes, poisson, céréales, haricots, tofu, brocoli
Nommer les fonctions du fer.
- Augmente la capacité de transport d’O2 du sang
- Composante structurale de la myoglobine
- Facilite transfert d’énergie cellulaire
Nommer 6 facteurs permettant l’augmentation de l’absorption du fer.
- Acide dans l’estomac
- Fer sous forme d’hème
- Demande corporelle élevée en GR
- Réserves corporelles faibles en fer
- Présence de Vitamine C dans le petit intestin
Nommer 7 facteurs qui diminuent l’absorption du fer.
- Acide phytique
- Acide oxalique
- Polyphénols
- Réserves corporelles élevées en fer
- Excès d’autres minéraux
- Réduction de l’acide estomac
- Anti-acide
Qu’est-ce qui se produit lors de l’anémie ferriprive?
- Lenteur
- Perte appétit
- Ongles fragiles
Décrire l’anémie induite par l’ex’s.
Entrainement intense = demande accrue en fer = vidange de fer (chaleur trop élevée causant la mort des GR) = performance réduite
Peut augmente de 20% le Vplasmatique
Décrire le sodium, le potassium et le chlore.
- Électrolytes
- Modulent les échangent de liquide à l’intérieur des compartiments liquidiens du corps = échange constant nutriments et déchets
- Dissous dans les liquides corporels
- Sodium et chlore = minéraux clés (plasma et LEC)
- Potassium = minéral intracellulaire clé
Décrire l’hypertension induite par le sodium.
Diminution prise de sodium = abaisse pression
- Réduit le risque de maladie cardio et d’AVC
Nommer les 6 fcts de l’Eau dans le corps.
Transporteur corporel et de milieu réactif
Nutriments et gaz voyagent en solution aqueuse
Élimination des déchets
Lubrifie les articulations
Structure et forme au corps
Régulation de la température
Nommer 3 facteurs déterminant la quantité d’eau perdue.
- Intensité de l’activité physique
- Température environnementale
- Humidité relative
Qu’est-ce que l’hyponatrémie?
Intoxification à l’eau
- de sodium = déséquilibre osmotique a/t barrière hémato-encéphalique = influx d’eau dans le cerveau = oedème des tissus
Nommer des façons de réduire le risque d’hyponatrémie.
- 400 à 600mL 2à3h avant
- 150 à 300mL 30 min avant
- ø boire plus d’1L d’eau à des intervalles de 15min
- Ajouter du sodium
- ø limiter la prise de sel
- Inclure glucose dans le liquide de ré-hydratation
